Descriere / Gust
Cartofii Kufri Pukhraj sunt de dimensiuni medii până la mari și sunt de formă ovală până alungită, cu o formă ușor cocoloasă. Pielea sa de culoare maro deschis până la auriu este netedă și este cunoscută pentru textura sa asemănătoare cu ceara. Pielea are, de asemenea, câțiva ochi puțin adânci și este pătată cu mici pete maronii. Carnea este galben deschis până la auriu și este ceară, fermă și densă. Când sunt fierți, cartofii Kufri Pukhraj au o textură fragedă și o aromă blândă și pământească.
Anotimpuri / Disponibilitate
Cartofii Kufri Pukhraj sunt disponibili pe tot parcursul anului în India.
Fapte actuale
Cartofii Kufri Pukhraj, clasificați botanic ca Solanum tuberosum, sunt cultivați în India pentru a oferi hrană și a crea o sursă de venit pentru comerțul internațional. Acești cartofi sunt cultivați pe scară largă în fermele mari din centura Punjabului și a altor state din nordul Indiei. Cunoscuți și sub denumirea de „Ghar wale”, cartofii precum Kufri Pukhraj au fost considerați o sursă completă de hrană de către reprezentantul indian al Asociației Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură datorită valorii nutritive ridicate și susținerii foamei. Cartofii Kufri Pukhraj sunt versatili pentru gătitul zilnic și sunt folosiți într-o mare varietate de aplicații culinare.
Valoare nutritionala
Cartofii Kufri Pukhraj sunt o sursă excelentă de vitamina C, potasiu și fibre.
Aplicații
Cartofii Kufri Pukhraj se potrivesc cel mai bine pentru aplicații fierte, cum ar fi fierberea, prăjirea sau fierberea. Pot fi feliate și încorporate în curry, fierte în supe, adăugate cu spanac pentru a face saag aloo, folosite ca umpluturi de bază pentru samamos vegetariene, sau combinate cu condimente uscate și ierburi proaspete pentru a face un prăjit de cartofi. Acești cartofi sunt, de asemenea, folosiți pe scară largă în sabzis sau gătit în feluri de mâncare la grătar pentru o aromă tandoori. Cartofii Kufri Pukhraj se împerechează bine cu sambar, turmeric, pudră de chili, semințe de muștar, frunze de curry, coriandru, praf de mango, garam masala, chimen, tei, ardei iute proaspăt, ghimbir, mentă proaspătă, spanac, conopidă, morcovi, mazăre, linte și zahăr de cocos. Se vor păstra câteva săptămâni atunci când sunt depozitate într-un loc răcoros și uscat, departe de lumina directă a soarelui.
Informații etnice / culturale
Institutul Central de Cercetare a Cartofului, care a dezvoltat Kufri Pukhraj și multe alte soiuri de cartofi, este responsabil pentru dezvoltarea majorității cartofilor cultivați în India. Există șapte stații de cercetare diferite în diferitele regiuni în creștere și majoritatea soiurilor create au fost crescute cu scopul de a produce cartofi care să ofere o nutriție îmbunătățită pentru o populație în creștere rapidă.
Geografie / Istorie
Cartoful Kufri Pukhraj a fost creat în 1998 de Institutul Central de Cercetare a Cartofilor (CPRI) din India. Dezvoltat special pentru a fi rezistent la căldură, producere timpurie și randament ridicat, cartofii Kufri Pukhraj se găsesc pe piețele locale din India și prosperă în regiunile de câmpie și platou din nordul Indiei, Uttar Pradesh, Bihar și Bengalul de Vest.
