Descriere / Gust
Usturoiul purpuriu bavarez este un bec de dimensiuni mici până la mijlocii, care are o formă globulară, cu lacrimă, cu 6-11 cățele mari, uniforme, dispuse în jurul unei tulpini centrale. Exteriorul bulbului este acoperit cu un strat subțire de hârtie albă, care este lipit ușor de o piele dură, de culoare maro-violet, care acoperă cuișoarele. Pielea care învele cuișoarele este ușor de curățat, dezvăluind carnea de culoare crem, fermă, parfumată și de formă rotundă. Usturoiul purpuriu bavarez are o aromă înțepătoare, dulce și pământească, cu o căldură ușoară care se construiește și se disipează rapid, fără a deveni stăpânitor.
Anotimpuri / Disponibilitate
Usturoiul purpuriu bavarez este de obicei recoltat vara și disponibil până în timpul iernii.
Fapte actuale
Usturoi purpuriu bavarez, clasificat botanic ca Allium sativum var. ophioscorodon, sunt rădăcinile de bază ale tulpinilor cu frunze care cresc cu înălțimea de 60-91 centimetri și aparțin familiei Amaryllidaceae. Considerat un soi de rocambol, usturoiul purpuriu bavarez este un usturoi tare, ceea ce înseamnă că cuișoarele cresc într-un singur strat în jurul unei tulpini care se întăresc atunci când sunt uscate. Tulpina are, de asemenea, o formă distinctă care formează o bobină dublă pe măsură ce se maturizează pe plantă. Usturoiul Bavarian Purple este cunoscut pentru aroma sa complexă, înțepătoare și crește bine în climă răcoroasă, adesea cultivată în grădinile casnice de către entuziaștii usturoiului ca o varietate bine rotunjită, de uz zilnic.
Valoare nutritionala
Usturoiul purpuriu bavarez conține calciu, fosfor, mangan și vitaminele B6 și C.
Aplicații
Usturoiul purpuriu bavarez are o aromă ușor înțepătoare și este extrem de versatil, utilizat atât în aplicații crude, cât și în aplicații fierte, cum ar fi prăjirea și sotarea. Când sunt folosiți în stare proaspătă, cuișoarele pot fi feliate subțire și amestecate în sosuri, cum ar fi aioli sau pesto, hummus, tzatziki, sosuri pentru salate și salsas. Când este gătit, căldura înțepătoare scade ușor pe măsură ce gustul de usturoi se adâncește cu o aromă bogată și complexă. Usturoiul purpuriu bavarez poate fi prăjit cu legume, sotat în cartofi prăjiți, amestecat în paste sau prăjit cu carne. Poate fi, de asemenea, amestecat în piure de cartofi, gătit în tocană și supă, murat pentru utilizare îndelungată sau uscat și măcinat în pulbere ca aromă. În plus față de cuișoare, scapes pot fi ușor sotate sau fierte în cartofi prăjiți. Usturoiul purpuriu bavarez se împerechează bine cu roșii, cartofi, carne prăjită, inclusiv carne de vită, porc și păsări de curte, ierburi precum oregano, busuioc, cimbru și coriandru, ceapă, spanac și vinete. Becurile au o perioadă scurtă de valabilitate și se vor păstra 3-6 luni atunci când sunt depozitate într-un loc răcoros, uscat și întunecat.
Informații etnice / culturale
Usturoiul purpuriu bavarez este considerat un soi rocambol, care este foarte favorizat de pasionații de usturoi din Statele Unite. Deși usturoiul a fost cultivat din cele mai vechi timpuri, abia în 1989 Statele Unite au reușit să adune mostre de multe soiuri de usturoi de specialitate situate în regiunea Caucazului din Asia Centrală. Odată protejat de Uniunea Sovietică, USDA a fost interzisă să viziteze regiunea Caucaz datorită apropierii sale de bazele militare rusești. Pe măsură ce Uniunea Sovietică s-a prăbușit în 1989, USDA a fost în cele din urmă invitat să adune soiuri de usturoi. Oamenii de știință americani au trebuit să călătorească noaptea cu gardieni înarmați de-a lungul vechiului drum de mătase și, în timp ce adunau usturoiul, au numit soiurile după regiunea din care au fost obținute. Multe dintre soiurile de specialitate cultivate și îndrăgite de pasionații de usturoi americani de astăzi au fost strânse și cultivate din această călătorie.
Geografie / Istorie
Usturoiul este originar din Asia Centrală, în special regiunea lanțului muntos Caucaz, care este în prezent Georgia și Rusia, și a fost răspândită în toate direcțiile în Europa și Asia prin rute comerciale și popoare migratoare. Originile usturoiului purpuriu bavarez sunt în mare parte necunoscute, dar o credință susține că soiul a fost dezvoltat în nordul Europei și a fost introdus în restul Europei și în Statele Unite prin imigranți germani, polonezi și italieni. O altă credință este că soiul a fost adunat în timpul expediției USDA din 1989. Astăzi usturoiul Bavarian Purple este cultivat la scară mică și este disponibil prin intermediul cultivatorilor locali din Europa, Asia și Statele Unite.
