Descriere / Gust
Durienii Merah sunt fructe mici până la medii, ovale până la alungite, cu o lungime medie de 10-20 cm și sunt acoperite cu vârfuri largi. Exteriorul ascuțit este în general maro, iar sub suprafața ascuțită, coaja groasă are o consistență fibroasă care poate fi tăiată sau ruptă pentru a dezvălui carnea multilobată, înconjurată de un miez spongios, de culoare albă până la crem. Carnea variază în mare măsură în culori, în funcție de condițiile de creștere și de varietate, și poate fi găsită în nuanțe de roșu aprins, portocaliu și somon, uneori cu un amestec pestriț sau dungi de toate cele trei culori. Carnea este, de asemenea, netedă, alunecoasă și moale, cu o consistență cremoasă și conține semințe plate. Durienii Merah vor varia în gust în funcție de varietatea specifică și de regiunea cultivată, dar conțin în mod obișnuit o aromă dulce cu note tanice, ușor de nuci și cu fructe de pădure.
Anotimpuri / Disponibilitate
Durianele Merah sunt disponibile vara până la începutul toamnei.
Fapte actuale
Durianii Merah, clasificați botanic ca Durio graveolens, sunt fructe rare, tropicale, aparținând familiei Malvaceae. Numele Merah se traduce din indoneziană prin „roșu” și este un descriptor folosit pentru a cuprinde multe varietăți diferite de durieni cu roșu, portocaliu, somon, în carne multicoloră. Se crede că durienii Merah sunt descendenți ai soiurilor de durian sălbatic cu carne roșie strălucitoare găsite în Malaezia, Java de Est și Borneo. Se crede că aceste soiuri sălbatice au crescut cu succes cu alte specii de durian de-a lungul timpului, atât în mod natural, cât și prin intermediul crescătorilor de durian, creând o gamă largă de soiuri cu diferite nuanțe de carne portocalie, roșie și roz. Durienii Merah sunt favorizați pentru raritatea și carnea lor colorată. Fructele sunt greu de găsit în afara piețelor locale din regiunile în creștere și sunt disponibile numai în cantități limitate în timpul sezonului.
Valoare nutritionala
Durienii Merah sunt o sursă excelentă de vitamina C, un antioxidant care poate reduce inflamația și poate ajuta la întărirea sistemului imunitar și sunt o sursă bună de antociani, care sunt pigmenții din carne care contribuie la sănătatea zilnică generală. Fructele sunt, de asemenea, o sursă bună de vitamina B6, mangan, cupru, fier și potasiu și conțin niște magneziu, zinc, acid folic și calciu.
Aplicații
Durienii Merah sunt consumați în primul rând proaspeți, din mână, deoarece carnea lor colorată în mod unic și aroma ușoară sunt prezentate atunci când sunt crude. Fructele sunt favorizate pentru raritatea lor, iar pielea cu țepi este de obicei feliată și ruptă pentru a dezvălui lobii strălucitori ai cărnii, îndepărtați unul câte unul pe măsură ce sunt mâncați. Dincolo de consumul brut, durienii Merah sunt frecvent amestecați cu zahăr într-o umplutură asemănătoare pastelor și sunt încorporați în clătite, produse de patiserie, prăjituri și tarte. De asemenea, pot fi amestecate în înghețată sau servite cu orez lipicios. În Sabah, un stat situat pe insula Borneo, Merah durian este prezentat într-un condiment tradițional cunoscut sub numele de sabah tempoyak, care este durian cu carne roșie conservat în ulei și sare. Amestecul este, de asemenea, aromatizat cu ardei iute, hamsii, usturoi și ceapă și are consistența unei scufundări sau a unei tartine groase și cremoase. Dincolo de condimente, durienii Merah pot fi amestecați în curry și mâncăruri de orez prăjit. Durienii Merah se împerechează bine cu lapte de cocos, fructe de pasiune, mentă, iarbă de lămâie, vanilie, ciocolată neagră, condimente precum scorțișoară, cuișoare și cardamom, tamarind și arahide. Durianele Merah întregi, nedeschise, se vor păstra câteva săptămâni atunci când sunt depozitate într-un loc răcoros. Odată feliată, carnea este consumată cel mai bine imediat pentru o aromă optimă și poate fi păstrată încă 2 până la 3 zile în frigider.
Informații etnice / culturale
În Java de Est, Indonezia, Banyuwangi este o regiune bine-cunoscută pentru Merah sau durienii cu carne roșie. Experții au descoperit peste șaizeci și cinci de variante de durieni cu carne roșie în zonă și se crede că unele dintre aceste variante există de peste o sută de ani. Diferitele tipuri de durieni cu carne roșie sunt studiați intens de Centrul de Cercetare și Dezvoltare Red Durian pentru a păstra copacii-mamă și a stabili noi soiuri documentate. Unele fructe sunt, de asemenea, selectate și testate pentru o potențială cultivare comercială. Pe lângă cercetare, Banyuwangi găzduiește festivaluri locale de fructe, unde durienii Merah sunt foarte promovați și promovați prin eșantioane gratuite pentru vizitatori. După eșantionarea diferitelor soiuri, participanții la festival pot cumpăra și cantități mari de durieni cu carne roșie pentru a le lua acasă ca cadouri pentru prieteni și familie.
Geografie / Istorie
Se crede că durienii Merah sunt originari din Indonezia și cresc din sălbăticie din cele mai vechi timpuri. Fructele sălbatice cu carne roșie au fost înregistrate pentru prima dată de botanistul italian Odoardo Beccari la sfârșitul secolului al XIX-lea lângă Kuching, Sarawak. Există multe soiuri diferite, clasificate în general sub denumirea de Merah durian și, de-a lungul timpului, au fost create și mai multe tipuri cu diferite arome, texturi și coloranți ai cărnii. Astăzi, durienii Merah pot fi găsiți în regiuni care se întind pe Malaezia peninsulară, Java de Est, Borneo și alte regiuni tropicale din Indonezia și Malaezia.
Idei de rețete
Rețete care includ Merah Durian. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
| Sugar Crumble | Durian Puffs | |
| Anul Durianului | Red Durian Tempoyak | |
| Mananca grav | Durian Smoothie | |
| Cazan | Pui și Durian Curry | |
| Food.com | Tort Durian | |
| Bucătăria lui Foodiva | Red Durian Quick Rolls |
