| Mud Creek Ranch |
Descriere / Gust
Limonetele Marrakech sunt fructe mici până la medii, cu o formă rotundă până la ușor aplatizată, iar o parte a fructului are o depresiune vizibilă care conține un vârf central și distinct, ascuțit. Pielea este subțire, ușor nervurată, semilucioasă, galben strălucitor și cu pietricele, acoperită cu multe glande uleioase mici care eliberează uleiuri esențiale parfumate. Sub suprafață, carnea este împărțită în 10 până la 11 segmente de membrane subțiri, albe și este moale, apoasă și galben pal, cuprinzând câteva semințe de fildeș. Limonetele Marrakech sunt aromate, cu un parfum luminos, floral și conțin aciditate ridicată, dezvoltând un gust acru și acru, asemănător lămâii.
Anotimpuri / Disponibilitate
Limonetele din Marrakech sunt disponibile pe tot parcursul anului.
Fapte actuale
Limonetele din Marrakech, clasificate botanic ca Citrus limetta Risso, sunt o varietate unică de citrice aparținând familiei Rutaceae. Fructele acre, subtil dulci, nu sunt lămâi adevărate, dar aparțin grupării cunoscute sub numele de Limettas, o categorie mică de citrice care se aseamănă foarte mult între ele ca aspect, dar diferă prin niveluri de aromă și aciditate. În cadrul grupării Limetta, limonetele din Marrakech sunt cele mai acre și mai acide dintre cele trei soiuri. Limonetele din Marrakech sunt un citric esențial folosit în bucătăria nord-africană și sunt privite în primul rând ca un agent aromatizant. Fructele sunt apreciate în special în Maroc, unde au fost cultivate de secole și au primit numele orașului Marrakech. În zilele noastre, Limonetele Marrakech au fost introduse în regiuni din afara Africii și sunt cultivate și prin cultivatori de specialitate din Europa și California. Fructele sunt cunoscute sub multe nume diferite, inclusiv Limonette de Marrakech, lămâi Boussera, Limetta marocană, Limonetta marocană, lămâie dulce și var dulce. Ele sunt numite și bergamote în Franța, dar este important să rețineți că nu sunt la fel ca bergamotele adevărate, care sunt fructe utilizate în mod tradițional în parfumuri.
Valoare nutritionala
Limonetele Marrakech sunt o sursă excelentă de vitamina C, un antioxidant care stimulează sistemul imunitar, crește producția de colagen și reduce inflamația. Citricele conțin, de asemenea, cantități mai mici de calciu pentru întărirea oaselor, fier pentru a construi proteine care ajută la transportul oxigenului în sânge și fibre pentru reglarea tractului digestiv.
Aplicații
Limonetele Marrakech sunt cele mai potrivite ca agent aromatizant și oferă note amare, acide, atât preparatelor proaspete, cât și preparate fierte. Fructele pot fi sucate și încorporate în sosuri sau pot fi gătite în marmelade, jeleuri, gemuri și conserve. Limonetele din Marrakech pot fi, de asemenea, conservate în sare, deoarece această metodă dezvoltă o aromă mai dulce, mai puțin amară. Odată conservate, fructele pot fi tocate și amestecate în preparate pe bază de pește, pui sau orez, sfărâmate peste pâine prăjită de avocado sau feliate și amestecate în salate. Limonetele Marrakech conservate pot fi, de asemenea, amestecate în tartine și scufundări, tăiate în salsă sau aruncate în supe și tocană. Marrakech Limonettas se împerechează bine cu carne precum miel, carne de pasăre și carne de porc, fructe de mare, migdale, anghinare, măsline, roșii, condimente precum chimen, boia, șofran și scorțișoară, naut și semințe de susan. Limonetele întregi Marrakech vor păstra 1 până la 2 săptămâni atunci când sunt depozitate la temperatura camerei și până la șase săptămâni în frigider.
Informații etnice / culturale
În Maroc, Limonetele din Marrakech sunt cunoscute sub denumirea de Citron Beldi sau L'hamd Beldi, ceea ce se traduce aproximativ prin „lămâie tradițională”. Citricele neobișnuite sunt cel mai bine cunoscute pentru utilizarea sa la fabricarea lămâilor conservate, o aromă de bază utilizată în bucătăria tradițională marocană. Lămâile conservate sunt create prin plasarea limonetelor Marrakech într-un borcan mare, iar fructele sunt acoperite cu sare, lăsate să fermenteze în mod natural în sucurile lor. Lămâile murate sunt cunoscute sub denumirea de „mssivar”, care înseamnă „lămâi ghidate” sau „L'hamd marakad”, care înseamnă „lămâi adormite” în marocan și sunt folosite în mod renumit pentru aromarea preparatelor gătite în tagine, vase africane de obicei făcute din lut sau ceramică . Lămâile conservate introduc arome florale strălucitoare, acidulate și sărate în sosurile, cerealele și carnea sărate, iar de-a lungul timpului, practica conservării limonetelor Marrakech s-a extins din Maroc în alte părți ale Africii de Nord și ale Europei.
Geografie / Istorie
Se crede că citricele sunt originare din Asia și au fost introduse în Africa de Nord la un moment dat după 100 î.Hr. Soiurile antice au fost plantate în Maroc în secolul al VII-lea, iar clima blândă a țării a oferit o locație adecvată pentru cultivare și reproducere sporită. În timp ce istoria exactă a Limonetelor din Marrakech este necunoscută, citricii sunt considerați de către experți că sunt originari din Maroc și au fost introduși în cele din urmă în țările vecine din Africa de Nord la începuturi. Limonetele din Marrakech sunt, de asemenea, exportate în Europa și Orientul Mijlociu pentru vânzare ca citrice de specialitate. În Statele Unite, cultivarul de citrice este cultivat prin ferme de citrice selectate din California. Limonetele din Marrakech prezentate în fotografia de mai sus au fost cultivate prin Mud Creek Ranch, o fermă din Santa Paula care cultivă peste 500 de soiuri de citrice.
