Descriere / Gust
Ciupercile Nebrodini Bianco au o formă mare, asemănătoare unei vaze, cu o lungime medie de 7 până la 10 centimetri lungime și 5 până la 20 centimetri diametru și au un capac turtit cu o tulpină cilindrică, groasă. Capacele sunt netede și ferme, variind în culori de la alb la fildeș și au margini ondulate. Sub capac, branhii proeminente și unghiulare, de fildeș, conectează tulpina și capacul, iar carnea este spongioasă, densă și de culoare crem. Ciupercile Nebrodini Bianco au o consistență fragedă și catifelată, cu o aromă dulce, ușor piperată și pământească, care amintește de scoici sau abalone.
Anotimpuri / Disponibilitate
Ciupercile Nebrodini Bianco sunt disponibile pe tot parcursul anului când sunt cultivate comercial. În sălbăticie, ciupercile sunt disponibile primăvara până la începutul iernii.
Fapte actuale
Ciupercile Nebrodini Bianco, clasificate botanic ca Pleurotus nebrodensis, sunt ciuperci foarte mari care aparțin familiei Pleurotaceae. Cunoscute și sub numele de stridii siciliane la grătar și ciuperci Nebrodi, ciupercile Nebrodini Bianco sunt una dintre cele mai apreciate ciuperci pentru consistența sa delicată și asemănarea în aromă cu crustacee, în special abalone. Ciupercile sunt în pericol critic în sălbăticie și sunt considerate rare datorită habitatului lor mic și natural de pe insula Sicilia. În încercarea de a salva varietatea de la dispariția în sălbăticie, oamenii de știință au descoperit că ciupercile Nebrodini Bianco pot fi cultivate comercial. Ciupercile sunt cultivate pe o mare varietate de substraturi pentru a satisface cererea tot mai mare și sunt una dintre singurele ciuperci micorizale care se cultivă cu succes. Ciupercile Nebrodini Bianco sunt foarte apreciate în aplicațiile culinare pentru aroma lor excepțională și sunt folosite în întreaga lume ca îmbunătățire a aromei sau înlocuitor pentru fructele de mare din feluri de mâncare.
Valoare nutritionala
Ciupercile Nebrodini Bianco sunt o sursă excelentă de zinc și fier, care pot ajuta la stimularea sistemului imunitar și la reglarea funcțiilor corpului. Ciupercile sunt, de asemenea, o sursă bună de mangan, calciu și vitamina D, care este o vitamină care poate ajuta la întărirea oaselor și este dificil de găsit în mod natural în sursele alimentare.
Aplicații
Ciupercile Nebrodini Bianco sunt cele mai potrivite pentru aplicații gătite, cum ar fi la grătar, prăjire, saltire și prăjire. Ciupercile pot fi amestecate în supe, curry și tocănițe, feliate subțire și prăjite, aruncate în salate sau pot fi puse în pâine prăjită, legume sau orez. Ciupercile Nebrodini Bianco sunt, de asemenea, populare la grătar și servite cu carne prăjită, feliate subțiri și utilizate ca înlocuitor de paste, tocate în pâine de carne și omlete, murate pentru utilizare îndelungată sau utilizate ca înlocuitor de carne în preparatele vegetariene. Carnea ciupercii este robustă și va rezista la aplicații cu căldură ridicată, menținând în același timp o consistență fragedă. Ciupercile Nebrodini Bianco se împerechează bine cu fasole verde, sparanghel, rucola, brânzeturi precum fontina, parmezan și cotija, fenicul, roșii, carne precum pește, friptură și carne de pasăre, creveți, plante medicinale precum pătrunjel, cimbru, busuioc, coriandru, tarhon și salvie, fasole albă, migdale și alune. Ciupercile proaspete se vor păstra 1-2 săptămâni atunci când sunt depozitate întregi și nespălate într-o pungă de hârtie la frigider.
Informații etnice / culturale
Ciupercile Nebrodini Bianco poartă numele munților Nebrodi, casa natală a ciupercilor, care se află pe insula Sicilia. Acești munți conțin o gamă largă de pajiști, văi, dealuri și păduri cu pâraie care curg în Marea Tireniană. Numele Nebrodi se traduce aproximativ din greacă în „fawn”, care reprezintă prezența mare a faunei sălbatice în munți. De asemenea, ecosistemul dens de nutrienți a găzduit peste treizeci de specii de ciuperci și, în fiecare sezon, sicilienii se vor aduna împreună cu familia și prietenii pentru a hrăni durabil ciupercile. Cunoscută sub numele de andare a funghi sau vânătoare de ciuperci, această distracție sezonieră a devenit o tradiție siciliană favorizată, fiecare familie păzind locuri secrete de hrănire și le transmite generațiilor viitoare. În timp ce nu mai hrănesc ciuperca Nebrodini Bianco din cauza naturii sale pe cale de dispariție, vânătorii de ciuperci vor căuta cu atenție prin subișuri alte soiuri, cum ar fi ciupercile porcini cu bețe, pentru a colecta ciupercile pentru gătit acasă. Odată colectate, ciupercile hrănite sunt în mod obișnuit încorporate proaspete în risotto și paste. De asemenea, sunt fierte în mod tradițional în oțet și conservate în ulei pentru utilizare îndelungată.
Geografie / Istorie
Ciupercile Nebrodini Bianco sunt originare din Munții Nebrodi din Sicilia și cresc din sălbăticie din cele mai vechi timpuri. Astăzi soiul este considerat extrem de rar de găsit în sălbăticie și este listat ca specie pe cale de dispariție critică. În ciuda rarității sale naturale, ciupercile Nebrodini Bianco au devenit cultivate cu succes pe substraturi și sunt cultivate comercial în Asia, Europa, Canada și Statele Unite pentru vânzare la băcănii de specialitate și pe piețele locale.
