Descriere / Gust
North Georgia Candy Roaster squash poate deveni foarte mare, având o lungime medie de 30 până la 45 de centimetri și un diametru de 10 până la 15 centimetri și are o formă alungită, dreaptă până la ușor curbată, cu capete conice. Dovleacul de 8 până la 15 kilograme are pielea netedă, semi-subțire, acoperită în striații puțin adânci și poartă nuanțe variate de roz, portocaliu, cafeniu, gri, verde și albastru. Sub suprafață, carnea este galben-portocalie, cu granulație fină și crocantă, acoperind o cavitate centrală lungă, umplută cu fibre șiruroase și semințe plate, de culoare crem. North Georgia Candy Roaster squash dezvoltă o consistență netedă și cremoasă atunci când este gătită și are un conținut ridicat de zahăr, creând o aromă dulce, de nucă. Este important de reținut că, pe măsură ce dovleacul este păstrat, acesta va dezvolta un gust și mai dulce.
Anotimpuri / Disponibilitate
Dovlecele North Georgia Candy Roaster sunt disponibile toamna până iarna.
Fapte actuale
North Georgia Candy Roaster squash, clasificat botanic ca Cucurbita maxima, este un soi de moștenire american aparținând familiei Cucurbitaceae. Dovlecii rare, alungite, au fost cultivate și conservate prin națiunea Cherokee încă din anii 1800 și au fost foarte favorizate ca sursă de nutriție în lunile reci de iarnă. Dovleacul indigen a fost, de asemenea, plantat în mod tradițional împreună cu porumb și fasole în grădinile Cherokee, cunoscute sub numele de faimoasa tehnică de însămânțare a culturilor cu trei surori. În zilele noastre, dovleceii North Georgia Candy Roaster, cunoscuți și sub numele de Squash Roaster squash și Georgia Candy Roaster squash, sunt o varietate de specialitate care nu este cultivată comercial datorită naturii sale polenizate deschis. Dovlecii pot fi polenizați de alte soiuri de dovlecei pe o rază de mile, ceea ce face dificilă păstrarea soiului pur. Ca urmare a acestei trăsături, există peste patruzeci de soiuri cunoscute și mulți alți hibrizi care sunt, în general, clasificați sub numele de Candy Roaster, ceea ce face dificilă fermierilor să păstreze adevărata sămânță. În ciuda acestor dificultăți de cultivare, fermierii și grădinarii de casă din sudul Statelor Unite consideră varietatea rară suficient de valoroasă pentru a fi păstrată și cultivă dovleceii pentru carnea sa dulce și netedă.
Valoare nutritionala
North Georgia Candy Roaster squash este o sursă excelentă de vitamine A și C, care sunt antioxidanți care pot crește producția de colagen în piele, reduce inflamația și întărește sistemul imunitar. Dovlecii sunt, de asemenea, o sursă bună de fibre pentru a regla tractul digestiv și pentru a oferi cantități mai mici de fier, calciu și vitamine B.
Aplicații
North Georgia Candy Roaster squash este cel mai potrivit pentru aplicații gătite, inclusiv piure, prăjire, umplutură, prăjire, fierbere și coacere. Carnea dezvoltă o textură moale, netedă și cremoasă atunci când este gătită și are o aromă dulce similară cu un cartof dulce, făcându-l potrivit pentru mâncăruri dulci și sărate. North Georgia Candy Roaster squash poate fi curățat înainte sau după gătit, iar pielea subțire este ușor de îndepărtat. Carnea poate fi curățată și încorporată în unt pentru a se întinde peste pâine prăjită sau amestecată în produse de patiserie, cum ar fi pâinea și briosele. Aroma dulce a dovleacului se amestecă bine și în plăcinte și poate fi folosită ca o răsucire a plăcintei tradiționale de dovleac. La începutul anilor 1900, dovleacul North Georgia Candy Roaster a fost odată ingredientul preferat pentru plăcinte în timpul Zilei de Ziua Recunoștinței. În plus față de deserturi, carnea poate fi tăiată în cuburi și prăjită ca garnitură, aruncată în caserole, supe și tocănițe, sau gătită și amestecată în paste. Prăjirea dezvoltă o caramelizare bogată și zaharată pentru a adăuga textură cărnii moi. Semințele pot fi, de asemenea, prăjite și consumate ca gustare. North Georgia Candy Roaster squash se împerechează bine cu condimente precum curry, scorțișoară, cuișoare și nucșoară, ierburi precum salvie, cimbru și rozmarin, afine, sirop de arțar și nuci precum nuci, migdale și nuci pecan. Dovleci întregi vor păstra până la șase luni atunci când sunt depozitate într-un loc răcoros și întunecat. Aroma de dovlecei se va îndulci și în depozitare prelungită.
Informații etnice / culturale
North Georgia Candy Roaster squash a fost varietatea prezentată în Proiectul Heritage Food din 2018 al Slow Food Asheville. În fiecare an, Slow Food Asheville selectează un soi, specific regiunii lor, pentru a crește gradul de conștientizare, a extinde cultivarea și a aduna comunitatea pentru a sărbători și a împărtăși rețete. În timpul proiectului, peste 4.000 de semințe de dovleac Candy Roaster din Georgia de Nord au fost distribuite gratuit cultivatorilor și grădinarilor de acasă de pe piețele fermierilor din tot orașul. Slow Food Asheville a oferit, de asemenea, discuții educaționale despre cum să crească dovleacul de moștenire în timpul sezonului, pentru a încuraja cultivatorii să își diversifice grădinile. La sfârșitul sezonului, fiecare cultivator a donat câte o dovleac Candy Roaster North Georgia către Twin Leaf Brewing, partenerul ales pentru eveniment, unde au dezvoltat o bere folosind aroma de dovleac amestecată cu afine. Ultimul eveniment din octombrie a fost cunoscut sub numele de Candy Roaster Rendezvous, iar participanții s-au adunat împreună pentru a sărbători munca făcută pentru a salva și păstra varietatea pentru o utilizare viitoare. Participanții au putut, de asemenea, să probeze berea personalizată și a avut loc un potluck cu rețete inspirate de dovlecei din Georgia de Nord, inclusiv garnituri prăjite, plăcinte și caserole.
Geografie / Istorie
North Georgia Candy Roaster squash a fost cultivată și crescută pentru prima dată de Cherokee Nation în secolul al XIX-lea. Națiunea Cherokee a apreciat varietatea pentru durata sa lungă de păstrare și a plantat dovleceii în toată actuala Carolina de Nord de Vest, Georgia de Nord și Tennessee de Est. În 1925, soiul de moștenire a fost prezentat într-un articol din Charlotte Observer, extinzând cultivarea la fermele și gospodăriile din afara națiunii Cherokee. Astăzi, dovleceii North Georgia Candy Roaster sunt încă de importanță culturală pentru națiunea Cherokee, iar cultivatorii economisesc semințele în banca de semințe a națiunii din cadrul departamentului de resurse naturale. Dovlecele rare sunt cultivate și prin ferme de specialitate din sudul Statelor Unite și California și sunt vândute prin piețele fermierilor. În plus față de fermele mici, soiul este vândut prin cataloage online de semințe pentru cultivarea grădinii casnice.
Idei de rețete
Rețete care includ Georgia Candy Roaster Squash. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
