Descriere / Gust
Jagung Manis Merah este format din știuleți mici până la mijlocii, cu o lungime medie de 16 până la 19 centimetri, și au o formă cilindrică alungită, cu capete contondente și curbate. Știuleții sunt acoperiți în 14 până la 16 rânduri de sâmburi mici ovale până alungite, care sunt ferme, dense și clare. Nucleele prezintă, de asemenea, nuanțe pestrițe de roșu închis, purpuriu și maro, trecând în nuanțe de alb, unde miezul se conectează la știulet. Fiecare miez este cunoscut pentru că conține niveluri scăzute de amidon și un conținut ridicat de zahăr, adesea în medie în jur de 14% pe scara BRIX, care este o măsurătoare pentru zahăr. Jagung Manis Merah este de obicei recoltat imatur atunci când boabele sunt clare și apoase, având o aromă dulce și blândă. Odată gătit, aroma se va adânci, iar textura se va înmuia, dezvoltând nuanțe subtile de nuci.
Anotimpuri / Disponibilitate
Red Sweet Corn este disponibil pe tot parcursul anului.
Fapte actuale
Jagung Manis Merah, clasificat botanic ca Zea mays, este un termen folosit pentru soiurile de porumb roșu dulce aparținând familiei Poaceae sau iarbă. Numele Jagung Manis Merah se traduce din indoneziană prin „porumb dulce roșu” și este un descriptor general folosit pentru a cuprinde multe soiuri diferite de porumb roșu dulce cultivate în Indonezia și Malaezia. Porumbul dulce este o cultură cultivată pe scară largă, deoarece este ușor de cultivat, are un cost de producție scăzut, un sezon de creștere scurt și este de obicei recoltat când este tânăr pentru consumul proaspăt. Este, de asemenea, o cultură obișnuită pentru a câștiga venituri suplimentare ale fermierilor și este semănată în rotație cu alte culturi populare, inclusiv ananas, banane și cartofi dulci. Soiurile de porumb roșu dulce sunt considerate rare în Indonezia și Malaezia și sunt vândute la aproape dublu față de prețul cultivarelor obișnuite de porumb dulce alb și galben. Sâmburii pigmentați sunt preferați pentru aroma lor dulce, textura delicată și clară și colorarea nouă și sunt utilizate în primul rând proaspete în aplicații culinare.
Valoare nutritionala
Jagung Manis Merah este o sursă excelentă de folat, o vitamină B care ajută la producerea materialului genetic și este o sursă bună de fibre pentru a stimula tractul digestiv și vitamina C pentru a întări sistemul imunitar, reducând în același timp inflamația. Miezul pigmentat oferă, de asemenea, minerale precum potasiul pentru a echilibra nivelurile de lichide din corp, magneziu pentru reglarea tensiunii arteriale și fosfor pentru a ajuta la construirea oaselor și a dinților. Culoarea roșie a porumbului este dezvoltată din antociani, pigmenți care conțin proprietăți asemănătoare antioxidanților pentru a proteja celulele împotriva deteriorării mediului extern.
Aplicații
Jagung Manis Merah are o aromă dulce și o consistență delicată, clară, potrivită atât pentru aplicațiile crude, cât și pentru cele gătite, inclusiv la grătar, aburire, prăjire, albire, piure și prăjire. Porumbul pigmentat poate fi folosit ca înlocuitor în orice rețetă care solicită porumb alb dulce, iar boabele pot fi ras de știulet și aruncate în salate, tăiate în salsa sau tocate și amestecate în sosuri. Jagung Manis Merah poate fi, de asemenea, servit în supe și tocănițe, aburit și acoperit în condimente sau prăjit în paste. Dincolo de mâncărurile sărate, Jagung Manis Merah este frecvent combinat cu ingrediente dulci pentru a face budinci de desert, înghețată, cremă și terci. Miezul roșu poate fi, de asemenea, copt în pâine, prăjituri și biscuiți. Jagung Manis Merah se împerechează bine cu aromele cum ar fi lemongrass, usturoi, ceapă, șalotă și galangal, spanac, țelină, ardei gras, morcovi, conopidă, avocado, nucă de cocos și un sos de soia dulce cunoscut sub numele de kecap manis. Porumbul dulce are o durată de valabilitate mai scurtă decât alte soiuri de porumb, deoarece zaharurile sunt adesea transformate în amidon, pierzând gustul dulce al porumbului. Dacă boabele sunt încă pe știulete, acestea trebuie păstrate cu cojile intacte la frigider. Sâmburii scoși din știulet trebuie păstrați într-un recipient sigilat și păstrați la frigider până la o săptămână. Când sunt înghețate, sâmburii vor păstra 3 până la 6 luni.
Informații etnice / culturale
Jagung manis, care se traduce prin „porumb dulce” în engleză, este o mâncare populară de stradă servită ca gustare după-amiaza în toată Indonezia. Porumbul dulce este un ingredient versatil care poate fi asociat atât cu ingrediente dulci, cât și sărate pentru a crea feluri de mâncare variate. Unul dintre cele mai populare gustări de stradă este bakwan jagung, sau prăjituri de porumb. Gustările mici, crocante, asemănătoare clătitelor, sunt amestecate în mod tradițional cu porumb dulce, usturoi și un fel de legume, cum ar fi ardeiul gras sau țelina, pentru a crea un aluat aromat care este apoi prăjit. Băiețelele sunt servite în mod tradițional cu sosuri de oțet sau sos de chili și pot fi transportate cu ușurință în deplasare. Porumbul dulce este, de asemenea, frecvent acoperit cu unt și servit în cupe mici. Aceste cupe de gustări pot fi acoperite cu lapte de nucă de cocos, brânză, sos de grătar sau orice alt sos pe care îl poate transporta vânzătorul. Pe lângă mâncărurile de stradă sărate, porumbul dulce este amestecat pentru a face înghețată de porumb dulce, o gustare de răcire preferată pentru copii în zilele toride.
Geografie / Istorie
Soiurile Jagung Manis Merah sunt descendenți ai soiurilor de porumb străvechi create din hibridizarea speciilor native din America de Sud, în special Peru, cu alte culturi familiale de iarbă găsite sălbatice în America Centrală. În timp, aceste specii au fost crescute selectiv pentru a prezenta caracteristicile dorite și au fost introduse în America de Nord. Triburile native americane au extins în continuare cultivarea, descoperind o mutație dulce în câmpuri și au dezvoltat mai multe tipuri de porumb dulce și porumb de câmp. Mai târziu, porumbul a fost răspândit în toată lumea prin exploratori europeni și se credea că a fost introdus în Malaezia și în alte regiuni din Asia de Sud-Est în secolul al XVI-lea prin intermediul coloniștilor olandezi și portughezi. Odată ce porumbul dulce a devenit un tip de porumb preferat pentru consumul și conservarea proaspătă în întreaga lume, au fost create multe noi soiuri hibride, inclusiv porumbul roșu dulce, pentru a prezenta o aromă îmbunătățită, aspect și caracteristici de creștere. Jagung Manis Merah este un descriptor general al mai multor soiuri de porumb dulce roșu cultivate în Malaezia și Indonezia. Multe dintre aceste soiuri au fost importate prin semințe din Statele Unite, dar unele soiuri de porumb roșu dulce au fost crescute selectiv prin intermediul programelor de cercetare din Asia de Sud-Est în secolele XIX și XX pentru a cultiva culturi mai potrivite pentru clima tropicală umedă a regiunii. Astăzi, Jagung Manis Merah poate fi găsit pe piețele locale din Malaezia și Indonezia și este considerat un tip mai rar de porumb dulce în comparație cu porumbul dulce alb.
