Informații, rețete și informații despre porumbul colorat peruan

Descriere / Gust

Porumbul peruvian colorat este de dimensiuni mici până la mijlocii și are formă cilindrică până la formă alungită, ușor înclinat până la un punct la un capăt. La suprafață, există multe semințe mici, cunoscute și sub denumirea de miez, care se găsesc strâns înfășurate în jurul urechii porumbului în multe modele diferite, în funcție de soiul specific. Aceste miezuri au o formă de la alungită la ascuțită, cu vârful ușor ciocănit și variază în culori de la galben deschis, auriu, roșu, la culori și striații pestrițe. Sub miez, spicul porumbului este de obicei alb și are o textură fermă, pietricioasă și spongioasă. Porumbul peruan colorat este crocant și amidon, cu o aromă ușoară, neutră și subtil dulce.

Anotimpuri / Disponibilitate

Porumbul peruan colorat este disponibil primăvara până vara.

Fapte actuale

Porumbul peruvian colorat, clasificat botanic ca Zea mays, este un descriptor general folosit pentru a cuprinde multe soiuri diferite de porumb care aparțin familiei Poaceae. De culoare roșie, aurie, galbenă, albă, violetă, până la nuanțe mixte, porumbul este cultivat în Peru de mii de ani și este una dintre cele mai importante culturi durabile alături de cartofi, în special în valea Cuzco, care a fost odată capitala imperiului incaș. Există mai mult de cincizeci și cinci de soiuri de porumb cultivate în Peru, cultivate și vândute pe piețele locale, iar porumbul colorat peruan este favorizat pentru nuanțele, formele și texturile sale neobișnuite și poate fi încorporat în aplicații culinare sau utilizat ornamental.

Valoare nutritionala

Porumbul peruan colorat conține unele vitamine C, vitamina B, fier, magneziu, fibre și potasiu.

Aplicații

Porumbul peruan colorat este cel mai potrivit pentru aplicații gătite, cum ar fi fierberea și prăjirea. Sâmburii pot fi măcinați și încorporați în tocănițe, tocănițe și supe, măcinați și amestecați cu chimen, brută și ulei pentru a face tamale, amestecați în plăcintă de porumb sau măcinați pentru a face făină. În funcție de varietatea colorată, unele porumb peruvian pot fi, de asemenea, prăjite pentru a face cancha, care este o gustare populară de porumb crocantă servită de vânzătorii ambulanți și în barurile locale ca acompaniament sărat la băuturi. Porumbul colorat peruvian se împerechează bine cu var, chimen, usturoi, ceapă, ardei iute, fasole, brânză, quinoa, cartofi, arahide și carne precum carne de vită, porc, pui și fructe de mare. Miezul se va păstra 1-3 zile când este proaspăt, dar poate fi uscat și pentru utilizare îndelungată.

Informații etnice / culturale

În Peru, Festivalul Choclo este un festival anual care sărbătorește porumbul și impactul economic pe care cultura l-a avut asupra țării de pe vremea incașilor. Desfășurat în martie în districtul Huayllabamba, care se află în provincia Urubamba din valea Cuzco, festivalul prezintă sute de ferme și cultivatori locali, fiecare prezentând diferite soiuri de porumb. Participanții la festival pot încerca, de asemenea, delicatese locale vândute de la furnizorii de alimente în timp ce urmăresc spectacole de dans și muzicale live. Mâncărurile tradiționale care sunt vândute în mod obișnuit la festival includ maicillos sau prăjituri de porumb, cancha care sunt boabe prăjite și o prăjitură de porumb cunoscută sub numele de pastel de choclo. Lawa de maiz, o pudră de porumb, este, de asemenea, vândută popular la evenimentul public, împreună cu diferite versiuni de tamales.

Geografie / Istorie

Se crede că porumbul este originar din Mesoamerica și a fost cultivat din cele mai vechi timpuri, dar originile exacte sunt în mare parte necunoscute. Se crede că a fost răspândit de popoarele migratoare, porumbul a fost introdus în America de Nord și de Sud, unde a devenit una dintre cele mai cultivate și importante culturi pentru supraviețuirea triburilor indigene. Astăzi porumbul colorat peruvian este alcătuit din multe soiuri diferite care pot fi găsite pe piețele proaspete, localizate în principal în Peru și regiuni selectate din America de Sud.