Descriere / Gust
Frunzele Suji sunt frunze lungi, plate, asemănătoare lamei. Sunt de culoare verde închis. Cresc alternativ în sus din tulpini cenușii. Fiecare frunză poate ajunge la 30 de centimetri în lungime și 2 până la 4 centimetri în lățime. Frunzele trebuie bătute sau zdrobite pentru a extrage orice aromă. Frunzele Suji au un gust extrem de blând, cu note slabe de iarbă, nucă de cocos și pandan.
Anotimpuri / Disponibilitate
Frunzele Suji sunt disponibile pe tot parcursul anului.
Fapte actuale
Frunzele Suji sunt clasificate botanic ca Dracaena angustifolia sau Pleomele angustifolia. Sunt utilizate în principal împreună cu frunzele de pandan - nu pentru aromă, ci pentru culoare. Frunzele Suji sunt bogate în clorofilă și, prin urmare, sunt utilizate în dulciuri și budinci pentru a le oferi o nuanță verde aprins. Culoarea este atât de puternică încât este uneori folosită ca vopsea pentru pânză batik în Indonezia.
Valoare nutritionala
Frunzele Suji conțin compuși buni pentru sănătate, cum ar fi alcaloizi, flavonoizi, taninuri și saponine. De asemenea, conțin vitamina C.
Aplicații
Frunzele Suji sunt utilizate în principal ca colorant alimentar. Acestea sunt folosite în prăjiturile de orez asemănătoare cu găluștele, cunoscute sub numele de „Klepon”, care conțin zahăr de palmier și serabi de nucă de cocos rasă, un tratament asemănător clătitelor din făină de orez și lapte de cocos Dadar Gulung, o creponă rulată cu umplutură de nucă de cocos și tort Pandan, o prăjitură ușoară ca un burete, cu aromă pandan, de culoare verde. Frunzele Suji pot fi prelucrate într-o râșniță sau într-un blender, sau măcinate sau tăiate manual. Se fierb și se lasă să se absoarbă în apă pentru a extrage coloratul verde, care este apoi folosit pentru culoarea dulciurilor. Păstrați frunzele Suji într-o pungă liberă în frigider, unde vor rezista până la trei zile.
Informații etnice / culturale
Frunzele Suji sunt folosite în Java de Vest pentru a trata tusea, astmul și afecțiunile pulmonare. Acestea pot fi fierte apoi stoarse pentru a le „zuma”. Acest lichid extras este, de asemenea, cunoscut sub numele de tonic care poate ajuta la revigorarea poftei de mâncare. În Vietnam, frunzele Suji sunt apreciate pentru efectele lor antiinflamatoare.
Geografie / Istorie
Originea exactă a frunzelor Suji este necunoscută. Cu toate acestea, specia se găsește în Africa tropicală până la Insulele Pacificului. Acestea se găsesc în mod obișnuit cultivate, precum și în grădinile casei din Indonezia, Malaezia și Vietnam, unde au fost folosite de secole în scopuri medicinale.
