Descriere / Gust
Fructul călugărului este de dimensiuni mici, având în medie 5-7 centimetri în diametru și are o formă uniformă, rotundă până la ovală. Coaja netedă este verde și fermă când este proaspătă, uneori acoperită cu fire fine și, pe măsură ce este uscată, se transformă într-o nuanță maro, cu o consistență tare și fragilă. Sub coaja uscată, subțire, pulpa este de asemenea maro și delicată, cuprinzând semințe alungite și rotunde, maronii. Fructele de călugăr se utilizează predominant uscate și au o aromă foarte dulce amestecată cu un gust subtil astringent.
Anotimpuri / Disponibilitate
Fructele de călugăr sunt disponibile pe tot parcursul anului.
Fapte actuale
Fructul călugărului, clasificat botanic ca Siraitia Grosvenorii, este un fruct mic care crește pe viță de vie alpinistă care poate atinge peste cinci metri lungime și aparține familiei Cucurbitaceae. Găsit în principal în China, fructele de călugăr sunt cultivate de obicei manual cu ferme familiale mici și se dezvoltă în regiunile sub-tropicale de-a lungul versanților munților. În ciuda popularității sale ca ajutor pe bază de plante la nivel mondial, fructele de călugăr sunt greu de cultivat, fermentează rapid și sunt extrem de perisabile, oferite proaspete doar în rare ocazii pe piețele locale din jurul fermelor din China. În afara piețelor locale, fructele de călugăr sunt predominant uscate și se vând în bucăți sau sunt măcinate și comercializate ca îndulcitor sănătos.
Valoare nutritionala
Fructele de călugări conțin mogrozide, care sunt antioxidanți naturali care dau fructului aroma sa dulce și sunt de aproximativ două sute de ori mai dulci decât zahărul. Această aromă oferă un gust dulce fără a crește nivelul zahărului din sânge. Fructele de călugări sunt, de asemenea, o sursă bună de vitamina C, care ajută la creșterea imunității în organism.
Aplicații
Când este proaspăt, pulpa fructelor de călugăr poate fi consumată, dar fructele se strică rapid și trebuie consumate imediat după recoltare. Fructele de călugăr sunt mai des uscate, fierte și folosite ca îndulcitor pentru băuturi și alimente, se găsesc sub formă lichidă, condensate în granule sau transformate în pulbere. La aromatizarea băuturilor, fructele de călugăr pot fi adăugate la piureuri, ceaiuri, cafea și limonadă și se amestecă cu miere pentru un plus de aromă. Fructul poate fi, de asemenea, încorporat în supe, cum ar fi coaja de porc sau nasturel, sau poate fi amestecat în sosuri, cereale, brownies, fursecuri și sosuri de salată. În China, fructele de călugăr sunt folosite în mod popular în timpul Anului Nou Chinezesc pentru a prepara un ceai verde cu jeleu de fructe de călugăr. Fructele călugărești se împerechează bine cu migdale, ghimbir, curmale, morcovi, varză, năsturel, dovlecei negri și ciuperci. Fructele de călugări uscate vor păstra până la trei ani atunci când sunt depozitate într-un loc răcoros, uscat și întunecat.
Informații etnice / culturale
Fructele de călugăr, cunoscute sub numele de Luo Han Guo în China, au fost utilizate în mod tradițional ca remediu pe bază de plante pentru tuse, dureri în gât și afecțiuni ale stomacului. Se crede că a fost cultivat pentru prima dată și numit după călugări în secolul al XIII-lea, fructul călugăr este utilizat în medicina tradițională chineză ca ingredient răcoritor pentru a reduce temperatura din organism cauzată de inflamații, febră și vreme. Consumul de fructe într-un ceai sau într-o supă se crede, de asemenea, că acționează ca un antiinflamator și reduce flegma.
Geografie / Istorie
Fructul călugărului este originar din Asia, în special din China de Sud și Thailanda, și a fost cultivat pentru prima dată în China în secolul al XIII-lea. Fructele uscate și semințele au fost apoi introduse în Statele Unite în 1941 și au fost introduse și în Australia ca o regiune de creștere alternativă. Astăzi principalele regiuni de cultivare se găsesc încă în China în provinciile Hunan, Guangxi, Guangdong și Jiangxi, iar fermele mici au colaborat cu corporații mai mari pentru a exporta fructele uscate la nivel global. Fructele de călugăr se găsesc aproape în totalitate în ferme, rareori se găsesc sălbatice datorită naturii sale dificile, iar fructele uscate și îndulcitorul se găsesc la băcănii de specialitate și la comercianții cu amănuntul online din Asia, Europa, America și Australia.
Idei de rețete
Rețete care includ fructe de călugăr. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
