Descriere / Gust
Frunzele de bambus sunt de dimensiuni medii până la mari și au o formă lungă și lanceolată care se reduc până la un punct de vedere opus capătului tulpinii. Frunzele de un verde intens sunt dure, piele și netede și sunt conectate la tulpini verzi sau maronii care pot crește până la zece centimetri pe zi. De obicei, frunzele de bambus sunt recoltate atunci când nu depășesc treizeci de centimetri lungime și cinci centimetri lățime și au un gust blând și dulce, cu note slabe de ceai verde.
Anotimpuri / Disponibilitate
Frunzele de bambus sunt disponibile pe tot parcursul anului.
Fapte actuale
Frunzele de bambus cresc pe plante perene, veșnic verzi, care aparțin familiei Poaceae sau iarbă și există peste o mie de specii de bambus diferite. Frunzele de bambus provin din mai multe specii diferite, iar cele mai comune specii provin din China, inclusiv bambusul negru, Phyllostachys nigra și Maozhu, Phyllostachys edulis. Se găsesc și în Japonia dintr-o specie pitică cunoscută sub numele de Kumaizasa sau Sasa senanensis. Cunoscute și sub denumirea de frunze de Sasaya sau Sasa, frunzele de bambus sunt extrem de versatile și pot fi folosite medicinal, pentru conservarea sau aromarea alimentelor sau uscate și utilizate în ceaiul din frunze de bambus.
Valoare nutritionala
Frunzele de bambus conțin proteine, aminoacizi, potasiu, calciu, mangan și fier. De asemenea, au un conținut ridicat de polifenoli și prezintă efecte antioxidante și antibacteriene.
Aplicații
Frunzele de bambus nu sunt consumate și sunt folosite în schimb ca învelitoare sau ca vas pentru hrană. Ca ambalaj, frunzele sunt folosite pentru feluri de mâncare, cum ar fi găluște de orez glutinos, cunoscută sub numele de Zongzi în China. Orezul este umplut cu o umplutură precum porc sau ciuperci, înfășurat într-o frunză de bambus, și apoi aburit pe măsură ce frunza infuzează orezul cu o aromă de ceai. Frunzele de bambus sunt, de asemenea, utilizate pentru a înfășura Sasazushi, un tip de sushi, iar aceste pachete de dimensiuni mușcătoare pot conține un amestec de legume și pește deasupra orezului. Frunzele de bambus sunt frecvent observate în prezentările de sushi, iar multe restaurante de sushi vor folosi frunze reale de bambus ca piesă decorativă în cutiile lor de bento. Este rar să găsești frunze proaspete de bambus în magazine, deoarece acestea sunt perisabile și durează doar câteva zile, dar unele magazine de specialitate vând frunze uscate și pasteurizate de bambus. Când sunt cumpărate proaspete, frunzele de bambus ar trebui să fie scufundate în apă într-un recipient și păstrate în frigider, unde vor păstra până la trei zile. Frunzele uscate și murate de bambus vor păstra până la un an.
Informații etnice / culturale
Frunzele de bambus sunt frecvent utilizate în medicina tradițională chineză și cazuri de utilizare a acestora au fost înregistrate în farmacopeii, cum ar fi în The Truth Seeking Materia Medica of China de Huang Gongxiu, care datează din anii 1700. Considerate a fi un element de răcire pentru corp, se crede că frunzele de bambus pot ajuta la reducerea flegmului, a febrei și a supărărilor stomacale. Întreaga plantă poate fi utilizată și în construcția de mobilier pentru casă, meșteșuguri, boluri și materiale de construcție, iar frunzele sunt folosite și ca hrană pentru animale în Japonia și China.
Geografie / Istorie
Originea exactă a frunzelor de bambus este necunoscută, dar plantele au crescut sălbatice din cele mai vechi timpuri. Astăzi frunzele de bambus pot fi găsite pe piețele locale proaspete din toată Asia de Est din Japonia, China, Coreea, India și Nepal și se găsesc și în părți din Africa, Australia, America de Sud și Statele Unite.
Restaurante recomandate
Restaurantele achiziționează în prezent acest produs ca ingredient pentru meniul lor.
| Fustă de iarbă | San Diego CA. | 858-412-5237 |
Idei de rețete
Rețete care includ Frunze de bambus (Sasaya). Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
