| Food Buzz: Istoria ciupercilor | Asculta |
Descriere / Gust
Ciupercile aurii Enoki sunt de dimensiuni mici până la mijlocii și au tulpini lungi și subțiri acoperite cu capace rotunjite, convexe. Crescând în buchete strâns ambalate, capacele mici ale ciupercii Golden Enoki sunt de culoare deschisă până la maro închis, netede, ferme și delicate. Tulpinile subțiri sunt flexibile, catifelate, auriu pal până la fildeș și se conectează la capac cu branhii mici, maro portocaliu închis. Ciupercile Golden Enoki sunt fragede și clare, cu o mușcătură crocantă și o aromă blândă, fructată și piperată.
Anotimpuri / Disponibilitate
Ciupercile Golden Enoki sunt disponibile pe tot parcursul anului.
Fapte actuale
Ciupercile de aur Enoki, clasificate botanic ca Flammulina velutipes, sunt unul dintre soiurile cultivate de top din Asia și sunt membri ai familiei Physalacriaceae. Cunoscute și sub numele de Enokitake, Velvet Foot, Golden Needle, Lily ciuperci, Enoko-take, Jingu în chineză, Nim Kim Châm în vietnameză și Paengi Beoseot în coreeană, Golden Enoki ciuperci sunt cultivate în prezența soarelui pentru a le oferi nuanțe maro, dar sunt cultivate fără oxigen abundent pentru a menține tulpinile alungite și capacele mici. Ciupercile de aur Enoki pot fi găsite și în sălbăticie, crescând în ciorchini pe copaci, preferând arborele chinezesc, persimmon, frasin și dud. Aspectul ciupercii în sălbăticie este mult diferit de soiurile cultivate, deoarece acestea sunt mai mari, cu un capac mai larg, sunt lipicioase, catifelate și au o aromă mai pământească. Ciupercile Golden Enoki sunt foarte favorizate în bucătăria asiatică pentru disponibilitatea lor pe tot parcursul anului și textura lor moale, dar crocantă, adăugată popular la supe, cartofi prăjiți și salate.
Valoare nutritionala
Ciupercile Golden Enoki conțin cupru, vitamina B6, potasiu, magneziu, calciu, fier, fibre dietetice și zinc. De asemenea, sunt cunoscuți că au proprietăți antiinflamatorii și sunt stimulatori excelenți ai sistemului imunitar.
Aplicații
Ciupercile Golden Enoki sunt cele mai potrivite atât pentru aplicațiile crude, cât și pentru cele gătite, cum ar fi fierberea, albirea și fierberea. Înainte de a consuma, capetele trebuie tăiate, ciupercile trebuie spălate și orice tulpină slabă trebuie aruncată. Textura delicată și crocantă a ciupercilor Golden Enoki poate fi servită proaspătă în salate cu alte legume crude, ușor sotate și adăugate în mâncăruri de cartofi prăjiți și tăiței, amestecate în rulouri de vită, clătite de legume, amestecate în omlete, risottos, curry, sushi, sau chiar în suluri de primăvară. Acestea sunt utilizate cel mai frecvent în supele fierbinți, adăugate pentru textură, dar pot fi, de asemenea, albite într-un amestec pe bază de sos de soia și servite ca fel principal de mâncare. Ciupercile Golden Enoki se împerechează bine cu busuioc thailandez, usturoi, ceapă, ceapă verde, ghimbir, bok choy, broccoli, fasole verde, castravete, morcov, roșie, papaya, nucă de cocos, lăstari de bambus, miso, ulei de susan, oțet de orez, sos de soia, carne precum pui, tofu, carne de vită și carne de porc, ouă, fructe de mare, tăiței somen sau soba, orez și brânză cheddar. Vor păstra până la o săptămână atunci când sunt depozitați într-o pungă de hârtie la frigider. Când căutați ciuperci Enoki, este vital să consultați un expert înainte de a consuma orice specie sălbatică, deoarece Enoki are un aspect similar cu ciuperca galerină mortală.
Informații etnice / culturale
Ciupercile Enoki sunt cultivate de sute de ani și sunt apreciate în bucătăria chineză, japoneză și coreeană și în medicina tradițională. În China, ciupercile Enoki sunt bogate în vitamine și minerale și se crede că ajută la reducerea simptomelor asociate cu probleme intestinale, tensiune arterială și boli hepatice. În Japonia, ciupercile Golden Enoki sunt un ingredient tradițional în sukiyaki japonez, care este un fel de mâncare fierbinte servit cu felii subțiri de carne și legume proaspete care sunt adesea gătite la masa de cină. În Coreea, ciupercile Golden Enoki sunt adesea folosite cu alte legume și ouă tocate pentru a face o clătită de legume care este acoperită cu flori și prăjită.
Geografie / Istorie
Ciupercile de aur Enoki au crescut sălbatice din cele mai vechi timpuri din Asia de Est, mulți experți datând de la cel puțin 800 î.Hr. Soiul a fost cultivat pentru prima dată în Japonia pentru tulpina sa lungă, substanțele nutritive și textura crocantă, iar în ultimii ani a crescut în popularitate pe piețele globale. Astăzi ciupercile Golden Enoki se găsesc la supermarketuri, piețe de fermieri și alimente specializate din Asia, Europa, America de Nord și Australia.
Idei de rețete
Rețete care includ Ciuperci Golden Enoki. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
Distribuit recent
Oamenii au distribuit Ciuperci Golden Enoki folosind aplicația Specialty Produce pentru iPhone și Android .
Partajarea produselor vă permite să împărtășiți descoperirile dvs. de produse cu vecinii și lumea! Piața dvs. transportă mere de dragon verde? Un bucătar face lucruri cu fenicul ras care sunt în afara acestei lumi? Identificați locația în mod anonim prin aplicația Specialty Produce și informați-i pe ceilalți despre aromele unice care sunt în jurul lor.
 Piața Zion Zion Market - Bulevardul Irvine 4800 Irvine Blvd Irvine CA 92620 714-832-5600 https://www.zionmarket.com LângăIrvine, California, Statele Unite Acum aproximativ 409 de zile, 26.01.2020  Piața Asiana Piața Asiana 1135 S Dobson Road Mesa AZ 85002 480-833-3077 AproapeTempe, Arizona, Statele Unite Acum aproximativ 428 de zile, 1/07/20  Tokyo Central Tokyo Central 2975 Harbour Blvd. Costa Mesa CA 92626 714-751-8433 AproapeMetrou Coasta de Sud, California, Statele Unite Acum aproximativ 628 de zile, 21.06.19  Piața Seiwa Piața Seiwa 3151 Harbour Blvd. Costa Mesa CA 92626 714-852-6980 AproapeMetrou Coasta de Sud, California, Statele Unite Acum aproximativ 628 de zile, 21.06.19 |
