Descriere / Gust
Mazărea porumbel se dezvoltă în păstăi de mazăre mici și mijlocii, cu o medie de patru până la cinci semințe dezvoltate pe păstăi. Păstăile variază în culori de la un verde strălucitor când sunt tinere, se maturizează pentru a afișa pete maronii sau striații, până la maro complet închis, aproape de culoare purpurie. Mazărea interioară are un verde strălucitor când este tânăr și matur pentru a fi mai deschis la un galben auriu. Mazărea proaspătă Pigeon are gust de nucă și oferă o textură crocantă.
Anotimpuri / Disponibilitate
Sezonul de vârf pentru mazărea porumbelă proaspătă este în timpul lunii târzii de vară și toamnă.
Fapte actuale
Mazărea porumbel este cunoscută din punct de vedere botanic sub numele de Cajanus cajan, o leguminoasă perenă din familia Fabaceae. Mazărea porumbel este cunoscută și sub numele de Thuvarai, Red Gram în India, Arhur sau Toor dal în Hindi și Thuvaram Paruppu în Tamil. Mazărea Pigeon este prima plantă de leguminoase de semințe care are genomul complet secvențiat de un parteneriat global de cercetare între Inițiativa Internațională pentru Genomica Pigeonpea și alte instituții academice.
Valoare nutritionala
Mazărea porumbel este o sursă excelentă de proteine și oferă suplimentar tiamină, riboflavină, niacină, vitamina B-6, folat, vitamina A, calciu, fier, magneziu, fosfor și potasiu. Studiile au arătat că atunci când mazărea porumbelului se află în stadiul său verde, chiar înainte de a se usca și de a-și pierde culoarea, este cel mai hrănitor și mai ușor de digerat decât atunci când este uscat. În India, se crede că frunzele de mazăre porumbel sunt utile în tratamentul diareei și dizenteriei și pot fi transformate într-o pastă când sunt mature sau într-un suc când frunzele sunt tinere.
Aplicații
Mazărea porumbel poate fi utilizată atunci când este tânără ca mazăre crudă și când este mai matură sau uscată ca fasole sau mazăre uscată. Când sunt imaturi și proaspete, nu trebuie să fie gătite, iar mazărea poate fi decojită și adăugată la salate sau consumată ca o gustare așa cum este. Când sunt uscate sau mai mature în păstăi, acestea trebuie mai întâi înmuiate timp de câteva ore sau până peste noapte înainte de gătit, pentru a fi mai ușor de digerat. Mazărea porumbel poate fi fiartă, sotată, aburită și prăjită. Mazărea gătită poate fi adăugată la supe, tocănițe, curry, sosuri, salate și preparate din orez. Aroma lor se împerechează bine cu mango, nucă de cocos, ceapă, roșie, ghimbir, suc de citrice, turmeric, coriandru, chimen, curry, ghee, lapte de cocos, cârnați, carne de porc și orez. Pentru păstrare păstrați mazărea porumbelă proaspătă uscată și refrigerată, folosită cel mai bine în termen de trei până la patru zile.
Informații etnice / culturale
În India mazărea porumbel uscat este principalul bob folosit pentru a face ingredientul popular dal sau dhal, care este pur și simplu bobul uscat, decojit și despicat. În plus, acestea sunt utilizate în mod obișnuit în supele, tocanele și mâncărurile din orez din Africa și Caraibe. Mazărea porumbel nu numai că oferă o sursă de hrană valoroasă în aceste zone, dar și frunzele sale pot fi folosite ca hrană pentru animale, iar părțile lemnoase ale plantei ca lemne de foc.
Geografie / Istorie
Se crede că mazărea porumbel este originară din estul Indiei, unde a fost cultivată de 3.500 de ani. India produce cantitatea mare de mazăre porumbel din lume, cu aproximativ 82% din producția totală cultivată acolo. În plus, America Centrală și Africa de Est cultivă mazăre porumbel pentru distribuție comercială. Plantele de mazăre porumbei produc culturi excelente de acoperire și sunt utilizate în regiunile tropicale și subtropicale pentru a proteja solurile și a preveni ploile musonice să spele nutrienții valoroși. Sunt o cultură de fixare a azotului și pot îmbogăți solul în care sunt cultivate. Mazărea porumbei este destul de ușor de cultivat și are o rădăcină adâncă care îi face toleranți la secetă și vreme uscată, prosperând chiar și în condiții de sol proaste. La fel ca majoritatea boabelor de fasole, deși nu pot rezista înghețului și preferă condiții de creștere calde.
