Descriere / Gust
Mugurii de scorțișoară au aspect de cuișoare. Au o tulpină scurtă atașată la un mugur rotund, care constă din resturile florilor înfășurate în jurul fructului imatur și nu complet dezvoltat al copacului de scorțișoară. Acestea sunt recoltate pe o perioadă de câteva săptămâni, chiar după ce florile albe cremoase au căzut și la fel cum semințele sau fructele încep să se dezvolte sub caliciul rămas. Mugurii mici maronii au o lungime de doar 1 centimetru și sunt uscați la aer, devenind de culoare maro închis aproape negru. Acestea oferă un gust pământesc, floral și piperat, cu o aromă mai ușoară și dulce de scorțișoară.
Anotimpuri / Disponibilitate
Mugurii de scorțișoară sunt disponibili pe tot parcursul anului.
Fapte actuale
Mugurii de scorțișoară, cunoscuți și sub denumirea de muguri Cassia, sunt semințele înmugurite uscate ale arborelui de scorțișoară. Din punct de vedere botanic, există două varietăți diferite de scorțișoară care produc atât mugurii, cât și coaja, Cinnamomum verum și Cinnamomum aromaticum. Pentru a face distincția între cele două, C. verum este denumit de obicei „scorțișoară”, iar C. aromaticum este denumit de obicei „cassia”. Mugurii sunt folosiți ca un condiment întreg, la fel ca scoarța uscată a aceluiași copac.
Valoare nutritionala
S-au făcut foarte puține cercetări cu privire la valoarea nutrițională a mugurilor de scorțișoară. Scorțișoara însăși conține mangan, fibre, calciu, fier și vitamina K. Oferă, de asemenea, beneficii antioxidante.
Aplicații
Mugurii de scorțișoară sunt folosiți întregi sau măcinați, ca boabele de piper negru, într-o mașină de tocat condimente sau cu un mortar și pistil. Puneți muguri de scorțișoară în râșnița de piper singur sau cu diferite soiuri de boabe de piper pentru a conferi o aromă diferită în feluri de mâncare. Mugurii întregi de scorțișoară sunt folosiți în rețetele de murare, tocănițe și saramură pentru carne sau păsări de curte. Acestea sunt folosite pentru aromatizarea curry-urilor și a mâncărurilor picante din carne în India. Mugurii de scorțișoară măcinați sunt adesea utilizați în amestecurile de masala sub formă de pulbere și sunt utilizate în special în diferite rețete regionale, cum ar fi Parsi dhansakh, Malvani și masala sub formă de pudră Maharastrian. Pot fi folosite ca înlocuitor pentru scorțișoară, măcinată proaspătă atunci când sunt gata de utilizare. Utilizați cu generozitate în deserturi cu mere, pere, fructe de piatră, fructe de pădure sau ciocolată. Întregii muguri pot fi folosiți în locul cuișoarelor pentru a face pomandre condimentate de portocale pentru sărbători sau folosiți în amestecuri de condimente și ceaiuri. Păstrați mugurii de scorțișoară într-un recipient etanș până la un an.
Informații etnice / culturale
Mugurii de scorțișoară sunt folosiți cel mai faimos în rețetele pentru pfeffernusse autentice, care sunt fursecuri germane mici, tari, aromate cu o varietate de condimente diferite și fabricate în mod tradițional în timpul Crăciunului din Germania. Acestea sunt, de asemenea, un condiment prezentat în rețetele pentru „murăturile de muguri de cassia” care datează de la sfârșitul secolului al XIX-lea.
Geografie / Istorie
Cinnamomum verum, denumit uneori „adevărată scorțișoară” este originar din Sri Lanka, cunoscut anterior ca Ceylon, în timp ce cassia sau C. aromaticum este originar din sudul Chinei și din Birmania. Alte specii de cassia mai puțin cunoscute și care nu sunt cultivate comercial includ Cinnamomum burmannii și Cinnamomum loureirii. Condimentele datează din anul 3000 î.Hr., când primele referiri la cassia au fost făcute în literatura chineză. Scorțișoara a fost adusă în Egipt în timpul domniei reginei Hatshepsut în secolul al XVI-lea î.Hr., iar scorțișoara și cassia au fost incluse ca ingrediente pentru ungerea de ulei în Exodul biblic 30: 22-25. Astăzi, mugurii de scorțișoară sunt recoltați în principal în uz comercial în principalele regiuni producătoare de scorțișoară și cassia din Sri Lanka, Indonezia, China, Vietnam și Birmania și sunt expediați în întreaga lume. Scortisoara sau mugurii Cassia, pot fi gasiti in magazinele de specialitate si prin intermediul furnizorilor online.
Idei de rețete
Rețete care includ fructe de pădure de scorțișoară. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
| Picioarele goale în bucătărie | Biscuiti germani cu nuci de ardei | |
| Casa condimentelor | Cassia Bud Murături dulci | |
| Rețetele bunicii mele | Murături Cassia Bud |
