Ardei iute

Fish Chile Peppers





Cultivator
Fermele familiei Coleman Pagina principala

Descriere / Gust


Ardeii chili de pește sunt subțiri, curbate, până la păstăi drepte, cu o lungime medie de 5 până la 7 centimetri și au o formă conică, cu umeri largi, care se conică într-un punct rotunjit de la capătul non-stem. Păstăile sunt netede și ceroase, coacând de la alb la verde cu dungi verde închis, la portocaliu cu dungi maronii și, în cele din urmă, la un roșu aprins când sunt maturi. Sub pielea colorată, carnea este subțire, roșu pal sau verde, în funcție de maturitate, și clare, învelind o cavitate centrală umplută cu semințe rotunde și plate, de culoare crem. Ardeii chili de pește au o dulceață subtilă amestecată cu căldură intensă.

Anotimpuri / Disponibilitate


Ardeii iute sunt disponibili vara până la începutul toamnei.

Fapte actuale


Ardeii chili de pește, clasificați botanic ca Capsicum annuum, sunt o varietate rară, de moștenire, care sunt membri ai familiei Solanaceae sau solanacee. Cunoscut și sub denumirea de ardei Baltimore Fish, ardeii ardei iute se zvonesc că ar fi rezultatul unei încrucișări între un ardei serrano și cayenne și variază între 5.000 - 30.000 SHU pe scara Scoville. Istoria ardeilor chili de pește este învăluită în mister, întrucât o mare parte din povestea ardeiului a fost transmisă prin tradiția orală, iar soiul a fost odinioară aproape dispărut, dar a fost salvat printr-o mică colecție de semințe care a fost dată de la un artist unui apicultor. În zilele noastre, ardeii chili de pește nu sunt cultivate comercial, dar sunt cunoscute ca o varietate ornamentală cultivată în grădinile casnice pentru frunzele și păstăile sale pestrițe. Ardeii sunt, de asemenea, crescuți prin ferme mici care furnizează păstăile către restaurante pentru a fi utilizate în sosuri pe bază de cremă și sosuri calde.

Valoare nutritionala


Ardeii chili din pește sunt o sursă bună de vitamine A, C, B și E, potasiu și calciu. Ardeii conțin, de asemenea, capsaicină, care este un compus chimic care determină creierul să simtă senzația de căldură sau condiment și s-a demonstrat că ajută la stimularea sistemului circulator și conține proprietăți antiinflamatorii.

Aplicații


Ardeii chili de pește sunt cei mai potriviți atât pentru aplicații crude, cât și pentru gătite, cum ar fi prăjirea, prăjirea, coacerea și saltirea. Când sunt proaspeți, ardeii pot fi tăiați cubulețe în sals, marinate și sosuri fierbinți sau pot fi aruncați în salate verzi. Ardeii chili de pește sunt deosebit de populari în aplicațiile gătite atunci când sunt folosiți în starea lor imatură și pot adăuga aromă și căldură fără a schimba culoarea vasului. Ardeii pot fi folosiți în supe, tocănițe și curry, serviți în sosuri pe bază de smântână cu fructe de mare sau prăjiți ușor cu alte legume. Ardeii chili de pește se împerechează bine cu suc de lămâie, ananas, oțet de vin alb, usturoi, ceapă, scallions, roșii, ciuperci, varză, spanac, fasole verde, nuci, păsări de curte, crustacee și pește. Ardeii proaspeți se vor păstra 1-2 săptămâni când sunt depozitați în întregime întregi și nespălați într-o pungă de plastic la frigider.

Informații etnice / culturale


În cadrul misterioasei istorii a ardeilor de pește, păstăile albe, imature, au fost folosite odată ca ingredient secret, împărțit doar verbal între bucătari. În secolul al XIX-lea, ardeii chili de pește alb erau un ingredient căutat în rândul bucătarilor și cateringilor afro-americani, deoarece ardeii palizi nu ar modifica culoarea sosurilor. Utilizate în mod obișnuit în sosurile pe bază de smântână pentru fructele de mare, ardeii chili de pește au adăugat un element surpriză de căldură sosului și au fost serviți în mod popular la casele de stridii, pești și crabi. Acest sos a devenit una dintre cele mai populare arome din regiunea Atlanticului de mijloc, în special în Baltimore, iar ardeiul a fost numit după pește datorită asocierii sale plăcute de arome. Astăzi, ardeii chili de pește sunt încă folosiți în sosuri albe secrete la câteva restaurante din Washington D.C. și Baltimore și se găsesc, de asemenea, murate sau fierte într-un sos fierbinte separat pentru a fi folosit ca condiment.

Geografie / Istorie


Ardeii chili de pește sunt descendenți ai ardeilor originari din America Centrală și de Sud și au fost introduși în Statele Unite prin Caraibe. Înregistrați pentru prima dată în anii 1870, ardeii erau un ingredient popular de gătit în regiunea Atlanticului de mijloc al Statelor Unite. Istoria descendenței lor a fost transmisă în principal prin tradiția orală, care spune povestea utilizării lor ca un ardei popular printre bucătarii afro-americani și bucătarii de casă în și în jurul Baltimore și Philadelphia. Ardeii sunt menționați ca ingredient în multe cărți de bucate tipărite la începutul anilor 1900, dar la mijlocul anilor 1900 popularitatea lor a scăzut, iar ardeii au dispărut de pe scena culinară. În anii 1940, ardeii chili de pește erau considerați aproape dispăruți până când câteva semințe au fost salvate de un pictor popular, Horace Pippin, care a dat semințele apicultorului, H. Ralph Weaver în schimbul albinelor pentru a trata o afecțiune medicală. Weaver a transmis în cele din urmă semințele nepotului său, William Woys Weaver, care apoi a dat semințele anuarului Seed Savers Exchange în 1995, punând din nou varietatea unică de ardei la dispoziția fermelor și a grădinarilor casnici. Oricare dintre plantele de ardei iute găsite astăzi sunt descendenți ai semințelor pe care le-a donat Weaver. Ardeii chili de pește sunt încă oarecum rare și se găsesc pe piețele de specialitate și prin cataloage online de semințe pentru uz casnic.


Idei de rețete


Rețete care includ ardei iute. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
Cocos + Tei Ardei de pește murat

Posturi Populare