Descriere / Gust
Trufele negre asiatice variază ca mărime și formă, în funcție de condițiile de creștere, dar sunt în general mici, având în medie 2 până la 5 centimetri în diametru și au un aspect nodular și lopsid, globular. Ciupercile negre-maronii sunt de obicei modelate de pietre în sol și au o suprafață texturată, acoperită de multe proeminențe mici, umflături și crăpături. Sub exteriorul aspru, carnea este spongioasă, neagră și cauciucată, marmorată cu veine de păianjen alb, subțire. Trufele negre asiatice vor avea o consistență mai elastică decât trufele negre europene și o culoare ușor mai închisă, conținând mai puțină venă. Trufele negre asiatice au o aromă slabă și moscată, iar carnea are o aromă blândă, pământească și lemnoasă.
Anotimpuri / Disponibilitate
Trufele negre asiatice sunt disponibile la sfârșitul toamnei până la începutul primăverii.
Fapte actuale
Trufele negre asiatice fac parte din genul Tuber și sunt, de asemenea, cunoscute sub numele de trufe negre chinezești, trufe negre din Himalaya și trufe negre asiatice de iarnă, aparținând familiei Tuberaceae. Există multe specii diferite de trufe găsite în genul Tuber, iar numele de trufe negre asiatice este un descriptor general folosit pentru a descrie câteva dintre aceste specii de tuberculi colectate în Asia. Tuberul indicum este cea mai răspândită specie de trufe negre asiatice, documentată încă din anii 1980, dar pe măsură ce oamenii de știință au început să studieze structurile moleculare ale ciupercilor, au descoperit că există alte specii strâns înrudite, inclusiv Tuber himalayense și Tuber sinensis. Trufele negre asiatice cresc în mod natural de mii de ani, dar trufele nu au fost privite ca o marfă comercială până în anii 1900. În acest timp, industria trufelor europene s-a străduit să țină pasul cu cererea, iar companiile chineze au început să exporte trufe negre asiatice în Europa ca înlocuitor al trufelor negre europene de iarnă. Curând a avut loc un boom al trufelor în toată Asia, în special în China, iar trufele mici au fost expediate rapid în Europa, ceea ce a făcut dificilă guvernelor europene să reglementeze trufele. Cu o lipsă de reglementare, unele companii au început să vândă trufe negre asiatice sub numele rar de trufe perigord europene la prețuri ridicate, provocând controverse pe scară largă în rândul trufierelor din toată Europa. Trufele negre asiatice au un aspect incredibil de asemănător cu faimoasele trufe negre europene, dar le lipsește aroma și aroma semnăturii. Falsificatorii amestecă trufele negre asiatice cu adevărate trufe perigord pentru a compensa lipsa parfumului, permițând trufelor negre asiatice să absoarbă parfumul semnăturii pentru a face trufele aproape indistincte. În zilele noastre, există încă controverse aprinse în ceea ce privește calitatea trufelor negre asiatice în comparație cu trufele europene, iar trufele trebuie achiziționate prin surse de încredere.
Valoare nutritionala
Trufele negre asiatice oferă vitamina C pentru întărirea sistemului imunitar, creșterea producției de colagen și reducerea inflamației. Trufele sunt, de asemenea, o sursă de antioxidanți pentru a proteja organismul împotriva deteriorării radicalilor liberi și conțin cantități mai mici de zinc, fier, magneziu, calciu, fibre, mangan și fosfor. În medicina tradițională chineză, trufele negre au fost folosite medicinal pentru a restabili pofta de mâncare, întineri și detoxifica organele și pentru a echilibra corpul.
Aplicații
Trufele negre asiatice sunt cel mai bine folosite cu ușurință în aplicații brute sau ușor încălzite, de obicei ras, ras, tăiate sau tăiate subțire. Aroma blândă, moscată și pământească a trufei completează felurile de mâncare cu elemente grase, bogate, sosuri pe bază de vin sau cremă, uleiuri și ingrediente neutre, cum ar fi cartofi, orez și paste. Trufele trebuie curățate înainte de utilizare și se recomandă perierea sau ștergerea suprafeței, mai degrabă decât clătirea sub apă, deoarece umezeala va face ca ciuperca să putrezească. Odată curățate, trufele negre asiatice pot fi rase proaspete ca aromă finală peste paste, carne prăjită, risottos, supe și ouă. În China, trufele negre asiatice devin din ce în ce mai populare în clasa superioară, iar trufele sunt încorporate în sushi de trufe, supă, cârnați și găluște. Bucătarii infuzează, de asemenea, trufe negre asiatice în prăjituri, lichioruri și prăjituri lungi. La nivel mondial, trufele negre asiatice sunt împăturite în unt, infuzate în uleiuri și miere sau rase în sosuri. Trufele negre asiatice se împerechează bine cu carne precum miel, păsări de curte, carne de vânat și carne de vită, fructe de mare, foie gras, brânzeturi precum capra, parmezan, fontina, chevre și gouda și ierburi precum tarhon, busuioc și rucola. Trufele negre asiatice proaspete vor păstra până la o săptămână atunci când sunt învelite într-un prosop de hârtie sau o cârpă absorbantă de umiditate și depozitate într-un recipient sigilat în sertarul mai frigider al frigiderului. Este important să rețineți că trufa ar trebui să rămână uscată pentru cea mai bună calitate și aromă. Dacă păstrați mai mult de câteva zile, înlocuiți prosopul de hârtie în mod regulat pentru a preveni acumularea de umiditate, deoarece ciuperca va elibera în mod natural umezeală pe măsură ce este depozitată. Trufele negre asiatice pot fi, de asemenea, învelite în folie, plasate într-o pungă pentru congelator și congelate timp de 1 până la 3 luni.
Informații etnice / culturale
Trufele negre asiatice sunt recoltate în principal în provincia Yunnan din China. Din punct de vedere istoric, trufele mici și negre nu au fost consumate de sătenii locali și au fost date porcilor ca hrană pentru animale. La începutul anilor 1990, companiile de trufe au sosit în Yunnan și au început să furnizeze trufe negre asiatice pentru export în Europa pentru a concura cu piața înfloritoare a trufelor perigord. Odată cu creșterea cererii de trufe, fermierii din Yunnan au preluat rapid recoltarea trufelor din pădurile din jur. Trufele negre asiatice cresc în mod natural la baza copacilor, iar recoltele originale de trufe au fost abundente în Yunnan, creând o sursă rapidă și eficientă de venit pentru familii. Fermierii din Yunnan au comentat că colectarea trufelor și-a dublat veniturile anuale, iar procesul necesită costuri inițiale mici sau deloc, deoarece trufele cresc natural fără asistența umană. În ciuda afacerilor prospere pentru săteni, spre deosebire de Europa, unde colectarea trufelor este strict reglementată, o mare parte din recoltele de trufe sunt lăsate nereglementate în China, provocând o supra-recoltare extinsă. Vânătorii de trufe chinezi folosesc greble și sape dințate pentru a săpa aproximativ 30 de centimetri în pământ în jurul bazei copacilor pentru a descoperi trufele. Acest proces perturbă compoziția solului care înconjoară copacii și expune rădăcinile copacilor la aer, ceea ce poate deteriora legătura simbiotică dintre ciuperci și copac. Fără această legătură, noile trufe vor înceta să crească pentru recolte viitoare. Experții își fac griji că recoltarea excesivă de trufe negre asiatice din China face ca țara să fie eșuată în viitor, deoarece multe păduri care odinioară conțineau trufe sunt acum sterpe, nu mai produc ciuperci din cauza perturbării habitatului. Multe trufe asiatice negre sunt, de asemenea, adunate pe pământul statului, ceea ce îi determină pe vânători să se prăbușească și să culeagă trufele devreme înainte ca alți vânători să poată lua trufele. Acest lucru a dus la un aflux de trufe imature vândute pe piețe cu aromă mai mică și o textură cauciucată.
Geografie / Istorie
Trufele negre asiatice au crescut în mod natural în apropierea și sub pini și alți pini de conifere din toată Asia din cele mai vechi timpuri. Trufele de iarnă pot fi găsite în regiunile din India, Nepal, Tibet, Bhutan, China și Japonia, iar trufele încep în general să fructifice atunci când plantele gazdă au cel puțin zece ani. Trufele negre asiatice nu au fost colectate pe scară largă până la începutul anilor 1990, când fermierii au început să exporte trufele în Europa. Din anii 1990, recoltarea trufelor negre asiatice a continuat să crească, crescând numărul de vânători care caută trufele în toată Asia. În China, trufele negre asiatice sunt recoltate în principal din provinciile Sichuan și Yunnan, Yunnan producând peste șaptezeci la sută din trufele negre vândute pe plan intern și internațional. Trufele negre asiatice se găsesc, de asemenea, în cantități mai mici în provinciile Liaoning, Hebei și Heilongjiang, iar anumite ferme încearcă să cultive trufe negre asiatice pentru uz comercial. Astăzi, trufele negre asiatice sunt expediate la nivel internațional în Europa și America de Nord. Trufele sunt, de asemenea, utilizate pe plan intern și sunt expediate în principal către restaurante de ultimă generație din orașe mai mari, inclusiv Guangzhou și Shanghai.
Idei de rețete
Rețete care includ trufe negre din Himalaya. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
