Descriere / Gust
Cartofii roz sunt tuberculi mici, uniformi, cu o formă alungită, ovală și ușor turtită. Pielea este subțire, netedă și roșu închis, cu câțiva ochi puțin adânci și pete maronii deschise împrăștiate pe suprafață. Sub piele, carnea este bogată în umiditate, săracă în amidon și, în general, galben solid, manifestând uneori vene slabe, roz-roșii, în funcție de condițiile de creștere. Când sunt fierți, cartofii roseval au o consistență moale, cremoasă și densă, cu un gust dulce, de nuci și de pământ.
Anotimpuri / Disponibilitate
Cartofii roz sunt disponibili pe tot parcursul anului, cu un sezon de vârf la sfârșitul primăverii până la începutul verii.
Fapte actuale
Cartofii roseval, clasificați botanic ca Solanum tuberosum, sunt un soi timpuriu de cultură principală care aparține familiei Solanaceae sau solanacee. Tuberculii mici au fost dezvoltați în Franța pentru dimensiunea, aroma și aspectul lor unic, iar pe piețele locale, tuberculii sunt, de asemenea, comercializați sub numele French Fingerling. Cartofii roz sunt foarte favorizați de bucătari ca cartof culinar și se găsesc atât pe piețe, cât și în grădinile de acasă din Franța. Soiul este utilizat într-o gamă largă de aplicații și este, de asemenea, apreciat pentru randamentele sale ridicate, aroma bogată și pielea roșie aprinsă. În afara Franței, cartofii roseval sunt dificil de găsit și sunt considerați o varietate de specialitate, în special în Regatul Unit și Statele Unite.
Valoare nutritionala
Cartofii roz sunt o sursă bună de vitamina C, care este un antioxidant care poate ajuta la creșterea sistemului imunitar și la creșterea producției de colagen în organism. Tuberculii conțin, de asemenea, riboflavină, tiamină, vitamina B6 și fier și furnizează urme de calciu, fosfor și zinc.
Aplicații
Cartofii roz se potrivesc cel mai bine pentru aplicații fierte, cum ar fi prăjirea, coacerea, fierberea și aburirea. Tuberculul mic are o aromă neutră, ceea ce îl face foarte versatil în aplicații sărate, iar pielea roșie nu își pierde culoarea atunci când este gătită. Pielea este, de asemenea, subțire și comestibilă, iar carnea își păstrează bine forma, scurtând timpul de preparare în timpul gătitului. Cartofii roz pot fi prăjiți întregi sau înjumătățiți cu ierburi și condimente proaspete, tăiate în felii și stratificate în caserole, tăiate în cuburi și fierte pentru salate, aruncate în supe și tocănițe sau rumenite într-o tigaie și apoi fierte lent în bulion pentru a termina. Tuberculii pot fi, de asemenea, aburi și acoperiți cu oțet aromat sau uleiuri, prăjiți cu ardei ca garnitură sărată sau înfășurați în folie și gătit pe un grătar cu diverse carne. Cartofii roz se împerechează bine cu ardei galbeni, ierburi precum rozmarin, cimbru, salvie, oregano, pătrunjel și coriandru, usturoi, șalotă, arpagic, roșii, morcovi, dovlecei, kale, vinete, fenicul, praz, semințe de dovleac și tofu. Tuberculii se vor păstra 3-5 săptămâni atunci când sunt depozitați întregi și nespălați într-un loc răcoros și întunecat.
Informații etnice / culturale
În Franța, cartofii au fost întâmpinați inițial cu o mare rezistență. Mulți cetățeni francezi au crezut că tuberculii sunt otrăvitori și au cauzat boli, determinând parlamentul francez să interzică chiar și cultivarea cartofilor în 1748. În timp ce cartofii au devenit o sursă de bârfe pe piețele franceze, Antoine-Augustin Parmentier, farmacist francez, a descoperit că tuberculii erau nu dăunătoare și a început să studieze plantele pentru a schimba reputația cartofului. Cu cercetările sale, Parmentier a convins parlamentul să abroge interdicția în 1772 și a început să se concentreze asupra percepției publicului asupra tuberculului. Legenda spune că Parmentier a concentrat multe petreceri în jurul utilizării cartofului, cu participanți de profil înalt pentru a încuraja familiile înstărite să consume tuberculii. Parmentier l-a pus de asemenea pe regele Ludovic al XVI-lea să construiască o grădină de cartofi care a fost înconjurată de gardieni înarmați pentru a crea un sentiment de cerere. Folosind strategia de exclusivitate, Parmentier i-a instruit pe gardieni să se prefacă că protejează grădina, dar permite și hoților să fure tuberculii pentru revânzare pe piețele publice. Cartofii furați au devenit în curând un ingredient de gătit extrem de dorit, ceea ce a dus la transformarea cartofilor în alimentația franceză.
Geografie / Istorie
Cartofii roseval au fost dezvoltați comercial în Franța la mijlocul secolului al XX-lea. Tuberculii au fost creați dintr-o încrucișare între soiurile parentale roz și cartofi vale și au fost eliberați de SICA Bretagne Plants, care este o organizație care leagă cultivatorii, crescătorii și distribuitorii de cartofi pentru comerțul comercial. După eliberare, cartofii Roseval au devenit un soi culinar popular în Franța pentru dimensiunea sa unică și ușurința de preparare. Cartofii roseval s-au răspândit apoi în Europa în Regatul Unit în anii 1950 și au fost introduși și în Statele Unite, unde s-au adaptat lent la piață. În cele din urmă, cartofii au devenit o marfă de valoare în scena alimentară americană, iar astăzi, cartofii Roseval sunt considerați un soi de specialitate găsit prin băcănii selectați și piețele fermierilor din toată Europa și Statele Unite.
Idei de rețete
Rețete care includ Cartofi Roseval. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
| Sănătate și armonizare | Pui de rozmarin cu cartofi roz | |
| Cunoaște-ți mâncarea | Ardei și cartofi roz | |
| Oh, vasul meu | Căprioară cu cartofi roz și dovleac |
