Turmeric lasă informații, rețete și fapte

Descriere / Gust

Frunzele de turmeric sunt de dimensiuni mici până la medii și au o formă alungită sau lanceolată, având o lungime medie de 80-115 centimetri și lățime de 30-48 centimetri. Frunzele netede, de culoare verde deschis, încolțesc dintr-o tulpină verde erectă și groasă, care este conectată la o rădăcină aurie. Frunzele de curcumă au o aromă neutră când sunt proaspete și odată ce sunt tăiate, bătute sau mestecate, eliberează o aromă distinctivă de tartă, cu note de iarbă și mentă. Când sunt fierte, frunzele de turmeric conferă o aromă florală, înțepătoare și de ghimbir, cu tonuri ușor amare.

Anotimpuri / Disponibilitate

Frunzele proaspete de turmeric sunt disponibile primăvara până toamna, în timp ce frunzele uscate de turmeric sunt disponibile pe tot parcursul anului.

Fapte actuale

Frunzele de curcuma, clasificate botanic ca Curcuma longa, cresc pe o plantă erbacee perenă care poate ajunge până la un metru înălțime și sunt membri ai familiei Zingiberaceae sau a ghimbirului. Deși planta de turmeric este cunoscută pe scară largă pentru rădăcinile sale comestibile, toate părțile plantei, inclusiv frunzele și florile, pot fi consumate. Cunoscute și sub numele de frunze de Haldi și frunze de Manjal, frunzele de turmeric sunt utilizate pe scară largă în India, care este unul dintre cei mai mari producători de plante din lume și se găsesc în mare parte de-a lungul regiunilor de coastă. Frunzele de turmeric sunt utilizate în mod obișnuit în curry în regiunile Goa și Kerala, India și sunt adesea adăugate la dulciurile pe bază de ghee sau murate pentru utilizare ulterioară.

Valoare nutritionala

Frunzele de turmeric conțin curcumină, care este un puternic antioxidant.

Aplicații

Frunzele de turmeric sunt utilizate în mod obișnuit în curry, supe, chutneys sau preparate murate. De asemenea, sunt folosite ca ambalaj pentru vasele aburite. Un preparat faimos cu frunze de curcuma din Goa, India este Patholi, care este un fel de mâncare dulce cu găluște care folosește frunzele pentru a înfășura nucă de cocos îndulcită, făină de orez și cardamom înainte de aburire. Bucătăriile indoneziene și thailandeze includ, de asemenea, feluri de mâncare care sunt aburite în colete de frunze de turmeric, deoarece căldura intensifică aroma frunzei, care conferă aromă felului de mâncare. Frunzele de turmeric pot fi, de asemenea, măcinate sau zdrobite pentru a face o pastă și apoi prăjite pentru a fi folosite în feluri de mâncare, cum ar fi vita sau pui rendang, care este un fel de mâncare uscată din carne de curry. Frunzele de curcuma se împerechează bine cu iarbă de lămâie, frunze de tei kaffir, tamarind, ardei iute, usturoi, ceapă, ghimbir și lapte de cocos. Frunzele proaspete se vor păstra până la o săptămână atunci când sunt păstrate în frigider. Frunzele uscate de turmeric se vor păstra câteva luni atunci când sunt depozitate într-un recipient etanș și păstrate într-un loc răcoros, uscat și întunecat.

Informații etnice / culturale

Frunzele de turmeric sunt utilizate pe scară largă în India, cu multe utilizări culturale și medicinale care datează din cele mai vechi timpuri. Frunzele de turmeric sunt utilizate în medicina ayurvedică și se crede că au proprietăți antiseptice care ajută la reducerea simptomelor de răceli, icter și chiar viermi intestinali. Se crede, de asemenea, că frunzele de turmeric ajută la îmbunătățirea digestiei și pot preveni balonarea și disconfortul abdominal. Acestea sunt cunoscute sub numele de plantă răcoritoare și pot fi bătute și transformate într-o pastă pentru a fi utilizate extern pentru a ameliora umflăturile și entorse. Pasta poate fi folosită și pe față ca tratament de înfrumusețare pentru calmarea pielii și îndepărtarea petelor. Frunzele de curcuma din India sunt, de asemenea, gătite împreună cu lunile religioase sau festivalurile. Sunt considerați a fi un aliment Sattvic, care promovează gândirea clară și gândurile calme.

Geografie / Istorie

Turmericul este originar din Asia, în special din India, unde utilizarea turmericului ca condiment, medicament și chiar în ceremoniile religioase datează de acum 4.000 de ani. Se credea că a fost răspândit în China până în anul 700 e.n. și apoi răspândit în Africa și Jamaica până în secolul al XVIII-lea. Astăzi, curcuma se găsește pe scară largă în băcănii de specialitate și pe piețele proaspete din Asia de Sud-Est, Asia, Arhipelagul Malay, nordul Australiei, Africa, Europa, America de Sud și Statele Unite.