Descriere / Gust
Cartofii albi sunt de dimensiuni mici și au o formă rotundă până la alungită, cu o medie de 2-3 centimetri în diametru. Pielea subțire și netedă este de culoare crem până la bronz pal, cu un pic de maro deschis și are un conținut ridicat de umiditate. Carnea este de culoare alb murdar până la galben deschis și este fermă și alunecoasă, cu o textură cerată. Când sunt fierți, cartofii albi au o aromă ușoară și untă, cu o textură aerisită și cremoasă.
Anotimpuri / Disponibilitate
Cartofii albi sunt disponibili pe tot parcursul anului.
Fapte actuale
Cartofii albi pentru cremă, clasificați botanic ca Solanum tuberosum, sunt membri ai familiei Solanaceae sau solanacee și sunt tuberculi mici recoltați din multe varietăți diferite de cartofi albi. Deși sunt adesea colectate din soiuri specifice, cum ar fi california albă, cascadă albă și trandafir alb, ele pot fi recoltate din orice plantă de cartof albă, atâta timp cât tuberculii sunt de dimensiuni adecvate. Cartofii albi pentru cremă sunt folosiți cel mai frecvent ca acompaniament la felurile principale sau ca agent de îngroșare în supe sau tocănițe.
Valoare nutritionala
Cartofii albi au un conținut ridicat de vitamina C, fier și fibre
Aplicații
Cartofii albi pentru cremă se potrivesc cel mai bine pentru aplicații fierte, cum ar fi fierberea, prăjirea, prăjirea, grătarul sau piureul. Sunt adesea folosite în supe, tocănițe și salate de cartofi sau pot fi prăjite singure pentru o garnitură crocantă și cremoasă. Cartofii albi cu cremă pot fi, de asemenea, tăiați și folosiți ca topping pe tarte și pizza, tăiați în cuburi și amestecați în chili sau feliați și înveliți în lasagna. Cartofii cu cremă albă se împerechează bine cu grăsime de rață, carne de pasăre, carne de vită, parmezan, rozmarin, cimbru, arpagic, ulei de măsline, rucola, fasole albă și fasole verde. Se vor păstra câteva săptămâni atunci când sunt depozitate într-un loc răcoros, uscat și întunecat.
Informații etnice / culturale
Cartofii albi au fost creați având în vedere piața de tăiere. Forma lor alungită și absența defectelor interne au permis ca acești tuberculi să fie transformați cu ușurință în cartofi prăjiți. Când s-a descoperit că cartofii albi recoltați devreme au produs, de asemenea, un tubercul bogat în aromă și nutriție, cartofii albi au devenit un element de bază în gospodăria americană. Dimensiunea redusă a cremei a oferit timpuri mai rapide de gătit, o consistență mai fragedă și o aromă bogată, potrivită pentru multe stiluri diferite de gătit.
Geografie / Istorie
Cartofii albi provin din Statele Unite din New York, Idaho și California. Diferitele soiuri au fost create pentru a avea un randament ridicat, comercializabile și au o rezistență puternică la boli. Astăzi, acestea sunt disponibile pe scară largă la băcănii de specialitate și piețe din Statele Unite, Canada și Europa.
Restaurante recomandate
Restaurantele achiziționează în prezent acest produs ca ingredient pentru meniul lor.
| Grapefruit Grill | Solana Beach CA | 858-792-9090 |
| Kettner Exchange | San Diego CA. | |
| Herb & Wood | San Diego CA. | 520-205-1288 |
| Love Boat Sushi-San Marcos | San Marcos CA | 760-471-7722 |
| Albastru Boem | San Diego CA. | 619-255-4167 |
| Comisarul de bucătărie al lui Ki | VEZI CA | 760-777-0700 |
| Galaxy Taco | La Jolla CA | 858-228-5655 |
| Love Boat Sushi-Oceanside | Oceanside CA | 760-721-3737 |
| Waverly | Cardiff CA | 619-244-0416 |
| Stone Brewing World Bistro & Gardens | Escondido CA | 760-294-7866 |
| Restaurantul Oyster și Pearl Bar | La Mesa CA | 619-303-8118 |
Idei de rețete
Rețete care includ cartofi White Creamer. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
| Ea stie | Piure de cartofi cu brânză ricotta | |
| Fata și bucătăria | Dauphinoise |
