| Food Buzz: Istoria ciupercilor | Asculta |
Descriere / Gust
Ciupercile Koutake sunt de dimensiuni mici până la medii, având în medie treizeci de centimetri în diametru și au o formă neregulată, cu un capac deprimat, în formă de pâlnie, ondulat. Suprafața superioară a bronzului deschis al capacului este acoperită cu solzi maro închis, care sunt grosiere și texturate, în timp ce partea inferioară conține dinți fragili, gri-maronii și carne albă. Capacul este, de asemenea, conectat la o tulpină maro cunoscută sub numele de tija care poate crește până la înălțimea de șapte centimetri. Ciupercile Koutake sunt spongioase, parfumate cu parfum moscat și au o aromă pământească, oarecum dulce-amară.
Anotimpuri / Disponibilitate
Ciupercile Koutake sunt disponibile toamna până iarna.
Fapte actuale
Ciupercile Koutake sunt un soi sălbatic, comestibil, care face parte din specia Sarcodon aspratus care aparține genului Sarcodon sau al ciupercilor dentare. Cunoscute și sub numele de Neungi, Neungee și Koutouke, ciupercile Koutake sunt oarecum rare și se găsesc predominant în Asia, în special în China, Coreea și Japonia. Ciuperca nu este cultivată comercial și se găsește în schimb în sălbăticie, crescând la baza copacilor și este extrem de greu de găsit datorită aspectului său camuflat. Ciupercile Koutake sunt foarte apreciate în Asia pentru parfumul lor moscat și gustul pământesc și sunt cel mai frecvent utilizate în supe pentru a adăuga o aromă bogată.
Valoare nutritionala
Ciupercile Koutake conțin niște antioxidanți, fibre alimentare, fier și calciu.
Aplicații
Ciupercile Koutake sunt cele mai potrivite pentru aplicații gătite, cum ar fi coacerea sau fierberea. Mirosul lor de mosc poate spori aroma umami în preparatele din carne, în special cu șuncă, iar ciupercile tinere pot adăuga și o aromă dulce pentru a curăța supa. Ciupercile mature pot avea o aromă amară și pot fi fierte pentru a reduce gustul ascuțit. Ciupercile Koutake sunt amestecate în mod obișnuit în terci, transformate într-un ceai în Coreea, gătite în bulgogi sau amestecate în takikomi gohan, care este orez japonez servit cu legume și pește de sezon. De asemenea, pot fi uscate și depozitate pentru utilizare îndelungată. Ciupercile Koutake se împerechează bine cu ridiche, pere de zăpadă, morcovi, castraveți, ceapă verde, ghimbir, usturoi și carne precum pui fiert, pește, carne de vită sau carne de porc. Se vor păstra până la o săptămână atunci când sunt depozitate într-un recipient uscat la frigider.
Informații etnice / culturale
În China, ciupercile Koutake sunt, de asemenea, cunoscute sub numele de Black Tiger’s Paw și sunt consumate în mod natural sau sunt utilizate în scopuri medicinale în ceaiuri pentru a contribui la relaxarea mușchilor și la creșterea circulației sângelui.
Geografie / Istorie
Originile ciupercilor Koutake sunt în mare parte necunoscute, dar au fost găsite în creștere sălbatică în Asia încă din cele mai vechi timpuri. Astăzi ciupercile Koutake sunt oarecum rare și se găsesc pe anumite piețe din Asia, în special în Japonia, Coreea și China. Fotografia ciupercii Koutake din imaginea de mai sus a fost găsită la piața de pește din Tokyo.
