| Origini proaspete | Pagina principala |
Descriere / Gust
Pătrunjelul microitalian are o dimensiune foarte mică, are o lungime medie de 5-7 centimetri și are tulpini subțiri și flexibile de culoare verde lime, cu 2-3 pliante atașate la capătul fiecărei tulpini. Frunzele adânc lobate au margini triunghiulare, zimțate și sunt de un verde aprins, plat, neted și subțire. Pătrunjelul micro italian este fraged, crocant și suculent, cu o aromă proaspătă, ierboasă. Are o aromă verde amestecată cu note aromate, florale, cu note de nucșoară, citrice, cuișoare și amintește de țelină, lămâie și piper.
Anotimpuri / Disponibilitate
Pătrunjel micro italian este disponibil pe tot parcursul anului.
Fapte actuale
Micro-pătrunjelul verde este plantele tinere, mici, comestibile, care sunt recoltate, în medie, la 14-21 de zile după însămânțare și sunt ușor de cultivat, dar au un proces lung de germinare. Pătrunjelul microitalian este favorizat pentru aroma sa strălucitoare și este utilizat în mod obișnuit ca garnitură într-o varietate de bucătării. Când este complet crescut, este important să rețineți că pătrunjelul italian și pătrunjelul creț nu sunt de obicei considerați egali, dar în versiunea micro, acestea sunt aproape identice și pot fi utilizate în mod interschimbabil.
Valoare nutritionala
Pătrunjelul microitalian conține vitaminele A, C și K, fibre, potasiu, magneziu și calciu.
Aplicații
Pătrunjelul micro-verde este cel mai potrivit pentru aplicații brute, deoarece sunt utilizate în principal în stare proaspătă ca garnitură. Sunt utilizate în mod popular în bucătăria din Orientul Mijlociu, european, american și brazilian și pot fi presărate deasupra supelor, tocanelor, caserolelor, salatelor și combinate în stocuri, sosuri și condimente pentru a adăuga aromă. Pot fi, de asemenea, amestecate în feluri de mâncare cu paste cu roșii, brânză sau sosuri pe bază de smântână, întinse pe cartofi fierți sau piure sau plasate în sandvișuri. Micul pătrunjel italian se împerechează bine cu ierburi și condimente precum busuioc, mentă, oregano, chervil, arpagic, mărar și tarhon, cartofi, roșii, usturoi, lămâie, avocado, capere, carne precum carne de vită, pui, miel, gâscă și pește, scoici, grâu bulgur, brânză parmezan, unt, risotto, pilaf de orez, gulaș și paprikaș de pui. Se vor păstra 5-7 zile când sunt depozitate nespălate, într-un recipient sigilat și în frigider. Se recomandă adăugarea microgreenului doar în stadiul final al finisării unui fel de mâncare pentru cea mai bună aromă.
Informații etnice / culturale
Pătrunjelul microitalian a devenit popular în anii 1980- 1990 în California, bucătarii începând să caute o nouă modalitate de a adăuga culoare și aromă prezentării lor în farfurii. Pătrunjelul este folosit de mii de ani în bucătăria din întreaga lume. În Italia, pătrunjelul este ingredientul principal în condimentul salsa verde, care constă din capere, hamsii, pătrunjel și usturoi. Este, de asemenea, utilizat în salatele din Orientul Mijlociu, cum ar fi taboul și în brazilianul cheiro-verde, care este condimentul de pătrunjel și scallion pentru carne, supe și legume. Pătrunjelul microitalian poate fi utilizat în feluri de mâncare care necesită pătrunjel obișnuit și este favorizat de bucătari și bucătari de casă pentru ușurința sa de utilizare și aroma ușoară, discretă.
Geografie / Istorie
Pătrunjelul se crede că este originar din centrul Mediteranei și a fost cultivat de mai bine de două mii de ani. A fost apoi introdus în Statele Unite în secolul al XVII-lea prin imigranți și călători, iar pătrunjelul microitalian a fost produs pentru prima dată împreună cu alte microgreen populare din sudul Californiei în anii 1980-90. Astăzi pătrunjelul microitalian este răspândit în toată Europa, Asia, Australia, America de Sud și America de Nord și poate fi găsit la băcănii de specialitate și prin distribuitori selectați.
Restaurante recomandate
Restaurantele achiziționează în prezent acest produs ca ingredient pentru meniul lor.
| Saint Mark Golf and Resort, LLC | San Marcos CA | 508-320-6644 |
| Raki Raki (Little Italy) | San Diego CA. | 858-302-6405 |
| Mănâncă, mănâncă | Valley Center CA | 619-295-3172 |
| Plaja Firefly | San Diego CA. | 619-222-6440 |
Idei de rețete
Rețete care includ Micro pătrunjel italian. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
| Gătit și bere | Supă de mazăre de sparanghel cremos și nasturel |
