Descriere / Gust
Ardeii Kyo-Midori sunt mai mici în comparație cu alți ardei grași, aproximativ o treime din mărimea soiurilor americane și au o formă alungită, în formă de bloc, cu creste adânci. Păstăile se înclină treptat spre capătul non-stem și pot fi încrețite, drepte, până ușor încrețite. Pielea este subțire, lucioasă, netedă și verde închis, iar carnea este crocantă, apoasă și verde, învelind o cavitate centrală, goală, umplută cu membrane și multe semințe mici, plate și circulare, de culoare crem. Ardeii Kyo-Midori sunt clare și au o aromă subtil dulce cu un ton vegetal, ușor amar.
Anotimpuri / Disponibilitate
Ardeii Kyo-Midori sunt disponibili primăvara până toamna când sunt crescuți pe câmpuri deschise. Ardeii sunt de asemenea disponibili pe tot parcursul anului în Japonia prin companii selectate care au cultivat soiul în sere.
Fapte actuale
Ardeii Kyo-Midori, clasificați botanic ca Capsicum annuum, sunt o varietate mică, semi-amară, care aparține familiei Solanaceae sau solanacee. Ardeii sunt considerați a fi un tip de piman în Japonia, care este un alt nume pentru ardeiul gras verde. Descriptorul piman provine din cuvântul francez „pimant”, care înseamnă piper, și a fost un nume dat când ardeii verzi au fost introduși pentru prima dată în Japonia la începutul erei Meiji sau în secolul al XIX-lea. Ardeiul verde verde a devenit intens cultivat în Japonia după al doilea război mondial, iar ardeiul Kyo-Midori este un soi modern recoltat înainte de a ajunge la maturitate completă pentru a menține o aromă subtilă amară. Ardeii Kyo-Midori sunt crescuți pe scară largă în grădinile casnice din toată Japonia pentru productivitatea lor ridicată și sunt utilizați într-o varietate de aplicații culinare.
Valoare nutritionala
Ardeii Kyo-Midori sunt o sursă excelentă de vitamina C, care este un antioxidant care crește producția de colagen în piele și protejează organismul împotriva agresorilor din mediu prin stimularea sistemului imunitar. Ardeii conțin, de asemenea, potasiu, vitamina A, fibre și fier.
Aplicații
Ardeii Kyo-Midori sunt cele mai potrivite atât pentru aplicații crude, cât și pentru cele gătite, cum ar fi la grătar, umplutură, coacere, saltire și prăjire. Ardeii tineri pot fi tăiați și folosiți cruzi în salate verzi, tocate în sosuri, învelite în sandvișuri sau feliate și consumate ca gustare de sine stătătoare. Ardeii Kyo-Midori pot fi, de asemenea, tăiați și prăjiți, fierți la grătar, fierți și serviți ca fel de mâncare într-o cutie de bento, sau înmuiați în tempura și prăjiți. În Japonia, ardeii Kyo-Midori sunt frecvent înjumătățiți, umpluți cu carne, cereale și condimente și prăjiți, sau sunt fierți și acoperiți în fulgi de bonito ca farfurie. Ardeii Kyo-Midori se împerechează bine cu pepene amar, castravete, salată verde, broccoli, edamame, morcovi, okra, roșii, dovlecei, usturoi, ghimbir, carne precum carne de porc măcinată, carne de vită, carne de pasăre și pește, ouă, sake, miso roșu, ulei de susan, mirin și semințe de susan. Ardeii vor păstra până la o săptămână atunci când sunt depozitați în sertarul mai frigider al frigiderului.
Informații etnice / culturale
În Japonia, ardeii Kyo-Midori ating sezonul de vârf în vară și sunt un ingredient de răcire preferat în rețetele sezoniere. Japonia este în primul rând fierbinte și umedă în timpul verii, determinând orașele să dezvolte energie cu mișcare lentă cunoscută sub numele de natsube sau „oboseală de vară”. Localnicii japonezi combat această oboseală consumând fructe și legume în sezon, care conțin un conținut ridicat de apă, ceea ce ajută la răcirea căldurii care crește în corp. Gătirea mâncărurilor mai ușoare folosind ingrediente de sezon este predată în Japonia la o vârstă fragedă și este considerată una dintre cele mai importante lecții educaționale. Copiii încep să învețe cum să gătească ardei verzi, cum ar fi Kyo-Midori, în grădiniță. Ardeii verzi sunt antipatici de copii japonezi pentru aroma lor amară, așa că școlile încorporează ardeiul în programa lor de gătit de vară pentru a-i încuraja pe copii să încerce ardeiul în diferite rețete.
Geografie / Istorie
Ardeiul Kyo-Midori a fost dezvoltat de Takii Seed, care este o companie cu sediul în Japonia care vinde semințe de peste 180 de ani. În timp ce data exactă a eliberării este necunoscută, ardeii Kyo-Midori sunt considerați a fi un soi modern care a fost dezvoltat pentru a prezenta o rezistență îmbunătățită la boli, caracteristici mai bune de creștere și aromă. Ardeiul Kyo-Midori este cultivat în principal în grădinile casnice și este cultivat și prin ferme mici din prefecturile Ibaraki, Kagoshima, Miyazaki și Kochi din Japonia.
