| Fermele familiei Murray | Pagina principala |
Descriere / Gust
Frunzele de ienibahar sunt de dimensiuni medii până la mari și de formă alungită până la ovală. Suprafața frunzelor este netedă și lucioasă, cu o culoare verde închis până la verde praf cu pete maronii. Frunzele de ienibahar sunt un amestec de arome, inclusiv scorțișoară, nucșoară, cuișoare, ienupăr și boabe de piper. Frunzele de ienibahar se găsesc pe un copac tropical veșnic verde care poate crește până la treisprezece metri înălțime. În plus față de frunze, copacul produce fructe de padure mici, verzi-maronii, care sunt uscate și utilizate ca condiment popular.
Anotimpuri / Disponibilitate
Frunzele de ienibahar sunt disponibile pe tot parcursul anului.
Fapte actuale
Condimentul, clasificat botanic ca Pimenta dioica, este termenul folosit în mod tradițional pentru a descrie boabele uscate, dar frunzele înțepătoare ale copacului sunt folosite și ca ingredient culinar. Cunoscute și sub numele de frunze de dafin din vestul Indiei, frunzele de ienibahar sunt adesea folosite în mod similar frunzelor de dafin din rețete și sunt o aromă proeminentă în bucătăria caraibiană, în special condimentul jerk jamaican. Numele de „ienibahar” a fost inventat de englezi în jurul anului 1621, probabil din cauza buchetului bogat de plante de arome și arome. Arborii de condiment se adaptează la împrejurimile sale și pot fi un copac mic, în ghiveci sau un copac mare cu baldachin cultivat pentru a oferi cantități mari de umbră pentru alte culturi cultivate comercial.
Valoare nutritionala
Frunzele de ienibahar conțin eugenol, un antiseptic natural și un ajutor digestiv.
Aplicații
Frunzele de ienibahar sunt folosite în bucătăria din Caraibe ca aromă în tocănițe, supe și sosuri, pentru fumatul cărnii și în condimentarea jerk jamaicană. Uleiul de ienibahar poate fi, de asemenea, extras și utilizat ca agent aromatizant în carne, bomboane, gumă de mestecat și pastă de dinți. Frunzele se folosesc cel mai bine în stare proaspătă, deoarece își pierd o mare parte din aromă atunci când sunt uscate. Frunzele de ienibahar se vor păstra timp de 1-2 zile când sunt păstrate la frigider.
Informații etnice / culturale
Piperul a fost folosit de mayași și azteci pentru a condimenta băuturile și ca agent de îmbălsămare. De asemenea, a fost utilizat în medicamentele tradiționale ca ajutor digestiv și ca ingredient în apele de gură naturale. Frunzele de ienibahar sunt folosite în sudul Indiei ca înlocuitor pentru frunzele de dafin din vasul de orez, biriyani.
Geografie / Istorie
Condimentul este originar din America Centrală și de Sud și se găsește predominant în emisfera occidentală. Condimentul crește cel mai abundent în Jamaica și a fost descoperit de spanioli în anii 1500. În anii 1800, lemnul arborelui condimentar a devenit popular în Marea Britanie și Statele Unite, unde a fost folosit pentru umbrele și bastoane. Jamaica rămâne în prezent cel mai mare exportator de Allspice, deși acum este cultivată comercial și se găsește pe piețele din Mexic, Honduras, Trinidad și Cuba.
