| 3 nuci |
Descriere / Gust
Jujuburile Lang sunt un soi mai mare de jujube, având o medie de 3 până la 5 centimetri în diametru și au o formă piriformă cu o bază bulbică, care se înclină ușor spre capătul tulpinii. Pielea este fermă, netedă și semi-groasă, trecând de la verde când este imatur la galben-verde, roșu-maroniu, la mahon când este copt. Sub suprafață, carnea este clară, grosieră, spongioasă și ușor uscată. Există, de asemenea, o mică groapă găsită în centrul cărnii verde pal până la alb. Ju juubele Lang sunt considerate comestibile în faza lor galben-verde și au o aromă dulce care amintește de merele verzi. Pe măsură ce fructele sunt lăsate pe copac, pielea va începe să se încrețească, iar carnea devine masticabilă, dezvoltând o consistență asemănătoare curmalei. Când sunt uscate, jujuburile Lang au un conținut ridicat de zahăr, contribuind la aroma dulce a fructului și au un gust subtil pământesc, asemănător caramelului.
Anotimpuri / Disponibilitate
Lang jujubes sunt disponibile la începutul toamnei până la iarnă.
Fapte actuale
Lang jujubes, clasificate botanic ca Ziziphus jujuba, sunt fructe mari, dulci, aparținând familiei Rhamnaceae. Soiul antic este originar din China, unde arborele este favorizat ca un soi ornamental, apreciat pentru ramurile sale contorsionate și randamentele ridicate de fructe. Ju jujuburile Lang sunt, de asemenea, cel mai popular soi de jujube pentru uscare, dezvoltând un aspect ridat și o consistență similară cu o dată. Soiul este adesea denumit curmale chinezesc și este încorporat în starea sa uscată într-o mare varietate de aplicații culinare. În afara Chinei, jujuburile Lang erau unul dintre soiurile originale de jujube introduse în Statele Unite pentru cultivare comercială. În ciuda susținerii inițiale a cultivarului de către USDA, Lang jujubes a avut o introducere dură în agricultura americană din cauza lipsei de înțelegere a soiului. Mulți cultivatori nu știau că soiul a fost dezvoltat în mod explicit în Asia pentru uscare și au încercat să cultive fructele pentru a fi consumate proaspăt, rezultând culturi mari de jujuburi cu carne uscată și pulpă. În cele din urmă, mai multe informații despre soiurile de jujube au fost diseminate în Statele Unite, iar noile soiuri au fost introduse din China special pentru consumul proaspăt, ajutând cultivatorii să facă distincția între soiurile uscate și cele proaspete. Ju juubele Lang au fost, de asemenea, crescute selectiv de-a lungul timpului pentru a prezenta caracteristici mai bune de mâncare proaspătă, transformând soiul într-unul dintre cele mai importante soiuri comerciale din Statele Unite în zilele noastre.
Valoare nutritionala
Ju juubele Lang sunt o sursă excelentă de vitamina C, un antioxidant care întărește sistemul imunitar și sunt o sursă bună de fibre pentru reglarea tractului digestiv. Fructele conțin, de asemenea, minerale, inclusiv potasiu, pentru reglarea nivelurilor de lichide, zinc pentru a combate virusurile și fosfor pentru a ajuta la creșterea oaselor. În medicina tradițională chineză, jujuburile Lang sunt folosite ca ingredient vindecător, în principal în ceaiuri și tonice, pentru calmarea durerilor de gât și reducerea simptomelor asociate cu stresul. Se crede, de asemenea, că îmbunătățesc qi-ul sau energia din corp și curăță sângele.
Aplicații
Ju juubele Lang sunt cele mai potrivite pentru aplicații gătite, deoarece dimensiunile lor mari și consistența masticabilă, asemănătoare curmalei, sunt prezentate ca îndulcitor. Soiul poate fi consumat crud, dar carnea are un caracter mai uscat, conferind uneori fructelor proaspete o textură mizerie și spongioasă. Ju juubele Lang sunt considerate cel mai bun soi pentru uscare. Fructele ridate pot fi consumate ca gustare dulce, feliate și aruncate în salate, tăiate și stratificate peste pâine prăjită cu unt de arahide sau folosite ca topping peste granola, terci și fulgi de ovăz. Jujuburile Lang uscate pot fi, de asemenea, transformate într-o pastă pentru umpluturi în prăjituri, brioșe și prăjituri, amestecate în tocănițe, supe și sosuri, sau gătite în miere, gemuri, unt și siropuri. În China, jujuburile Lang sunt confiate în mod popular ca un desert dulce sau îmbibate în apă clocotită pentru ceai. Lang jujubes se împerechează bine cu aromate precum usturoi, ghimbir și ceapă, fructe de padure goji, miere, zahăr brun, ciocolată, nuci, cum ar fi nuci, migdale, fistic și nuci pecan, ciuperci și carne, cum ar fi păsări de curte, carne de vită și carne de porc. Jujuburile proaspete Lang pot fi păstrate într-un recipient sigilat la frigider timp de 2 până la 4 săptămâni. Jujuburile Lang uscate se vor păstra de la 6 la 12 luni atunci când sunt depozitate într-un loc răcoros, departe de lumina directă a soarelui.
Informații etnice / culturale
Lang jujubele sunt un aliment simbolic consumat la nunțile tradiționale din China. Fructele roșii uscate reprezintă prosperitate și noroc și sunt adesea servite ca gustări sau deserturi oaspeților în timpul recepției de nuntă. Jujubele sunt, de asemenea, încorporate într-o supă și sunt date mirilor pentru a se asigura căsnicia este reușită și fericită. În plus față de simbolismul său, jujuburile Lang uscate sunt, de asemenea, de culoare roșie, ceea ce este o nuanță norocoasă în cultura chineză. Pentru a evidenția această culoare în timpul nunții, jujuburile Lang uscate sunt împerecheate cu alte alimente de bun augur, cum ar fi longan, semințe de lotus și arahide și sunt folosite pentru a decora patul proaspăt căsătorit ca o binecuvântare a fertilității.
Geografie / Istorie
Jujubii sunt originari din China, unde cresc de peste 4.000 de ani. Fructele mici au fost transportate ulterior de-a lungul drumului mătăsii și introduse în restul Asiei, Orientului Mijlociu și Europei în jurul anului 380 d.Hr. Jujuburile au fost cultivate pe scară largă în China, selectate pentru caracteristici și aromă de creștere îmbunătățite și se crede că există peste 400 de soiuri de jujuburi. În 1908, exploratorul agricol Frank Meyers, în parteneriat cu USDA, a vizitat China și a adunat 67 de probe de soiuri de jujube, inclusiv jujuburi Lang. Toate cele 67 de soiuri au fost plantate pentru prima dată la stația de introducere a plantelor din Chico, California și au fost distribuite în cele din urmă între alte stații USDA, inclusiv Florida, New Mexico, Oklahoma, Texas și Georgia. În 1926, după testarea soiurilor, USDA a recomandat patru soiuri, inclusiv Lang jujubes, pentru cultivare în Statele Unite. În prezent, jujuburile Lang sunt unul dintre cele mai bune soiuri cultivate comercial din Statele Unite. Soiul poate fi găsit și în Asia, în principal în China, Europa, Orientul Mijlociu și Australia.
Idei de rețete
Rețete care includ Lang Jujube. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
