Descriere / Gust
Tomatillo-urile galbene sunt de dimensiuni mici, având în medie 2-7 centimetri în diametru și sunt rotunde până la inimă, cu o mică indentare care înconjoară tulpina subțire, maro deschis. Acoperită într-un cenușiu de hârtie caracteristic, coaja exterioară, coca ușor lipicioasă cuprinde un fruct ferm, galben și, pe măsură ce coaja se maturizează, se desparte și se estompează de la verde la maro deschis. Carnea de culoare galben pal până la alb este umedă, densă și plină de semințe mici de fildeș. Tomatillo-urile galbene sunt fragede, suculente și clare, cu o aromă subtilă, dulce, care amintește de miere.
Anotimpuri / Disponibilitate
Tomatillo-urile galbene sunt disponibile pe tot parcursul anului.
Fapte actuale
Tomatillo-urile galbene, clasificate botanic ca Physalis philadelphica, sunt fructe mici, rezistente, care cresc pe plante scăzute, întinse și sunt membre ale familiei Solanaceae sau solanelor împreună cu roșiile, vinetele și cartofii. Cunoscute și sub numele de tomate Amarylla și roșii Husk, tomatele galbene sunt un soi polonez și sunt oarecum rare de găsit pe piața comercială. Tomatillo-urile galbene sunt favorizate pentru aroma lor subtilă și sunt mult mai dulci decât tomatillo-urile verzi din Mexic. De asemenea, au fost crescuți pentru a crește în condiții climatice mai reci, pentru a produce recolte mari și pentru a fi polenizați deschis, ceea ce înseamnă că semințele vor crea plante noi, identice cu părintele.
Valoare nutritionala
Tomatillo galben conține vitaminele A, C și K, potasiu, mangan, fibre și magneziu.
Aplicații
Tomatillo-urile galbene sunt cele mai potrivite atât pentru aplicațiile crude, cât și pentru cele gătite, cum ar fi fierberea, fierberea sau prăjirea. Pot fi tăiate cuburi și folosite crude în salsas, sosuri, guacamole, jeleuri și gem sau pot fi amestecate în feluri de mâncare, mezeluri și tacos. De asemenea, pot fi folosite proaspete ca gustare sau amestecate în salate verzi. Tomatillo-urile galbene pot fi tocate și gătite în supe, tocănițe și tufe sau pot fi fierte cu mâncăruri din carne pentru aromatizare. Tomatillo-urile galbene se împerechează bine cu coriandru, ceapă, usturoi, ardei serrano, ardei gras, varză, morcovi, țelină, avocado, carne precum carne de porc, carne de vită și carne de pasăre și orez. Vor păstra până la trei săptămâni atunci când sunt depozitați într-o pungă de hârtie cu cojile încă atașate și în sertarul mai frigider al frigiderului. Tomatilele galbene pot fi, de asemenea, spălate și congelate pentru utilizare îndelungată.
Informații etnice / culturale
Tomatillo sunt un ingredient de bază în bucătăria mexicană, iar tomatillo se traduce prin „roșie mică” în spaniolă. Deși roșiile și tomatillo-urile aparțin aceleiași familii, tomatillo-urile oferă o consistență mai groasă, mai cărnoasă și o aromă acidulată pentru salsa. Tomatillo-urile galbene sunt, de asemenea, folosite în salsa în locul tomatilelor verzi și conferă salsa o aromă mai dulce, mai puțin acidulată. De asemenea, este important să rețineți că atunci când selectați tomatillo galben, acestea ar trebui să fie ferme când sunt coapte și să nu fie pătrunși, deoarece soiurile verzi devin galbene atunci când sunt coapte și sunt uneori vândute ca tomatillo galben.
Geografie / Istorie
Tomatillos sunt originari din Mexic și America Centrală, unde aztecii au cultivat fructele pentru prima dată încă din 800 î.Hr., iar apoi au fost răspândite în restul lumii prin exploratori și rute comerciale. Se crede că tomatilele galbene sunt un soi polonez și au fost crescute pentru a prospera în climatul răcoros al Europei de Est, dar datele și istoria exacte sunt necunoscute. Astăzi, tomatele galbene sunt disponibile la anumite piețe ale fermierilor și la băcănii de specialitate din Europa, America Centrală și Statele Unite.
