Descriere / Gust
Cartofii Morada sunt, în general, de dimensiuni mici și au o formă nodulară, alungită și subțire, cu capete curbate sau drepte. Pielea semi-rugoasă este de culoare cafenie până la maro și este acoperită de ochi cu vârfuri medii, creând un exterior accidentat. Sub pielea subțire, carnea densă este fermă, uscată și de culoare crem, cu o marmorare vie de nuanțe violet și violet. Cartofii Morada au amidon și, când sunt fierți, dezvoltă o textură moale, oarecum măcinată, cu o aromă de nuci și pământ.
Anotimpuri / Disponibilitate
Cartofii Morada sunt disponibili pe tot parcursul anului.
Fapte actuale
Cartofii Morada, clasificați botanic ca Solanum tuberosum, sunt tuberculi comestibili, subterani, care sunt membri ai familiei Solanaceae sau solanelor, alături de vinete și roșii. Originar din Peru, Morada în spaniolă înseamnă „purpuriu”, iar denumirea „cartofi purpurii” este folosită pentru a descrie multe varietăți diferite de tuberculi indigeni peruvieni care conțin nuanțe violete. În Peru, soiurile de cartof purpuriu variază de la o carne solidă, albastră-violet-închisă la nuanța pielii, până la o piele de culoare mai deschisă, cu carne marmorată, până la o combinație a celor două, cât mai multe soiuri autohtone au fost hibridizate și amestecate în cultivare în sute ani. Cartofii Morada sunt preferați pentru colorarea lor unică și aroma de nuci, utilizate în mod obișnuit ca cartof de masă în gătitul zilnic din Peru.
Valoare nutritionala
Cartofii Morada sunt o sursă excelentă de potasiu, vitamina C, fibre și antioxidanți. De asemenea, conțin niște magneziu, fosfor, calciu, fier și zinc.
Aplicații
Cartofii Morada sunt utilizați într-o mare varietate de aplicații culinare și pot fi prăjiți, prăjiți, fierți și coapte. Textura semi-amidonică a tuberculului le permite să-și păstreze forma atunci când este fiartă și poate fi aruncată în cuburi și aruncată în salate de cartofi, gătită în supe sau tocănițe sau fierte și piure ca o garnitură colorată. De asemenea, pot fi transformate în gnocchi sau coapte și servite întregi. Cartofii Morada vor păstra o anumită culoare atunci când sunt fierți, dar în funcție de tonalitatea marmorării, fiecare tubercul va varia. Pielea subțire este, de asemenea, comestibilă, conținând mulți nutrienți, și poate fi lăsată în timpul procesului de gătit. În Peru, cartofii Morada sunt încorporați în causa morada, care este un fel de mâncare stratificat din cartofi fierți, piure și o umplutură, cum ar fi salata de pui sau ton. Acest fel de mâncare poate fi servit ca însoțitor la felurile principale sau servit ca aperitiv. Cartofii morada sunt, de asemenea, umpluți în mod obișnuit cu umpluturi, tăiați în cartofi prăjiți sau fierți, tăiați felii și acoperiți cu sosuri. Cartofii Morada se împerechează bine cu păsări de curte, carne de vită, porc, pește, fasole, porumb, coriandru, usturoi, orez și quinoa. Tuberculii vor păstra 3-5 săptămâni atunci când sunt depozitați într-un loc răcoros, uscat și de zi.
Informații etnice / culturale
În Peru, cartofii sunt considerați a fi una dintre cele mai importante culturi ca sursă de venit, iar mulți dintre tuberculi sunt cultivate de mici ferme familiale. Cartofii sunt, de asemenea, adânc înrădăcinați în cultura și tradiția peruviană, dar odată cu globalizarea extinzând multe alimente cu prețuri mai mici în țară, multe dintre soiurile autohtone se pierd în cultivare. Pentru a proteja și promova tuberculii unici, Peru a creat Ziua Națională a Cartofului, care se sărbătorește anual pe 30 mai. În timpul sărbătorii, multe dintre soiurile autohtone, cum ar fi Morada, sunt evidențiate pentru a aduce conștientizarea tuberculilor nutritivi și pentru a provoca un sentiment de mândrie față de semnificația istorică a cultivării cartofilor. Ziua Națională a Cartofului este sărbătorită în toată țara, iar restaurantele evidențiază cartofii autohtoni prin crearea de mâncăruri populare tradiționale peruviene, cum ar fi pachamanca, lomo saltado, papas a la huanciana și causa.
Geografie / Istorie
Cartofii Morada sunt originari din Peru, iar cartofii, în general, sunt cultivați în regiuni din întreaga țară de peste opt mii de ani. Din cele mai vechi timpuri, mulți dintre acești tuberculi nativi au fost încrucișați pentru a crea soiuri noi și îmbunătățite, ceea ce a condus Peru să aibă astăzi peste trei mii de tipuri diferite de cartofi. Cartofii Morada pot fi găsiți în anumite regiuni din Peru, cultivate la scară mică și vândute pe piețele locale proaspete.
