Informații, rețete și fapte despre busuiocul Pistou

JF Organics

Descriere / Gust

Busuiocul Pistou este o plantă mică, compactă, cu diametrul de 30 de centimetri și produce frunze ovale de dimensiuni medii, cu aspect uniform. Frunzele sunt mai mici decât alte soiuri de busuioc și sunt verzi, subțiri și plate, cu margini uniforme, netede și vene ușoare. Frunzele de busuioc Pistou sunt atașate de tulpini verzi, crocante, iar când sunt ușor zdrobite sau învinețite, frunzele emit o aromă dulce parfumată, asemănătoare cu mirosul cuișoarelor. Busuiocul Pistou are o aromă ușoară, dulce și subțire înțepătoare, cu note erbacee, verzi și asemănătoare anasonului. Vara, la sfârșitul tulpinilor vor apărea mici flori albe, eliberând o aromă dulce. Aceste flori sunt, de asemenea, comestibile și au o aromă de la ușoară până la ușor amară.

Anotimpuri / Disponibilitate

Busuiocul Pistou este disponibil primăvara până vara.

Fapte actuale

Busuiocul Pistou, clasificat botanic drept Ocimum basilicum „pistou”, este un soi de busuioc dulce pitic aparținând familiei Lamiaceae sau mentă. Frunzele aromatice cresc pe o plantă compactă, rotunjită, cu o înălțime de până la 20 de centimetri și sunt cunoscute pentru dimensiunile mici și aroma ușoară. Busuiocul Pistou este cultivat în primul rând ca un soi roman de grădină, cultivat frecvent în containere, de-a lungul pasarelelor și în paturi înălțate. Soiul are un gust subtil, asemănător anasonului, similar cu busuiocul comun, dar frunzele sunt mai blânde și mai puțin picante, contribuind cu note delicate de aromă la mâncărurile culinare. Busuiocul Pistou poate fi folosit ca un substitut comun al busuiocului și completează o gamă largă de condimente, carne, fructe și legume.

Valoare nutritionala

Busuiocul Pistou este o sursă excelentă de vitamina K pentru a ajuta la vindecarea mai rapidă a rănilor și o sursă bună de vitamina A, cunoscută pentru promovarea ochilor și a pielii sănătoase. Frunzele oferă, de asemenea, vitamina C pentru întărirea sistemului imunitar, fierul pentru a construi proteine pentru transportul oxigenului în sânge, magneziu pentru reglarea funcționării nervilor și mușchilor și calciu pentru protejarea oaselor și a dinților. Dincolo de beneficiile interne, busuiocul Pistou conține un ulei esențial extras și utilizat local în aromoterapie ca parfum calmant și clarificator.

Aplicații

Busuiocul Pistou are o aromă mai blândă decât busuiocul dulce obișnuit și este cel mai potrivit ca garnitură proaspătă atât pentru aplicațiile crude, cât și pentru cele gătite. Frunzele mici pot fi utilizate individual, rupte ușor sau tăiate cu tulpinile lor în ciorchini și aruncate în salate verzi, amestecate în supe sau amestecate în salate de fructe. Busuiocul Pistou poate fi folosit și ca topping peste pizza, încorporat în paste și lasagna sau amestecat într-un sos și servit cu ouă, pâine și sandvișuri. În plus față de preparatele sărate, busuiocul Pistou poate fi amestecat în ceaiuri, sangriuri și băuturi spumante sau poate adăuga culoare, parfum și aromă subtilă în gemuri infuzate, jeleuri și produse de patiserie. Busuiocul Pistou se împerechează bine cu carne precum păsări de curte, curcan și miel, fructe de mare, legume rădăcinoase, inclusiv napi, morcovi și cartofi, ierburi precum rozmarin, tarhon, oregano și cimbru, boia afumată, roșii și legume precum dovleceii , rampă, fasole verde, bietă elvețiană și varză. Frunzele proaspete de busuioc tăiate se vor păstra 2 până la 4 zile când sunt învelite într-un prosop de hârtie, așezate într-o pungă de plastic și depozitate la frigider. Busuiocul Pistou poate fi, de asemenea, congelat în ulei de măsline timp de 4 până la 6 luni.

Informații etnice / culturale

Pistou este un cuvânt provensal care se traduce prin a „bate” și a fost derivat din cuvântul latin pestare. Soiul ușor de busuioc și-a primit numele din popularitatea sa ca ingredient în sosul pistou francez, un sos verde rece făcut din usturoi zdrobit, busuioc, parmezan și ulei de măsline. Există multe variante diferite ale sosului cu ingrediente adăugate în toată Provence și se crede că sosul este versiunea franceză a pesto-ului italian. Provence are o graniță cu Italia, iar regiunea a avut istoric mulți locuitori diferiți, îmbinând obiceiuri culinare și culturale. Sosul Pistou este creat în mod tradițional prin baterea ingredientelor cu un mortar și un pistol și, odată preparat, sosul proaspăt poate fi lingurat peste paste, legume, salate, carne la grătar și pâine. În Provence, sosul Pistou este asociat cu felul de mâncare soupe au pistou, o supă de legume folosită pentru a prezenta recoltele abundente de legume proaspete precum dovlecei, roșii, dovlecei, cartofi, fasole albă și fasole verde din sezonul de toamnă și vară. Soupe au pistou se gătește în principal vara, dar multe gospodării franceze îl gătesc și iarna ca o masă încălzitoare. Când supa au pistou este prezentată ca aperitiv, o lingură de sos pistou este lingurată în centrul vasului pentru a permite consumatorilor să învârtă sosul în supă.

Geografie / Istorie

Busuiocul Pistou este considerat de către experți că este un descendent al soiurilor originale de busuioc dulce originar din India și din alte regiuni din Asia de Sud-Est, unde planta aromatică crește de mii de ani. Soiurile vechi de busuioc au fost răspândite în Asia sub formă de semințe și plante în Orientul Mijlociu, Europa și Africa de Nord, prin rute comerciale din Evul timpuriu. De-a lungul timpului, multe noi soiuri de busuioc au fost dezvoltate prin cultivare extinsă în Mediterana, inclusiv busuiocul Pistou. Astăzi busuiocul Pistou este cultivat ca varietate ornamentală și culinară în grădinile casnice din întreaga lume, în special în regiunile calde de vară din Europa și Statele Unite. Soiul poate fi, de asemenea, văzut pe piețele fermierilor locali când este în sezon.