Descriere / Gust
Tărtăcuța Egusi are aspectul identic cu un pepene verde, dar carnea din interior este amară și galbenă sau verde în loc de dulce și roșie. Unii chiar numesc fructul „măr amar” din cauza gustului său acru. Egusi sunt cultivate preponderent pentru semințele lor interioare, care sunt asemănătoare ca mărime cu semințele mici de dovleac de formă ovală, albe în interior cu o coajă de culoare cafenie deschisă. Planta de tărtăcuță este anuală târâtoare, cu tulpini păroase, vânturi furculite și frunze cu trei lobi. Semințele Egusi au o aromă similară semințelor de dovleac.
Anotimpuri / Disponibilitate
Semințele Egusi sunt disponibile pe tot parcursul anului.
Fapte actuale
Citrullus lanatus, sau Egusi este o tărtăcuță sălbatică originară din Africa de Vest și este o rudă a pepenelui. Semințele sunt recoltate din tărtăcuță și utilizate ca sursă de hrană, iar fructele nu sunt consumate. Planta este foarte rezistentă la dăunători și boli și este folosită ca cultură de pătură pentru a ajuta la reducerea creșterii buruienilor nedorite. Planta este ușor de cultivat și poate prospera în locuri sterpe și uscate din întreaga lume, făcându-l o posibilă sursă de hrană pentru fermierii din zonele care nu au condiții ideale de creștere.
Valoare nutritionala
Semințele Egusi sunt compuse din 50% ulei, dintre care 78% sunt acizi grași nesaturați și 35% proteine. Semințele sunt bogate în vitaminele A, B1, B2, C și alfa-tocoferol, pe lângă acizi palmitici, stearici, linoleici și oleici. Mineralele găsite în semințele Egusi includ fosfor, potasiu, magneziu, calciu, sodiu, fier, zinc, mangan și cupru.
Aplicații
Semințele Egusi sunt folosite ca agent de îngroșare pentru supe și tocănițe în toată Africa de Vest. Măcinate într-o pastă cu o cantitate mică de apă, semințele Egusi sunt adăugate la sosuri și supe spre sfârșitul gătitului pentru a crea un ou cașat, amestecat ca o textură neutră în aromă. Adesea se adaugă legumelor cu frunze cu alte condimente. Semințele pot fi, de asemenea, prăjite ca gustare, măcinate și transformate în paste, prăjite într-o unt ca arahide sau fermentate și adăugate la supe sau tocănițe. Pentru a păstra păstrați semințele Egusi într-un loc uscat și răcoros, semințele vor păstra până la un an.
Informații etnice / culturale
Egusi își trage numele din limba igbo și din limba yoruba și se traduce în menan „pepene galben”. Este, de asemenea, cunoscut în Africa de Vest ca pepene verde, Ibara, Agushi, Ikpoghiri, Neri Niri sau pepene Egusi.
Geografie / Istorie
Egusi este originar din Africa de Vest și Centrală și se găsește în special în Nigeria, Namibia, Ghana și Sierra Leon. Este strămoșul biologic al pepenelui.
Idei de rețete
Rețete care includ Egusi. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
