| Food Buzz: Istoria roșiilor | Asculta |
Cultivator
| Loo Loo Farms |
Descriere / Gust
Roșiile de coacăze galbene sunt cea mai mică roșie comestibilă, fiecare fruct cântărind în medie doar trei grame și măsoară puțin peste un centimetru în diametru. Fructele rotunde, galbene, se remarcă prin aroma lor intensă dulce-tartă și textura fermă și suculentă. Au o piele subțire lucioasă, cu două celule interioare, care tind să fie dezastruoase, dar ambalează o aromă de roșie adevărată, extrem de dulce, datorită nivelului ridicat de zahăr și acid. Plantele nedeterminate puternice, întinse, pot crește până la opt picioare și sunt cunoscute ca fiind rezistente la boli și cu randament ridicat, producând cantități abundente de fructe mici pe tot parcursul sezonului. Fructul în miniatură atârnă în ciorchini asemănători coacăzelor, de unde și numele lor. Plantele au frunze mici, delicate, cu un miros mai acru decât alte soiuri, iar tulpinile plantelor sunt mici și spind, nu se dezvoltă niciodată într-un trunchi ca alte roșii de grădină.
Anotimpuri / Disponibilitate
Roșiile de coacăze galbene sunt disponibile vara și toamna.
Fapte actuale
Roșiile de coacăze galbene sunt membri ai familiei mari și diverse Solanaceae, cunoscută și sub numele de familia Nightshade, care include mai mult de trei mii de specii cunoscute. Roșiile de coacăze, denumite botanic Solanum Pimpinellifolium, sunt o specie distinctă de roșii și sunt una dintre cele două specii comestibile alături de roșia comună, denumită botanic Lycopersicon esculentum. Există numeroase soiuri de roșii Coacăze, atât roșu cât și galben. Roșiile de coacăze s-au dovedit a fi foarte valoroase din punct de vedere științific, deoarece sunt strâns legate de una dintre speciile sălbatice originale de roșii, care crește în apropierea coastelor nordului Peru. Prin urmare, ADN-ul lor a fost punctul de plecare pentru compararea evoluției genelor din familia Solanaceae. Deși roșiile de coacăze sunt o specie diferită, acestea se vor încrucișa ușor cu roșiile de grădină și, datorită rezistenței lor la boli și a obiceiului lor de a produce fructe în ferme lungi, roșiile de coacăze s-au încrucișat cu alte tipuri de roșii pentru a crea multe dintre soiurile moderne de roșii cherry .
Valoare nutritionala
Roșiile sunt o sursă excelentă de vitamina C și o sursă bună de calciu și fier. Acestea conțin cantități decente de potasiu și fibre, precum și vitamina A și vitamina B.
Aplicații
Roșiile galbene curente sunt utilizate cel mai frecvent pentru garnitură, deși fructele sunt extrem de dulci și umplute cu pulpă suculentă, ceea ce le face perfecte pentru conservă. Cu aroma lor intensă de roșii, sunt delicioase consumate proaspete de pe viță și sunt preferate pentru adăugarea la salate. Aruncați-le cu cuscus sau diverse pentru a vă face propriile stafide de roșii sau chiar înghețați-le pentru o răceală vară răcoritoare. Combinați cu ierburi sărate și brânzeturi moi, cum ar fi mozzarella proaspătă și vinaigreta balsamică. Păstrați roșiile la temperatura camerei până la coacere, după care refrigerarea poate încetini procesul de descompunere.
Informații etnice / culturale
Exploratorul francez Aédéc Feuilléc a colectat unul dintre cele mai vechi exemplare de roșii Coacăze descrise într-o lucrare botanică în timpul unei expediții în Peru la începutul anilor 1700 și erau oferite în cataloagele de semințe din America încă din 1859. Există o diversitate considerabilă între soiurile de roșii, făcute mai complexe prin încrucișarea pe scară largă a roșiilor de coacăze și a roșiilor cherry. De fapt, majoritatea soiurilor de roșii coacăze disponibile astăzi în cataloage sunt de fapt cruci de roșii coacăze, selecții ale formelor sălbatice cu îmbunătățiri ale mărimii fructelor sau ale obiceiurilor de creștere care au fost crescute în ele de-a lungul anilor.
Geografie / Istorie
Roșiile de coacăze sunt considerate cele mai apropiate față de micile specii de roșii sălbatice ancestrale și, pe baza comparațiilor genetice, coacăzul s-a despărțit de roșia sălbatică cu aproximativ 1,4 milioane de ani în urmă. Călătoria mondenă a roșiilor a început din zonele muntoase de coastă din vestul Americii de Sud, unde a crescut sălbatic ca o buruiană extinsă, în cele din urmă emigrând din America de Sud în America Centrală în drum spre Mexic, unde a fost domesticită pentru prima dată. Pe baza originilor sale, nu este surprinzător faptul că se știe că roșiile de coacăze tolerează unele dintre cele mai fierbinți regiuni pentru creștere.
