| Food Buzz: Istoria ciupercilor | Asculta |
Descriere / Gust
Ciupercile Matsutake sunt de dimensiuni mici până la medii, având în medie 5-20 centimetri în diametru și au capace rotunjite, convexe, care se aplatizează odată cu înaintarea în vârstă și sunt conectate la tulpini groase și puternice. Capacul neted și uscat este alb, cu margini curbate distincte când este tânăr și dezvoltă solzi și pete maronii când este matur. Sub capac, există multe branhii atașate, de la bronz până la alb, care sunt protejate de un voal parțial, asemănător bumbacului, când sunt imaturi. Tulpina lată este fermă, solidă și densă, având o lungime medie de 4-15 centimetri și are un aspect maro și alb, în două tonuri. Ciupercile Matsutake sunt cunoscute pentru aroma lor neobișnuită de scorțișoară și pin și, atunci când sunt gătite, au o textură crocantă, dințoasă, cu o aromă picantă, picantă.
Anotimpuri / Disponibilitate
Ciupercile Matsutake sunt disponibile la începutul toamnei până la mijlocul iernii.
Fapte actuale
Ciupercile Matsutake, clasificate botanic ca Tricholoma matsutake, sunt ciuperci japoneze rare, sălbatice și comestibile, care aparțin familiei Tricholomataceae. Traducându-se în engleză „ciupercă de pin”, ciupercile Matsutake cresc sub resturi pe podeaua pădurii prin soiuri specifice de pini, brazi, stejari și tanoaci. Există două specii strâns înrudite în America de Nord, Tricholoma magnivelare și Tricholoma murrillianum, iar aceste ciuperci sunt, de asemenea, etichetate ca Matsutake pe piață. Ciupercile Matsutake se găsesc doar în sălbăticie, deoarece relația lor simbiotică cu rădăcinile copacilor nu poate fi recreată în cultivare. Datorită cantităților limitate și a habitatului în scădere din Japonia din cauza bolilor, ciupercile Matsutake sunt un soi foarte apreciat în China, Japonia și Coreea, aducând prețuri extrem de ridicate pentru aroma și gustul lor picant neobișnuit.
Valoare nutritionala
Ciupercile Matsutake sunt o sursă excelentă de vitamina D, vitamina B3, cupru și potasiu.
Aplicații
Ciupercile Matsutake sunt cele mai potrivite pentru aplicații gătite, cum ar fi coacerea, fierberea, fierberea, grătarul și aburirea. Cea mai apreciată dimensiune pentru gătit este ciupercile tinere care au capace nedeschise și voaluri neîntrerupte. Înainte de gătit, ciupercile trebuie curățate cu o cârpă umedă, mai degrabă decât spălate, deoarece pot deveni grele și prea umede. Ar trebui să fie gătite în preparate simple, cum ar fi supe, pudră, orez, sau marinate în sos de soia și la grătar pentru a arăta aroma și aroma neobișnuite. De asemenea, pot fi prăjiți pentru a face tempura și serviți cu un sos ponzu. Ciupercile Matsutake se împerechează bine cu ceapă verde, ceapă, usturoi, ghimbir, carne de pasăre, pește și alte fructe de mare, lăstari de bambus, varză, morcovi, țelină, mazăre de zăpadă, broccoli, dovlecei, cartofi, nori, orez, sherry uscat, mirin, sake, tamari și suc de lămâie. Acestea vor păstra până la zece zile atunci când sunt depozitate într-o pungă de hârtie la frigider și vor păstra până la un an când sunt înghețate.
Informații etnice / culturale
În Japonia, ciupercile Matsutake au fost consumate doar de curtea imperială până în secolul al XVII-lea. Astăzi sunt încă folosite ca simbol de statut și sunt oferite ca cadouri de nuntă sau de afaceri, de multe ori așezate în cutii de lemn sau decorate ornamentat, cu o pereche de ochelari de sake. Ciupercile Matsutake simbolizează norocul, fericirea și fertilitatea. Când sunt oferite cadou, aceste ciuperci sunt utilizate în mod obișnuit în sukiyaki, care este versiunea japoneză a unei oale fierbinți care combină dashi, sake, mirin și zahăr și sunt utilizate și în Matsutake gohan, care este un fel de orez făcut cu kombu dashi, sos de soia, sake și mirin. În mâncarea tradițională chawanmushi, ciupercile Matsutake sunt servite într-o cremă de ouă sărată compusă din sos de soia, stoc, sake și ulei de susan și sunt acoperite cu ceapă verde, somon afumat sau creveți.
Geografie / Istorie
Ciupercile Matsutake sunt originare din Japonia și cresc sălbatice de peste o mie de ani. Astăzi, soiul japonez este destul de rar datorită pierderii habitatului, dar aceste ciuperci pot fi găsite în anumite regiuni din China și Coreea. Există, de asemenea, diferite specii de ciuperci Matsutake care cresc în America de Nord și Europa, care sunt strâns legate și utilizate ca înlocuitor al soiului japonez. Ciupercile Matsutake sunt disponibile la piețele fermierilor și la băcănii de specialitate din Canada, Statele Unite, Estonia, Finlanda, Norvegia, Suedia, Polonia, China, Japonia și Coreea.
Idei de rețete
Rețete care includ ciuperci Matsutake. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
Trimis recent
Oamenii au distribuit Matsutake Mushrooms folosind aplicația Specialty Produce pentru iPhone și Android .
Partajarea produselor vă permite să împărtășiți descoperirile dvs. de produse cu vecinii și lumea! Piața dvs. transportă mere de dragon verde? Oare un bucătar face lucruri cu fenicul ras care sunt în afara acestei lumi? Identificați locația în mod anonim prin aplicația Specialty Produce și informați-i pe ceilalți despre aromele unice care sunt în jurul lor.
 Produse de specialitate Produse de specialitate 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com LângăSan Diego, California, Statele Unite Acum aproximativ 477 de zile, 19.11.19 Comentariile distribuitorului: Ciupercile Matsutake arată bine  Produse de specialitate Produse de specialitate 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com LângăSan Diego, California, Statele Unite Acum aproximativ 481 de zile, 15.11.19 Comentariile distribuitorului: Obțineți-le cât sunt bucătari fierbinți !! Matsutake în casă pentru o perioadă scurtă de timp.  H-Mart LângăSan Diego, CA, Statele Unite Acum aproximativ 527 de zile, 30.09.19  Piața Nijiya LângăSan Diego, CA, Statele Unite Acum aproximativ 527 de zile, 30.09.19  1601 E Olympic Blvd, Los Angeles LângăÎngerii, California, Statele Unite Acum aproximativ 560 de zile, 28/08/19 Comentariile distribuitorului: „Davalan Fresh“ La LA Produce Market ... (213) 623-1500  LângăChuo, Tokyo, Japonia Acum aproximativ 611 zile, 07/07/19 Comentariile distribuitorului: Piața externă Tsukiji este o sală de alimente vii, completată cu tarabe de pe piața locală, înconjurate de mâncare de stradă excelentă.  Piața externă Tsukiji Piața de pește externă Tsukiji Https://www.japan-guide.com/e/e3021.html LângăChuo, Tokyo, Japonia Acum aproximativ 611 zile, 07/07/19 Comentariile distribuitorului: Piața externă Tsukiji este o sală de alimente vii, completată cu tarabe de pe piața locală, înconjurate de mâncare de stradă excelentă. |
