| Food Buzz: Istoria ciupercilor | Asculta |
Descriere / Gust
Ciupercile negre Abalone sunt de dimensiuni medii până la mari și au o formă neregulată, cu un capac plat, asemănător unui evantai, cu margini curbate și ondulate. Suprafața capacului este netedă, mătăsoasă, durdulie și fermă, cu nuanțe maro deschis și margini maro închis. Pe partea inferioară, există multe branhii de culoare crem, care sunt moi și spongioase. Când sunt fierte, ciupercile negre de abalone sunt catifelate, cărnoase și crocante, cu o aromă de pământ, untos.
Anotimpuri / Disponibilitate
Ciupercile negre de abalone sunt disponibile iarna până primăvara.
Fapte actuale
Ciupercile negre de abalon, clasificate botanic ca Pleurotus ostreatus, sunt o varietate de stridii și sunt membri ai familiei Pleurotaceae. Cunoscute și sub numele de Kuro Awabi-Take, Fungo Di Abalone Nero și Champignon Ormeau Noir, ciupercile negre de abalone sunt un soi rar și scump cultivat în Japonia și sunt extrem de populare în bucătăria asiatică ca ingredient esențial în salate și supe.
Valoare nutritionala
Ciupercile negre de abalon sunt bogate în niacină, care ajută la menținerea sănătății pielii, a părului, a ochilor și a ficatului și a acidului pantotenic, care este utilizat în producția de energie și metabolismul grăsimilor din corpul uman.
Aplicații
Ciupercile negre de abalone sunt cele mai potrivite pentru aplicații gătite, cum ar fi sotarea, prăjirea și fierberea. Caracteristicile lor cărnoase, crocante și cu unt vor completa o gamă largă de feluri de mâncare, inclusiv prăjituri, paste, supe, preparate din orez, tempura și salate. Când selectați, alegeți ciupercile care au un corp gros cu un capac care nu este complet deschis și evitați-le pe cele cu margini rupte. Capacele înfășurate și deschise indică faptul că sunt vechi. Ciupercile abalone se împerechează bine cu lăstari de bambus, busuioc violet, wolfberries, mazăre, vinete, năsturel, rucola, fenicul, măsline, capere, usturoi, ceapă, șalotă, ghimbir, tofu, carne precum carne de vită, pasăre și carne de porc, creveți, scoici, ulei de trufe și linte. Vor păstra până la șapte zile atunci când sunt depozitate într-un loc uscat, cum ar fi o pungă de hârtie în frigider.
Informații etnice / culturale
Denumirea, Black Abalone, provine de la asemănarea ciupercii ca aspect cu forma și gustul crustaceelor acvatice, abalone. Ciupercile negre de abalone sunt adesea folosite ca înlocuitor de carne în mâncărurile vegetariene pentru textura lor gofrată, densă și aroma bogată, untă.
Geografie / Istorie
Ciupercile negre de abalone sunt originare din regiunile subtropicale din China și cresc din sălbăticie din cele mai vechi timpuri. Soiul de ciuperci și-a făcut apoi drum în Japonia și Taiwan și a fost răspândit în toată Asia. Astăzi, ciupercile negre sunt cultivate în principal în Okinawa, prefectura Wakayama și prefectura Shiga din Japonia și pot fi găsite pe piețele locale din Asia.
Idei de rețete
Rețete care includ ciuperci negre de abalone. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
