Descriere / Gust
Frunzele Michinga Patta sunt de dimensiuni mici până la mijlocii și de formă alungită până la ovată, având o lungime medie de 5-12 centimetri, iar capătul opus tulpinii se îngustează până la vârful ascuțit. Suprafața superioară a frunzei verde strălucitor este netedă și lucioasă, în timp ce suprafața inferioară este mată și verde pal. Frunzele sunt pinnate, groase și rigide și sunt caracteristic cunoscute pentru că au spini conici ascuțiți sau spini pe tulpini și trunchi roșu-maroniu. Frunzele Michinga Patta au o aromă proaspătă, dulce, piperată, cu nuanțe tarte de lămâie și tei.
Anotimpuri / Disponibilitate
Frunzele Michinga Patta sunt disponibile pe tot parcursul anului.
Fapte actuale
Frunzele Michinga Patta, clasificate botanic ca Zanthoxylum rhetsa, cresc pe un copac de foioase care poate ajunge până la 15-20 metri înălțime și aparține familiei Rutaceae sau citrice. Cunoscută și sub numele de Indian Ivy-rue, Ma Kwaen și ardeiul indian, există peste două sute de specii de Zanthoxylum, dintre care multe poartă un fruct care este folosit pentru a face ardeiul Szechwan. Frunzele Michinga Patta sunt folosite atât proaspete, cât și uscate pentru a arăta mâncărurile culinare.
Valoare nutritionala
Studiile sunt efectuate pe un compus găsit în plante din genul Zanthoxylum cunoscut sub numele de alfa-hidroxi-sanshool. Acest compus este cercetat pentru capacitatea sa de a produce o senzație de amorțeală și poate acționa ca agent pentru a reduce durerea și iritarea pielii.
Aplicații
Frunzele Michinga Patta sunt cele mai potrivite pentru aplicații gătite, cum ar fi fierberea, fierberea, sotarea și prăjirea. Michinga Patta și alte frunze din genul Zanthoxylum pot fi utilizate atât ca condimente, cât și ca legume. Frunzele pot fi folosite în stare proaspătă sau pot fi uscate și păstrate pentru utilizare ulterioară și sunt utilizate în mod obișnuit pentru aromatizarea curry-urilor, tocanelor, peștelui fermentat și a felurilor de porc. Frunzele Michina Patta se potrivesc bine cu aromele cum ar fi usturoiul, ceapa și ghimbirul, ardeii iute verzi, roșiile, lăstarii de bambus, verdeața, peștele și carnea de porc. Se vor păstra câteva zile când sunt depozitate proaspete în frigider și se vor păstra timp de peste șase luni când sunt uscate și depozitate într-un loc răcoros, uscat și întunecat.
Informații etnice / culturale
Aproape toate părțile plantei din genul Zanthoxylum, inclusiv frunzele, fructele, tulpina și scoarța, au fost utilizate de o varietate de culturi ca mirodenie, sursă de hrană și pentru aplicații medicinale. În Africa și Asia de Sud-Est, este frecvent utilizat pentru a combate simptomele malariei și diareei și pentru a ajuta la amorțirea durerii asociate durerilor de dinți. În India, frunzele sunt folosite pentru a atenua simptomele bronșitei și febrei și se crede că uleiul din semințe ajută la prevenirea cheliei.
Geografie / Istorie
Zanthoxylum Rhetsa este un soi originar din India și se găsește cel mai frecvent în creștere în India și Thailanda, unde este atât recoltat în sălbăticie, cât și cultivat în grădinile de acasă. Plantele care cresc în genul Zanthoxylum pot fi găsite în climatele tropicale până la temperate din întreaga lume. Astăzi, frunzele Michinga Patta pot fi găsite pe anumite piețe proaspete din Asia.
