| Food Buzz: Istoria ciupercilor | Asculta |
Cultivator
| Roy Burns |
Descriere / Gust
Huitlacoche poate varia ca mărime de la mic la mare și este o ciupercă care crește pe tulpina de porumb dulce formând umflături mari, asemănătoare unei tumori. La suprafață, aceste umflături sau țesuturi umflate sunt spongioase, catifelate, moi și asemănătoare ciupercilor. Când este tânără, ciuperca este gri deschis și, pe măsură ce se maturizează, devine mai întunecată, mai fermă și amară. În interiorul fierei, există multe fire împletite și spori negri care conferă ciupercii aspectul ei gri. Huitlacoche trebuie recoltat în termen de 16-18 zile de la infectarea porumbului cu ciuperca. Când este gătit, are o textură fragedă și o aromă fumurie, pământească, lemnoasă, dulce și sărată.
Anotimpuri / Disponibilitate
Fresh Huitlacoche este disponibil la sfârșitul verii până la iarnă și sub formă înghețată, este disponibil pe tot parcursul anului.
Fapte actuale
Huitlacoche, clasificată botanic ca Ustilago maydis, este o ciupercă rară care apare pe porumbul dulce organic atunci când apa de ploaie se scurge în coji și începe să putrezească. Denumit inițial Cuitlacoche și cunoscut și sub denumirea de trufe mexicane și ciuperci de porumb, numele Huitlacoche provine din vechea limbă aztecă, nahuatl, care înseamnă „smut de porumb”. Taxonomic, Huitlacoche nu este o ciupercă și este clasificată ca o boală fungică care atacă miezurile, înlocuindu-le cu o substanță albastră-neagră, asemănătoare mucegaiului, care se întărește. Huitlacoche este considerată o delicatesă în multe țări din America de Sud și este utilizată într-o varietate de feluri de mâncare, inclusiv supe, tacos și tamales.
Valoare nutritionala
Huitlacoche amplifică conținutul nutrițional al porumbului și oferă niveluri ridicate de lizină, care este un aminoacid care ajută la întărirea oaselor și beta-glucani care pot ajuta la reducerea colesterolului.
Aplicații
Huitlacoche este cel mai potrivit atât pentru aplicațiile crude, cât și pentru cele gătite, cum ar fi fierberea și sotarea. Când este ales proaspăt, poate fi ușor sfâșiat și presărat peste salate și omlete. Când este gătită, carnea gri deschis devine neagră și produce un lichid cernealos, colorând adesea întregul vas. Huitlacoche poate fi utilizat în tamales, quesadillas, torturi de porumb, supe, tocănițe și ouă brăzdate. Poate fi folosit și în sosuri, salsas și guacamole sau transformat în deserturi, cum ar fi flan. Huitlacoche se împerechează bine cu brânzeturi, flori de dovleac, usturoi, ceapă, roșii, ardei iute, ardei serrano, pui, carne de vită, chorizo, creveți, homar, coacăză și scoici. Ar trebui să fie utilizat imediat pentru cea mai bună aromă atunci când este proaspăt, dar atunci când este conservat sau congelat, va dura câteva săptămâni.
Informații etnice / culturale
Huitlacoche a fost foarte utilizat în dieta aztecilor și a fost, de asemenea, recoltat în scopuri medicinale și ceremoniale. Oamenii din Mexic și tribul nativ american hopi au considerat că Huitlacoche este o delicatesă. Hopi a numit-o „nanha” și a recoltat ciuperca când era tânără și fragedă, fierbând-o până ce tocmai s-a terminat și fierte-o în unt până când este crocantă. Un alt trib nativ, Zuni, îl numește funingine de porumb și cred că este „generația vieții”. Astăzi, în Mexic, Huitlacoche se găsește pe piețele locale servite proaspete sau preparate în aplicații fierte și este cultivată în mod intenționat în multe domenii, deoarece ciuperca poate obține un preț mai mare decât spicul normal de porumb.
Geografie / Istorie
Huitlacoche poate fi găsit peste tot în lume și datează din vremea aztecilor. Astăzi se găsește predominant în Mexic și în unele părți ale Statelor Unite. Huitlacoche proaspăt poate fi găsit pe piețele locale, iar versiunile conservate pot fi găsite la băcănii și magazine de specialitate.
Restaurante recomandate
Restaurantele achiziționează în prezent acest produs ca ingredient pentru meniul lor.
| Carte Blanche Bistro & Bar | Oceanside CA | 619-297-3100 |
Idei de rețete
Rețete care includ ciuperci Huitlacoche. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
Distribuit recent
Cineva a distribuit Ciuperci Huitlacoche folosind aplicația Specialty Produce pentru iPhone și Android .
Partajarea produselor vă permite să împărtășiți descoperirile dvs. de produse cu vecinii și lumea! Piața dvs. transportă mere de dragon verde? Un bucătar face lucruri cu fenicul ras care sunt în afara acestei lumi? Identificați locația în mod anonim prin aplicația Specialty Produce și informați-i pe ceilalți despre aromele unice care sunt în jurul lor.
 Cengrow în fermă Cengrow Organic Farm Autostrada Km 55.5 # 3 Tecate -Ensenada Libre 5216641237676 www.cengrowinc.com Baja California, Mexic Acum aproximativ 522 zile, 10/05/19 Comentariile utilizatorului: Proaspăt ales astăzi .. |
