| Fermele familiei Coleman | Pagina principala |
Descriere / Gust
Spigarello variază foarte mult ca aspect, în funcție de soi, și poate fi găsit cu frunze ondulate sau plate, de culoare gri-verde atașate la tulpini verzi subțiri. Soiurile ondulate au frunze înguste, alungite, cu margini ondulate și ondulate, conferindu-i un aspect răsucit, în timp ce soiurile plate au suprafețe largi și netede, cu margini ușor zimțate. Primăvara pot apărea și mici flori albe. Tulpinile sunt netede, vegetale și fragede când sunt tinere, dezvoltând uneori o consistență dură și fibroasă atunci când sunt complet crescute. Tulpinile mature sunt în general considerate prea amare și neplăcute pentru a fi consumate. Frunzele au o textură clară, ușor fermă, dar fragedă. Spigarello are o aromă plină de corp și subtil dulce, amestecată cu note ierboase, vegetale și subtilități ușoare, amare.
Anotimpuri / Disponibilitate
Spigarello este disponibil în principal în timpul iernii până în primăvară. În unele clime reci, verdele poate fi găsit și sporadic pe tot parcursul anului.
Fapte actuale
Spigarello este un verde italian care aparține familiei Brassicaceae sau broccoli. Există multe varietăți diferite de Spigarello care se găsesc atât în forme netede, cât și în formă de buclă, iar verdele cu frunze este considerat a fi părintele antic al broccoli rabe. Numele Spigarelllo este termenul american pentru plantă, care este o corupție a numelui italian Spigariello, iar verdele este cunoscut și sub numele de Cima di Rapa, Broccoli Spigarello și Cavolo Broccolo a Getti di Napoli. Spigarello a fost localizat în principal în sudul Italiei până când a fost înființat în Statele Unite la sfârșitul secolului al XX-lea. De-a lungul timpului, soiul a început să apară pe piețele fermierilor, unde a crescut pe scară largă în popularitate în ultimul deceniu printre bucătari și bucătari. Spigarello este o cultură de sezon rece și tăiată, care poate rezista la îngheț ușor și va oferi recolte multiple. Verde este foarte favorizat pentru aroma sa dulce, subtil amară, textura robustă și exclusivitate.
Valoare nutritionala
Spigarello este o sursă excelentă de vitamine A și C, care sunt antioxidanți care întăresc sistemul imunitar reducând în același timp inflamația din corp. Verdele închise la culoare sunt, de asemenea, o sursă bună de vitamina K, care ajută corpul să se vindece de răni și să ofere niște folat, calciu, mangan, potasiu și vitamina E.
Aplicații
Spigarello are o textură fragedă, dar robustă, care îi permite să fie utilizat atât în aplicații crude, cât și în cele gătite, cum ar fi saltirea, fierberea, aburirea și albirea. Doar frunzele și florile sunt folosite din plantă, deoarece tulpinile sunt adesea prea fibroase pentru a fi consumate. Unii bucătari pot alege să folosească tulpinile foarte tinere, dar frunzele sunt privite ca ingredientul principal. Când sunt crude, frunzele pot fi feliate subțire, mărunțite sau tocate și aruncate în salate. Spigarello poate fi, de asemenea, sotat cu alte legume ca garnitură, amestecat în boluri de cereale, amestecat în paste sau folosit pentru umplerea cărnii prăjite. În plus, Spigarello poate fi mărunțit în supe, coapte în caserole și gratine sau folosit ca înlocuitor pentru kale în rețete. Spigarello se împerechează bine cu aromele cum ar fi usturoiul, șalotele și ceapa, brânzeturile precum capra, cheddar și parmezanul, sosurile pe bază de cremă, cum ar fi beșamel și holandeză, citrice, leguminoase, ardei, roșii, cartofi, dovlecei de iarnă, ciuperci și carne precum carnea de vită, mielul și păsările de curte. Verdele întregi vor păstra 5 până la 7 zile atunci când sunt depozitate într-o pungă de plastic la frigider. Odată gătite, verdele va păstra 3 până la 4 zile atunci când este depozitat într-un recipient sigilat în frigider.
Informații etnice / culturale
În Napoli, Italia, Spigarello este adesea încorporat în minestra maritata, care este o supă tradițională, umplută cu legume. Mâncarea a fost mâncată inițial în gospodăriile sărace, combinând diverse resturi de carne, legume și verdeață amară care ar putea fi găsite în creștere locală. Pe măsură ce felul de mâncare a devenit mai popular în Italia, multe gospodării italiene din clasa superioară și mijlocie au început să gătească supa folosind ingrediente de proveniență locală, cum ar fi Spigarello, transformând felul de mâncare într-o masă iubită de vacanță. Minestra maritata se traduce aproximativ cu „supă căsătorită”, care este un descriptor folosit pentru a exemplifica amestecul de arome și ingrediente. În zilele noastre, supa a crescut pe scară largă în popularitate în afara Italiei și a fost tradusă greșit în engleză drept „supă de nuntă italiană”, creând multe legende și povești diferite în jurul acestui nume. Dincolo de supă, Spigarello este, de asemenea, utilizat ca înlocuitor de varză în Italia și este un verde preferat de folosit ca topping peste pizza.
Geografie / Istorie
Originile Spigarello sunt în mare parte necunoscute, unii experți urmărind-o în Asia, în timp ce alți experți consideră Italia ca locul său de naștere. Indiferent de originile sale antice, Spigarello este strâns asociat cu sudul Italiei, în special cu Napoli și Puglia, unde a crescut de secole. La sfârșitul secolului al XX-lea, verdeața cu frunze a fost adusă din Italia și a fost plantată într-o grădină a unei familii italiene americane din Seattle. Bill Coleman de la fermele familiei Coleman a primit semințe de la grădinarul din Seattle și a început să cultive verdele la ferma sa din Carpinteria, California. Coleman a crescut soiul timp de peste cincisprezece ani și l-a vândut la Santa Monica Farmers Market timp de zece ani înainte de a începe să se dezvolte printre bucătarii din California de Sud ca un verde neobișnuit, cultivat local. Astăzi Spigarello este încă vândut prin fermele familiei Coleman și poate fi găsit prin intermediul altor cultivatori de specialitate de pe piețele fermierilor din Statele Unite și din Italia. Semințele multor soiuri diferite de Spigarello sunt disponibile, de asemenea, de la comercianții cu amănuntul online pentru uz casnic.
Restaurante recomandate
Restaurantele achiziționează în prezent acest produs ca ingredient pentru meniul lor.
| Park Hyatt Aviara | Carlsbad CA | 760-448-1234 |
Idei de rețete
Rețete care includ Broccoli Spigarello. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
Trimis recent
Oamenii au distribuit Broccoli Spigarello folosind aplicația Specialty Produce pentru iPhone și Android .
Partajarea produselor vă permite să împărtășiți descoperirile dvs. de produse cu vecinii și lumea! Piața dvs. transportă mere de dragon verde? Oare un bucătar face lucruri cu fenicul ras care sunt în afara acestei lumi? Identificați locația în mod anonim prin aplicația Specialty Produce și informați-i pe ceilalți despre aromele unice care sunt în jurul lor.
 Piața fermierilor din Santa Monica Județul de recoltare în apropiereSanta Monica, California, Statele Unite Acum aproximativ 7 zile, 03/03/21  Piața fermierilor din Santa Monica Ferma Jimenez AproapeSanta Monica, California, Statele Unite Acum aproximativ 32 de zile, 06/06/21  Piața fermierilor din Santa Monica Județul de recoltare în apropiereSanta Monica, California, Statele Unite Acum aproximativ 70 de zile, 30.12.2020  Produse de specialitate Produse de specialitate 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com LângăSan Diego, California, Statele Unite Acum aproximativ 167 de zile, 24.09.2020 Comentariile distribuitorului: Spigarello From Coleman Farms  Piața fermierilor din Santa Monica Fermele familiei Coleman aproapeSanta Monica, California, Statele Unite Acum aproximativ 182 de zile, 9/09/20  Produse de specialitate Produse de specialitate 1929 Hancock st. San Diego CA 92110 619-295-3172 LângăSan Diego, California, Statele Unite Acum aproximativ 350 de zile, 25.03.2020 Comentariile distribuitorului: Spigarelio proaspăt!  Piața fermierului din Virginia Park Weiser Family Farms NearSanta Monica, California, Statele Unite Acum aproximativ 375 de zile, 29.02.2020  Piața fermierului din Virginia Park Weiser Family Farms NearSanta Monica, California, Statele Unite Acum aproximativ 431 de zile, 1/04/20  Piața Fermierilor Regina Anne Skinny Kitty Farms 20482 Skagit City Rd Mount Vernon WA 98273 https://www.skinnykittyfarms.com LângăSeattle, Washington, Statele Unite Acum aproximativ 516 zile, 10/10/19 Comentariile distribuitorului: Ce descoperire - gingașă și delicioasă, sotată sau crudă!  Piața fermierului din Virginia Park Weiser Family Farms http://www.weiserfamilyfarms.com LângăSanta Monica, California, Statele Unite Acum aproximativ 725 de zile, 16.03.19 Comentariile distribuitorului: Broccoli Spigarello a fost văzut la Virginia Park Farmer's Market. Prima dată văzând acest lucru înapoi pe piață! |
