Descriere / Gust
Radicchio verde arată foarte mult ca un cap de salată Cos (Romaine), cu toată amărăciunea și aroma Radicchio. Scoaterea frunzelor exterioare verzi întunecate, în formă alungită, dezvăluie un centru verde deschis până aproape alb-gălbui al frunzelor strâns grupate. Radicchio verde este cel mai blând dintre soiurile de radicchio. Aroma este dulce, cu o notă de amărăciune și o textură distinctă, crocantă. Gătitul Radicchio verde îi va ameliora și mai mult amărăciunea.
Anotimpuri / Disponibilitate
Radicchio verde este disponibil până în lunile de toamnă și iarnă.
Fapte actuale
Un membru al familiei Composite sau Asteraceae Radicchio verde este mai frecvent cunoscut sub numele de Cicoare Sugarloaf sau Pain de Sucre în franceză și Blanc di Milan în italiană. Din punct de vedere botanic, face parte din Cichorium intybus, Green radicchio este o varietate de cicoare cu titlu peren care se cultivă cel mai adesea anual. Cele mai frecvent cultivate soiuri de radicchio din Italia astăzi sunt radicchio Verde Selvatico și radicchio Verde Pan di Zucchero.
Aplicații
Radicchio verde poate fi utilizat în aplicații proaspete, cum ar fi o salată sau ca o ceașcă sau o folie comestibilă, este, de asemenea, suficient de robust pentru a rezista în preparatele gătite. Poate fi la grătar, copt, prăjit, sotat, pocat sau fiert în supă, tocănițe și risottos. Rezistența sa îl face ideal ca parte a unui pat de verdeață pentru carne la grătar. Amărăciunea subtilă a radicchioului verde completează ingredientele grase, sărate și tarte, cum ar fi citrice, pere, sosuri pe bază de cremă, ulei de măsline, oțet balsamic, carne de porc, hamsii, usturoi, mămăligă și brânzeturi robuste. A se păstra păstrați la frigider în plastic și utilizați în termen de două până la trei săptămâni.
Informații etnice / culturale
Numele Sugarloaf este un semn al formei alungite de radicchio verde, asemănător cu o formă conică solidă de zahăr numită „Sugarloaf”, care a fost modul în care s-a vândut zahărul până la inventarea zahărului granulat și în cuburi la sfârșitul secolului al XIX-lea.
Geografie / Istorie
La fel ca multe soiuri de cicoare, radicchio verde este originar din regiunea Veneto din Italia. Se găsește în mod obișnuit în mâncărurile din Milano și se folosește primăvara în Franța. Verdeul copios crește cel mai bine în lunile reci, iar aroma sa reală vine în condiții mai dure și mai reci. Sa știut că radicchio verde crește sub zăpadă. Un tip de cicoare care nu forțează Radicchio verde este auto-albire și nu necesită o a doua perioadă de creștere pentru a produce o inimă de frunze ușor aromată și ușor nuanțată. Această varietate de radicchio nu este populară sau cultivată pe scară largă în Statele Unite, deși este văzută din ce în ce mai mult pe piețele fermierilor locali și în cutii CSA.
Idei de rețete
Rețete care includ Radicchio verde. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
| Cotele și sfârșitele Annei | Salată verde de Radicchio și spanac cu ciuperci și semințe de floarea soarelui | |
| Clubul de mese Madison | Radicchio cu zahăr la cuptor cu cartofi dulci |
