Informații, rețete și informații despre rădăcinile de usturoi

Rancho Del Sol

Descriere / Gust

Rădăcinile usturoiului sunt subțiri, alungite și delicate, care se extind de la baza bulbului subteran în curs de dezvoltare. Rădăcinile cresc în toate direcțiile și au o lungime medie de 12 până la 14 centimetri, uneori extinzându-se până la 30 de centimetri. Când rădăcinile sunt trase din sol și spălate, ele apar în general într-o grupare încurcată de aproximativ 40 până la 60 de rădăcini, în funcție de maturitatea plantei. Rădăcinile usturoiului sunt netede, fără păr și se găsesc în nuanțe de alb până la fildeș când sunt curățate, afișând uneori tonuri de bronz până la maro deschis, lăsate din sol. Rădăcinile pot fi foarte subțiri, fragede și au o calitate clară, asemănătoare. Rădăcinile de usturoi sunt mai blânde decât bulbii de usturoi și conțin o aromă mai moale, dulce și subțire înțepătoare, care amintește de usturoiul verde. Când sunt fierte, rădăcinile dezvoltă o consistență și mai moale și un gust dulce de nuci.

Anotimpuri / Disponibilitate

Rădăcinile de usturoi sunt recoltate primăvara până la începutul verii.

Fapte actuale

Rădăcinile de usturoi, clasificate botanic ca Allium sativum, sunt rădăcinile lungi și subțiri ale plantei de usturoi, aparținând familiei Amaryllidaceae sau crinului împreună cu arpagic, șalotă și ceapă. Rădăcinile coboară din bulbul în curs de dezvoltare în timpul ciclului de creștere al plantei, în general în toamnă și iarnă înainte ca pământul să înghețe, iar când planta este trasă devreme, rădăcinile fragede pot fi folosite ca ingredient culinar unic. Rădăcinile de usturoi sunt în general considerate rare și nu se găsesc în mod obișnuit pe piețele comerciale, deoarece cultivatorii îndepărtează rădăcinile în timpul procesului de recoltare. În ciuda rarității lor, rădăcinile comestibile nu sunt un ingredient culinar nou și au fost utilizate istoric în bucătăria asiatică de mii de ani. Rădăcinile de usturoi pot fi recoltate din soiuri de usturoi cu coajă tare sau moale și sunt foarte favorizate pentru aromele lor subtile și consistența clară. Rădăcinile pot fi, de asemenea, vândute singure sau găsite încă atașate de usturoiul verde, vândut în mod tradițional prin piețele fermierilor și prin băcănii de specialitate. Deoarece nu este un articol recoltat în mod obișnuit, mulți bucătari, restaurante și cei interesați să dobândească rădăcini fac cereri cu cultivatorii de usturoi pentru o recoltă specială a rădăcinilor.

Valoare nutritionala

Rădăcinile usturoiului conțin alicină, un compus demonstrat că reduce inflamația și oferă proprietăți antibacteriene și antifungice. La fel ca bulbii, rădăcinile sunt, de asemenea, o sursă de fibre pentru stimularea tractului digestiv, magneziu pentru reglarea tensiunii arteriale și vitamina C pentru întărirea sistemului imunitar.

Aplicații

Rădăcinile de usturoi conțin o aromă ușoară, dulce și subțire picantă, potrivită atât pentru aplicații proaspete, cât și pentru cele gătite, cum ar fi prăjirea, saltirea și prăjirea. Când sunt crude, rădăcinile pot fi încorporate în salate verzi, stratificate în sandvișuri pentru a fi adăugate sau pot fi utilizate ca topping proaspăt peste hummus, guacamole, legume, salate de paste și boluri de cereale. Rădăcinile de usturoi pot fi, de asemenea, infuzate în uleiuri pentru o aromă ușoară sau pot fi decapate ca un condiment acid. Pe lângă preparatele crude, rădăcinile de usturoi pot fi sotate ușor cu alte legume ca garnitură sărată, rumenite în unt și servite cu fructe de mare, amestecate în supe sau amestecate în feluri de mâncare de legume, cartofi sau paste. Rădăcinile pot fi, de asemenea, gătite în ouă, prăjite în feluri de mâncare principale, prăjite pentru a dezvolta o textură clară sau aruncate ca element final în tăiței și preparate pe bază de orez. Rădăcinile lungi și delicate adaugă componente vizuale și texturale ridicate în vase, oferind un element artistic, abstract. Rădăcinile usturoiului pot fi, de asemenea, atașate de bulbul și verdele tânăr. Întreaga tulpină cu rădăcinile poate fi curățată și combinată în sosuri și folosită ca aromă. Rădăcinile de usturoi se împerechează bine cu legume de primăvară, cum ar fi sparanghel, moreluri, ierburi verzi, mazăre, fasole, praz și ferigi de cap, alte ciuperci, varză de Bruxelles, sfeclă, ghimbir, tofu și fructe de mare, cum ar fi scoici, pești, creveți și midii. Rădăcinile proaspete de usturoi se vor păstra 2 până la 7 zile, în funcție de prospețime, atunci când sunt învelite într-un prosop de hârtie și depozitate într-un recipient sigilat la frigider. Dacă rădăcinile sunt încă atașate de usturoiul verde, acestea pot fi așezate într-un pahar cu apă, acoperite cu o pungă de plastic și păstrate timp de 7 până la 10 zile în frigider.

Informații etnice / culturale

Rădăcinile de usturoi sunt consumate în mod obișnuit în regiunile Chinei în timpul festivităților de Anul Nou. În medicina tradițională chineză, se crede că usturoiul încălzește tractul digestiv, ajutând la detoxifierea organismului și eliminarea microorganismelor dăunătoare. Toate părțile plantei de usturoi au fost folosite în China încă din cele mai vechi timpuri, iar rădăcinile de usturoi sunt un ingredient de specialitate mai puțin obișnuit încorporat în mesele de sărbători. Rădăcinile de usturoi sunt în primul rând prăjite ca o garnitură clară sau sunt încorporate în cartofi prăjiți pentru un plus de aromă și textură. Gospodăriile încorporează rădăcini de usturoi în vasele de Anul Nou chinezesc, deoarece rădăcinile oferă echilibru mâncărurilor mai decadente și contribuie la promovarea digestiei pentru a curăța corpul de mesele mai grele. Usturoiul simbolizează prosperitatea, iar becurile sunt, de asemenea, agățate în ușă în timpul vacanței, despre care se crede că ajută la creșterea afacerilor.

Geografie / Istorie

Usturoiul este considerat de către experți că este un descendent al unei specii sălbatice originare din Munții Caucaz între Marea Neagră și Marea Caspică din Asia Centrală. Întreaga plantă a fost utilizată ca ingredient medicinal și culinar de peste 7000 de ani, iar rădăcinile de usturoi au fost utilizate atât timp cât planta de usturoi a existat. Deși rădăcinile nu sunt un articol comercial răspândit, ele cresc în popularitate în rândul bucătarilor din Europa, Asia și America de Nord. Rădăcinile de usturoi au devenit, de asemenea, un ingredient preferat în fermă până la masă, fără mișcări de deșeuri, încurajând grădinarii de acasă să folosească toate părțile plantei în aplicații culinare. Astăzi, rădăcinile de usturoi sunt dificil de găsit și sunt vândute prin intermediul anumitor comercianți cu amănuntul online, alimente specializate și pe piețele fermierilor din întreaga lume.