| Food Buzz: History of Pears | Asculta |
| Fabula alimentară: Pere | Asculta |
Descriere / Gust
Pere Carmen sunt de dimensiuni medii până la mari, cu un capăt subțire, bulbos, care se îngustează ușor până la un gât alungit, cu un escroc mic la capătul tulpinii. Pielea este netedă, cu o bază galben-verde și este acoperită de lentile proeminente și o roșie roșie roz care acoperă porțiuni mari ale suprafeței. Carnea este de culoare fildeș până la crem, fină, fermă și suculentă, cu un conținut scăzut de apă și o criză satisfăcătoare. Când sunt coapte, perele Carmen au un miros extrem de aromat și, deși este considerată o pere moderat dulce, Carmen are, de asemenea, o aciditate strălucitoare și echilibrată.
Anotimpuri / Disponibilitate
Pere Carmen sunt disponibile la sfârșitul verii până la iarnă.
Fapte actuale
Perele Carmen, clasificate botanic ca Pyrus communis, sunt un soi european și sunt membri ai familiei Rosaceae împreună cu mere și piersici. Create pentru prima dată în 1980, perele Carmen sunt o încrucișare între două soiuri italiene, guyot și bella di giugno, iar fructele se coacă de obicei cu 20-25 de zile mai devreme în sezon decât alte pere obișnuite. Soiul a fost brevetat mai târziu în 2006, iar pere Carmen sunt favorizate pentru forma lor neobișnuită, aromele echilibrate și textura crocantă.
Valoare nutritionala
Pere Carmen sunt o sursă bună de fibre dietetice, potasiu și vitamina C.
Aplicații
Pereele Carmen sunt cele mai potrivite atât pentru aplicații crude, cât și pentru cele gătite, cum ar fi coacerea, fierberea și grătarul. Acestea pot fi feliate și adăugate la salate cu verdeață amară, salate de fructe, amestecate cu nuci sau stratificate cu brânzeturi bogate. Perele Carmen pot fi, de asemenea, braconate într-un vin dulce vin santo aromatizat cu cuișoare și scorțișoară și finalizat cu o lingură de mascarpone. Pere pot fi așezate în sandvișuri pentru crocant, adăugate în paste sau feliate și servite ca gustare după-amiaza. Pere Carmen complimentează marțipan, migdale, nuci, alune, amaretto, unt, mascarpone, caramel, andive, scorțișoară, vanilie, oțet balsamic, ghimbir, miere, lămâie și brânzeturi precum brie, gorgonzola, Roquefort, parmezan și brânză de capră. Se vor păstra câteva zile când sunt lăsate la temperatura camerei și se vor păstra 1-2 săptămâni atunci când sunt depozitate în frigider.
Informații etnice / culturale
Perele Carmen au crescut în popularitate datorită formei și versatilității lor unice. Pe lângă caracteristicile moderne care le-au câștigat notorietate, ele sunt cunoscute și pentru numele lor tradițional. Urmând tradiția unui crescător vechi, perele Carmen poartă numele faimoasei opere și se alătură rândurilor altor noi soiuri numite după opere, inclusiv tosca, boheme, aida, norma și turandot.
Geografie / Istorie
Pere Carmen au fost create în Italia în anii 1980, lansate în 1989 și au fost brevetate în 2006. În afară de Italia, perele Carmen se găsesc pe piețele locale, la băcănii de specialitate și sunt cultivate cu succes și în America de Nord, Spania, Chile, Noua Zeelandă, Argentina, Australia, Brazilia, China, Croația, Europa, Israel, Mexic, Maroc, Africa de Sud, Elveția, Tunisia, Ucraina și Uruguay
Idei de rețete
Rețete care includ Carmen Pears. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
| Dragoste și ulei de măsline | Panini de brânză prosciutto, pere și brânză de capră | |
| Tocanire amestecată | Brânză albastră, pere și alune smîrrebrüd (sandviș danez deschis) |
