| Ferma de coastă |
Descriere / Gust
Chardul elvețian auriu se distinge prin pețiolurile sale vii, de culoare soare, care se înșurubează în sus în frunze verde smarald ondulate și sălbatice. Frunzele sale au o textură masticabilă și suculentă, deoarece păstrează niveluri ridicate de apă. Aroma lor reflectă genul lor, ușor asemănătoare sfeclei, pământească și blândă. Tulpinile sunt fibroase și adesea amare, astfel fiind cele mai potrivite pentru gătit.
Anotimpuri / Disponibilitate
Chardul elvețian de aur este disponibil pe tot parcursul anului.
Fapte actuale
Chardul elvețian de aur este o bienală rezistentă din genul Beta vulgaris. Pigmenții vegetali sunt responsabili de culorile vibrante ale bietului Golden Swiss, acești pigmenți sunt în esență tactici de supraviețuire și reperul vizual al fotosintezei la locul de muncă. Pigmentii vii atrag insecte și albine pentru a încuraja polenizarea. Frunzele de plante de brânză aurie conțin cantități variate de clorofilă, caroten, xantofile și antocianină. Culoarea verde este reprezentativă pentru nivelurile ridicate de clorofilă. Tulpinile susțin frunzele pentru a absorbi energia prin adunarea lungimilor de undă ale luminii care nu sunt ușor absorbite de clorofilă. Colorarea lor galbenă se datorează conținutului de carotenoid, luteina, care este sintetizată doar de plante, în special legume cu frunze.
Valoare nutritionala
Se cunoaște că ceapa aurie elvețiană este o legumă nutritivă puternică, plină de vitamine, substanțe nutritive și beneficii pentru sănătate. Golden chard conține niveluri ridicate de vitamine C, K, E, betacaroten și minerale mangan și zinc. După cum sa menționat, conține și luteină, care este un antioxidant natural. Luteina funcționează ca un antioxidant pentru a reduce daunele provocate de radicalii liberi. Studiile științifice au arătat că luteina vă poate reduce riscul de boli cardiovasculare și poate crește sănătatea inimii. Luteina poate crește, de asemenea, vederea centrală ascuțită. Singurul efect secundar definitiv al consumului excesiv de luteină este bronzarea pielii.
Aplicații
Chardul elvețian auriu poate fi utilizat în mod similar cu alte soiuri cu frunze verzi și breton și poate fi consumat crud când este tânăr, dar frunzele mai mari sunt cel mai bine gătite. Pot fi sotate, albite, înăbușite, fierte, coapte și chiar la grătar. Folosiți frunze crude pentru a adăuga o sare sărată și o culoare strălucitoare amestecurilor de salate. Gătiți lent tulpini întregi similar cu colierele, deși o parte din culoarea lor aurie se poate diminua și devine anostă și se complimentează cu carne afumată și fasole albă. Umpleți frunzele mărunțite în paste sau în vârful pizza și a pâinilor plate. Tulpinile aurii sunt la fel de comestibile ca frunzele și pot fi folosite în vase pentru o textură adăugată. Aromele gratuite includ citrice, roșii, usturoi, șalotă, naut, fasole albă, cartofi, brânzeturi îmbătrânite și topite, smântână, ciuperci, slănină, cârnați, șuncă, fulgi de chili, fenicul și ierburi, cum ar fi busuioc, tarhon și chervil
Informații etnice / culturale
Cuvântul „elvețian” a fost folosit pentru a distinge bursa de cardon sau anghinare (Cynara cardunculus) în cataloagele de semințe franceze. Se pare că semințele ambelor plante au fost vândute sub aceleași nume, iar apelativul „elvețian” s-a blocat, devenind o etichetă universală pe care o cunoaștem astăzi.
Geografie / Istorie
După cum sugerează genul său, Beta vulgaris, bursa este, de fapt, o sfeclă aleasă pentru producerea frunzelor în detrimentul formării rădăcinilor. Toate soiurile de boabe sunt descendenți ai sfeclei marine (B. maritima), o plantă sălbatică de pe malul mării care se găsește de-a lungul coastelor mediteraneene și atlantice ale Europei și Africii de Nord. Burta elvețiană de aur este de origine franceză și este una dintre cele mai rare bite de pe piață în prezent. Una dintre cele mai tolerante la căldură, verdeața Golden Golden este cea mai bine cultivată pentru recoltare vara și poate fi recoltată continuu până la primul îngheț al sezonului. Este adesea cultivat ca verde ornamental în grădinile comestibile.
