| 3 nuci |
Descriere / Gust
Boabele proaspete de ienibahar provin dintr-un copac veșnic verde care crește până la aproximativ 9 metri înălțime. Are frunze alungite de piele care sunt de culoare verde lucioasă și împărtășesc aroma caracteristică a fructelor de pădure. Vara, micile flori albe cedează locul boabelor de mărimea mazării care apar mai întâi verzi, dar se coc până la o culoare albastru intens. În scop de uscare, fructele de padure sunt cele mai robuste atunci când sunt necoapte, dar pe măsură ce se maturizează, se dezvoltă arome mai complexe, mai dulci, asemănătoare afinei, coacăzului negru și ienupărului.
Anotimpuri / Disponibilitate
Fructe proaspete de ienibahar disponibile la sfârșitul verii până toamna.
Fapte actuale
Condimentul este clasificat botanic ca Pimenta dioica și este membru al familiei Myrtaceae și poate fi denumit și Piper Jamaica, Pimento sau Pimienta. Își primește numele comun din aroma complexă a condimentelor de copt pe care le furnizează, inclusiv cuișoare, piper negru, nucșoară și scorțișoară. Condimentul uscat care se găsește în magazinele alimentare se culege în verde și nu dezvoltă niciodată dulceața completă a fructelor de padure proaspete mature. Este singurul condiment a cărui producție comercială se limitează în întregime la Lumea Nouă, dar poate fi găsită și în creștere în sălbăticie, unde climatele sunt temperate.
Valoare nutritionala
Coaja și boabele arborelui de ienibahar sunt bogate în ulei de Eugenol, care este utilizat ca anestezic pentru durerile dinților și ca ajutor digestiv. Uleiul esențial este, de asemenea, folosit pentru a parfuma cosmeticele și parfumurile.
Aplicații
Boabele proaspete de ienibahar pot fi folosite în același mod ca și versiunea uscată, cu toate acestea oferă o fructe dulce, cu note citrice mai blânde. Atunci când sunt culese la maturitate completă, ele pot fi chiar înlocuite cu afine. Condimentul este folosit în mod tradițional la prepararea murăturilor, ketchup-ului, marinate pentru carne, condimente jerk jamaicane, plăcinte cu dovleac, pâine cu condimente, brioșe, prăjituri, bomboane, cârnați și pește murat din Scandinavia. Licoarele Benedictine și Chartreuse conțin aromă Allspice, la fel ca și omonimul Allspice Dram din Jamaica. Frunzele sunt, de asemenea, foarte aromate atunci când sunt culese proaspete și pot fi folosite ca frunzele de dafin sau îmbibate în apă fierbinte pentru a face un ceai condimentat.
Informații etnice / culturale
Mayații antici foloseau Allspice pentru îmbălsămarea trupurilor morților lor.
Geografie / Istorie
Condimentul este originar din Indiile de Vest, sudul Mexicului, America Centrală și Caraibe, astăzi poate fi găsit în creștere comercială în Mexic, Honduras, Trinidad, Cuba și în special în Jamaica. Este singurul condiment a cărui producție comercială se limitează în întregime la Lumea Nouă. Piperul a fost numit inițial „pimienta” de exploratorii spanioli în secolul al XVI-lea, deoarece îl identificaseră greșit ca o varietate de ardei negru. Deși din punct de vedere vizual acest lucru poate fi adevărat, buchetul vast de arome și arome din fructele de pădure proaspete oferă note citrice și ienupăr mai unice decât verișorul său de ardei negru.
Idei de rețete
Rețete care includ boabe de ienibahar. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
