Descriere / Gust
Sansho sunt fructele de padure frasin japonez. Fructele Sansho au o piele pocked, cu denivelări și sunt de culoare verde vibrant. Ele seamănă cu un caper în mărime, având o diametru de aproximativ 5 mm fiecare. Fructele Sansho au o aromă puternică, piperată, citrică, care a fost comparată cu lămâia, yuzu și grapefruit. Când este mâncat, Sansho are un efect amorțitor și furnicator asupra limbii, asemănător cu ardeiul Sichuan. Ar trebui consumate proaspete la sfârșitul primăverii, înainte ca semințele să devină prea tari. Boabele Sansho cresc pe copacul Sansho cu tulpină înțepătoare, care poartă frunze zimțate care cresc până la aproximativ 15cm lungime. Arborii Sansho sunt relativ scurți, cresc de obicei la doar 3 metri înălțime, cu un baldachin larg răspândit.
Anotimpuri / Disponibilitate
Fructele proaspete Sansho sunt disponibile de la sfârșitul primăverii până la începutul toamnei.
Fapte actuale
Sansho este o rudă a ardeiului Sichuan și este clasificat botanic ca Zanthoxylum piperitum, aparținând familiei Rutaceae sau citrice. Frunzele aromatice, rădăcina și scoarța copacului Sansho sunt toate comestibile, dar numele Sansho se referă în special la fructe de pădure. Sansho este o parte omniprezentă a culturii japoneze, unde utilizarea sa este răspândită, atât de mult încât vizitatorii din Japonia iau deseori acasă pudra Sansho ca suvenir. Pudra Sansho este utilizată pentru a acoperi orice fel de mâncare japoneză și este utilizată în popularul amestec japonez de șapte condimente, numit shichimi togarashi. Sansho este, de asemenea, folosit în vinul ceremonial cunoscut sub numele de toso, beat în Japonia pentru a sărbători Anul Nou. Sansho prinde ca ingredient în alte părți ale lumii, unde poate fi servit cu brânză sau chiar foie gras. KFC a folosit chiar și Sansho într-un pui Shoyu Sansho în ediție limitată, sezonier.
Valoare nutritionala
Fructele Sansho conțin uleiuri, inclusiv gerinol, care este util ca agent de respingere natural al insectelor, dipenten și citral. Sansho conține sanshool, o moleculă care face ca boabele să fie înțepătoare și este responsabilă de efectul amorțitor al limbii atunci când este mâncat. Sansho conține, de asemenea, flavonoide, cum ar fi quercetina și hesperidina. Sansho este o sursă bogată de vitamina A, calciu, fosfor și potasiu.
Aplicații
Fructele Sansho sunt cel mai frecvent uscate, apoi măcinate pentru a face condimentele Sansho. Producătorii de condimente Sansho de înaltă calitate vor elimina sămânța boabelor, care poate dilua gustul asemănător citricelor. Cojile uscate de boabe sunt apoi măcinate, producând un condiment verde viu. Pudra de condimente Sansho este un ingredient esențial în amestecul japonez de șapte condimente, shichimi, și este, de asemenea, servit ca aromă pentru anghilă, pește, carne la grătar, feluri de mâncare prăjite și chiar sushi și ramen. Sansho poate fi folosit ca aromă pentru bulioane și sosuri, sau folosit ca condiment însoțitor pentru brânză și foie gras. Fructele Sansho necoapte pot fi murate și consumate cu sos de soia, iar fructele proaspete Sansho pot fi folosite pentru infuzarea uleiurilor și sosului de soia, sau chiar pentru aromarea lichiorului. Bucătarii moderni din Tokyo experimentează cu Sansho și îl folosesc în deserturi, cum ar fi coji de portocale confiate acoperite cu ciocolată. Fresh Sansho trebuie păstrat la frigider într-un recipient etanș. Pudra Sansho poate fi păstrată în congelator.
Informații etnice / culturale
În China, Sansho a fost folosit în mod istoric ca antiseptic și ca ajutor digestiv despre care s-a crezut că ar aduce beneficii splinei și stomacului. Planta picantă și încălzitoare a fost folosită și pentru paraziți intestinali, răceli, febră și ca antifungic. În Coreea, fructele de pădure sunt folosite în mâncărurile de mâncare ale templelor, referindu-se la mesele vegetariene care sunt servite în templele budiste, care ajută practicile meditative. În Japonia, Sansho a găsit favoarea ca ingredient de gătit care ar putea ajuta la îndepărtarea mirosurilor puternice din alimente, cum ar fi preparatele din pește. De fapt, Sansho a fost folosit ca condiment pentru anghila la grătar în Japonia încă din era Heian (794 - 1184). Sansho este folosit proaspăt în cea mai mare parte a regiunii Kyoto, unde se pot găsi feluri de mâncare precum frunze de ceai gătit și Sansho, sau chiar pâine prăjită cu ulei de măsline, acoperită cu fructe de padure Sansho. Sansho este atât de cunoscut în toată țara încât japonezii au o vorbă care se referă la Sansho: „Chiar dacă semințele sunt mici, sunt foarte picante”. Aceasta se referă la o persoană care ar putea avea o statură mică, dar care posedă o minte ascuțită și inteligentă.
Geografie / Istorie
Sansho este originar din China, Japonia și Coreea. Plantele din familia Zanthoxylum au o istorie slabă, iar originile exacte ale Sansho rămân necunoscute. Cu toate acestea, Sansho crește sălbatic în multe zone ale Japoniei, iar documentația despre Sansho acolo datează din perioada Jomon (14.000 până la 300 î.Hr.). Agricultura Sansho pe scară largă a început în Japonia în era Meiji (1868-1912). Astăzi, cea mai mare parte din Sansho din Japonia este produsă în zona Wakayama. Sansho a fost, de asemenea, înregistrat în documentele istorice chineze, care spun că a fost găsit în sălbăticie în jurul secolului al III-lea. Planta de foioase Sansho preferă solul argilos și plin soare sau semi-umbră.
Idei de rețete
Rețete care includ Sansho. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
| Cookpad | Easy Peasy Chirimen Jako și Sansho Japanese Pepper |
