Informații, rețete și informații despre merele Knobby Russet

Descriere / Gust

Merele Knobby Russet sunt fructe mici până la mijlocii, cu o formă conică până la rotundă, adesea mascate de o textură neobișnuită a suprafeței. Pielea galben-verzuie a fructului este acoperită de umflături, negi, nervuri și butoane, conferind mărului un aspect asimetric. Suprafața este, de asemenea, învelită în pete roșii, roșu-portocalii rugoase, gri-negre și lenticele ridicate. Sub pielea pătată, carnea este de fildeș până la galben pal, cu granulație fină, uscată și densă, acoperind un mic miez central umplut cu semințe ovale de culoare maro-negru. Merele Knobby Russet au o aromă complexă, dar subtilă, constând dintr-un gust echilibrat, dulce, cu note de citrice, condimente și nuci.

Anotimpuri / Disponibilitate

Merele Knobby Russet sunt disponibile la mijlocul toamnei până la sfârșitul iernii.

Fapte actuale

Merele Knobby Russet, clasificate botanic ca Malus domestica, sunt un soi rar englezesc aparținând familiei Rosaceae. Fructele cu aspect ciudat au fost descoperite la începutul secolului al XIX-lea și au fost inițial favorizate pentru capacitățile lor extinse de depozitare, deoarece multe case din acest timp nu aveau depozite frigorifice pentru conservarea fructelor proaspete. Merele Knobby Russet au fost cultivate ca varietate de grădină timp de mulți ani, dar nu au fost niciodată cultivate comercial din cauza aspectului lor neregulat. Soiul a dispărut aproape la mijlocul secolului al XX-lea datorită producției crescute de mere mai noi, mai plăcute din punct de vedere estetic, dar soiul de moștenire a fost salvat de către entuziaștii mărului ca cultivar de specialitate. Merele Knobby Russet sunt, de asemenea, cunoscute sub numele de mere Knobbed Russet și mere de iarnă, iar aspectul exterior al fructului se spune că este un contrast puternic cu gustul său complex, plăcut și textura cu granulație fină, consumate în primul rând proaspete sau presate pentru cidru.

Valoare nutritionala

Merele Knobby Russet sunt o sursă bună de vitamina C pentru întărirea sistemului imunitar și reducerea inflamației și asigură niveluri ridicate de fibre pentru reglarea tractului digestiv. Merele conțin, de asemenea, cantități mici de calciu, fosfor, potasiu, fier și vitamina A.

Aplicații

Merele Knobby Russet sunt cele mai potrivite pentru preparatele proaspete, deoarece aroma lor complexă este prezentată atunci când este consumată direct, din mână. Pielea roșiatică este comestibilă, iar carnea nu se rumeneste repede, permițându-i să fie feliată și mâncată ca gustare, tăiată și aruncată în salate, sau împărțită și afișată pe platourile de fructe. Merele Knobby Russet erau, de asemenea, utilizate în mod tradițional pentru fabricarea cidrului. Sucul dulce al mărului se amestecă bine cu alte soiuri de mere, creând un profil aromatic cu mai multe fațete. În Sherborn, Massachusetts, Stormalong Ciders a dezvoltat un pachet modern de prelevare de cidru realizat din soiuri rare de moștenire. Merele Knobby Russet sunt prezentate în cidru de miez de cenușă, un cidru în lot mic, iar merele sunt cultivate prin ferme mici din Noua Anglie. Dincolo de preparatele proaspete și de cidru, merele Knobby Russet pot fi gătite și în sos de mere și folosite ca varietate de umplutură în unele produse de patiserie, cum ar fi plăcinte sau tarte. Merele Knobby Russet se împerechează bine cu brânzeturi ascuțite, cum ar fi cheddar, albastru și asiago, ierburi precum pătrunjel, rozmarin și tarhon, condimente precum scorțișoară, nucșoară și cuișoare, vanilie și ciocolată. Merele întregi, nespălate Knobby Russet se vor păstra timp de 1 până la 3 luni atunci când sunt depozitate ușor învelite în plastic în sertarul mai frigider al frigiderului.

Informații etnice / culturale

Merele Knobby Russet sunt prezentate în Colecția Națională a Merelor Sussex, o grupare de mere de moștenire cultivate prin livezi selecte din Parcul Stanmer, Anglia. Colecția a fost înființată la începutul secolului al XXI-lea, administrată de Brighton Permaculture Trust și a fost creată pentru conservarea și redescoperirea diverselor soiuri de mere care cresc în Regatul Unit. Colecția conține peste treizeci de soiuri diferite, inclusiv Knobby Russets, și este privită ca o „bibliotecă vie” folosită pentru a educa pasionații de mere cu privire la importanța soiurilor de mere de moștenire. Mulți cercetători, horticultori și istorici folosesc, de asemenea, colecția pentru a studia istoria merelor pentru a îmbunătăți practicile viitoare de reproducere pentru a crea noi soiuri.

Geografie / Istorie

Merele Knobby Russet au fost descoperite pentru prima dată în Sussex, Anglia, în 1819. Filiația soiului este necunoscută, dar soiul a fost documentat pentru prima dată de London Horticultural Society în 1820 când au fost donate de un bărbat numit Haslar Capron din Midhurst, Sussex. Odată prezentat cultivatorilor, soiul a fost favorizat în secolul al XIX-lea pentru capacitățile sale extinse de depozitare, dar merele roșii au căzut rapid din favoare atunci când au sosit pe piață noi soiuri cu aspect îmbunătățit. Astăzi, merele Knobby Russet sunt considerate a fi foarte rare și sunt cultivate doar printr-un număr mic de ferme de specialitate. Merele pot fi văzute încă prin livezile din Parcul Stanmer din Brighton, Sussex și se găsesc și în zona New England a Statelor Unite și în Vancouver, Canada.