Informații, rețete și fapte despre mugurii de cactus Agave

Podcast-uri

Food Buzz: History of Century Plant	Asculta
Fabula alimentară: Planta secolului	Asculta

Descriere / Gust

Planta Agave are frunze verzi prăfuite, groase și grosiere, adesea tivite cu vârfuri ascuțite. O tulpină centrală de flori înaltă de 6-12 metri iese din plantă și seamănă cu o suliță uriașă de sparanghel. Tulpina ramificată produce sute de muguri alungi de aproximativ 5-10 centimetri lungime. Ele sunt de o culoare verde strălucitoare, cu o textură fermă, care se rupe atunci când sunt rupte în jumătate. La gust, mugurii sunt crocanți și suculenți, cu note erbacee dulci și o ușoară tangă. Sunt cele mai bune atunci când sunt hrănite în timp ce mugurii sunt încă închiși, deoarece florile deschise pot deveni amare.

Anotimpuri / Disponibilitate

Mugurii de agave sunt disponibili vara.

Fapte actuale

Genul Agave include peste 200 de specii de plante. Una dintre cele mai familiare specii este Agave americana, originară din America tropicală. Alte denumiri comune includ maguey, la care se face referire în Mexic, sau plantă de secol care face aluzie la viața lungă a plantei înainte ca florile să se dezvolte. Agave este monocarpic, ceea ce înseamnă că moare după ce înflorește. Deci, pentru a-și prelungi verdeața, planta nu ar trebui să fie supra-udată sau fertilizată. Întreaga plantă este comestibilă și a fost folosită ca sursă de hrană și în medicina naturală de-a lungul istoriei. Mugurii săi aromatici și abundenți apar vara și sunt un tratament dulce, dar sărat.

Aplicații

Aromele dulci și sărate ale mugurilor de agave le fac un ingredient versatil. Acestea pot fi consumate crude, dar sunt adesea fierte sau albite pentru a-și înmuia textura uneori fibroasă. După ce au fiert, mugurii pot fi batuți și prăjiți sau adăugați la ouă amestecate. Aroma lor vegetală curată ridică carnea bogată, cum ar fi slănina sau șunca afumată. Calitatea lor dulce cu miere complimentează siropul de arțar, vanilia, condimentele de copt și deserturile bogate în lactate. Se recomandă ca, dacă au apărut vârfurile de polen, să fie îndepărtate înainte de gătit pentru a evita orice aromă amară.

Informații etnice / culturale

Frunzele de Agave au fost folosite de multe triburi indiene native mexicane ca sursă de fibre pentru țesutul coșului și material de construcție.

Geografie / Istorie

Planta Agave este originară din Mexic, dar de atunci a fost naturalizată în sud-vestul american și alte clime care împărtășesc aceleași condiții calde și uscate. Numele Agave se traduce prin „nobil”, probabil datorită duratei de viață a plantei. Multe specii trăiesc 40 sau 50 de ani înainte ca tulpina centrală a florilor să se dezvolte și să înflorească. Cu cât sunt mai stricte condițiile de creștere, cu atât planta trăiește mai mult înainte de a se produce acest lucru. Prin urmare, pentru a induce creșterea mugurilor, Agave poate fi răsfățat cu o mulțime de irigații și îngrășăminte.