Descriere / Gust
Tuberculii Olluco sunt legume mici cu rădăcină, care pot varia în mod sălbatic în mărime și formă. În general, sunt rotunde sau alungite, curbate sau răsucite și măsoară între 2 și 6 centimetri în diametru. Au piei netede, galbene până la portocalii, acoperite cu pete roz. Carnea galbenă este foarte fermă și clară, cu o textură apoasă și poate avea o consistență oarecum slabă. Au o aromă de pământ care amintește de sfeclă roșie și cartofi.
Anotimpuri / Disponibilitate
Tuberculii Olluco sunt disponibili în lunile de toamnă și iarnă.
Fapte actuale
Tuberculii Olluco (pronunțat oo-YOO-ko) au crescut în regiunea Munților Anzi de mii de ani și sunt cel mai consumat tubercul după cartof. Ele sunt adesea denumite Olluquitos pentru dimensiunea lor diminuată și Ulluco în engleză. Ei se numesc Papa Lisa în Bolivia și Melloco în Ecuador. Arată ca niște cartofi, dar sunt o specie în întregime fără legătură clasificată botanic ca Ullucus tuberosus. Există cel puțin 70 de soiuri diferite de tuberculi Ulluco care vin într-o gamă de dimensiuni și culori, cum ar fi galben, verde lime, violet, roșu, roz aprins și alb cu pete roz.
Valoare nutritionala
Tuberculii Olluco sunt bogate în proteine, carbohidrați, vitamina C și tiamină, cunoscută și sub numele de vitamina B1. Sunt o sursă de fier și conțin cantități mici de alte vitamine din complexul B, calciu, fosfor și fibre. Ollucos conține fitonutrienți precum carotenii care furnizează antioxidanți benefici. Își primesc mirosul de pământ dintr-un compus numit geosmin, ale cărui niveluri variază de la varietate la varietate.
Aplicații
Tuberculii Olluco pot fi consumați crudi când sunt mici și tineri. Pielea este suficient de subțire pentru a mânca și nu necesită peeling, pur și simplu spălați și uscați tuberculii. Felii subțiri, julienne sau zaruri Ollucos crude pentru salate și salate. Când sunt maturi, acestea sunt cel mai bine fierte sau adăugate la tocană și supe groase sau chupuri, așa cum se numește în Ecuador. În Peru, acestea sunt servite par-fierte și feliate subțire deasupra brânzeturilor de capră sau alături de caracatiță. Se împerechează cu ouă și se sotează și se împerechează bine cu alți tuberculi, usturoi, ceapă și brânzeturi moi. Fierbeți tuberculii în apă acidulată pentru a-și păstra culorile vibrante. Tuberculii Olluco se vor păstra până la un an dacă sunt depozitați într-un mediu răcoros și uscat. Păstrați Ollucos la temperatura camerei timp de până la o săptămână.
Informații etnice / culturale
Regiunea Americii de Sud în care a apărut Ollucos este considerată un centru de diversitate Vavilov. În 1924, Dr. Nikolai Vavilov și-a propus teoria despre „centrele de origine”, care se baza pe conceptul lui Darwin de variabilitate a plantelor. El a emis ipoteza că principalele culturi alimentare din lume derivate toate din cinci centre de origine și că diversitatea genetică a acestor culturi ar fi probabil cea mai mare în acele zone. Până în 1935 a adăugat încă trei centre de diversitate. Lanțul muntos andin este unul dintre aceste centre, iar Ollucos se numără printre cele mai importante culturi de rădăcină și tuberculi andine după cartofi. Activitatea lui Vavilov a avut ca rezultat crearea de centre de banci genetice în fiecare dintre centrele de origine identificate. Olluco-urile sunt păstrate în regiunea andină a băncii genetice situată în Lima, Peru.
Geografie / Istorie
Tuberculii Olluco sunt originari din înălțimile mari ale Munților Anzi din partea de nord-vest a Americii de Sud. Ele cresc în principal într-o zonă din sudul Venezuelei până în nordul Argentinei, dar pot fi găsite și în Chile și în părți ale Braziliei. Se crede că au originea în câmpiile înalte andine din Bolivia, Peru și Ecuador. Aceștia fac parte din dieta poporului andin de peste 10.000 de ani, dovadă fiind rămășițele lui Ollucos găsite într-o peșteră din Peru. Ecuadorienii nativi au folosit tuberculul brut local pentru a trata afecțiunile pielii și recomandă consumul acestuia pentru a ușura stomacul și disconfortul digestiv. Frunzele plantei Olluco sunt comestibile și sunt preparate și utilizate ca spanacul. În afara regiunii Anzi, Ollucos poate fi găsit în Noua Zeelandă, unde au fost cultivate de peste 20 de ani și sunt numite „pietre prețioase ale pământului”. piețelor din Statele Unite și Europa.
Idei de rețete
Rețete care includ Olluco. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
| Viața Ajar | Olluquitos cu carne | |
| Viața Ajar | Olluco tradițional | |
| Mâncare pentru cei flămânzi | Olluco cu Charqui | |
| Viața Ajar | Chupe de Ollucos |
Distribuit recent
Oamenii au distribuit Olluco folosind aplicația Specialty Produce pentru iPhone și Android .
Partajarea produselor vă permite să împărtășiți descoperirile dvs. de produse cu vecinii și lumea! Piața dvs. transportă mere de dragon verde? Un bucătar face lucruri cu fenicul ras care sunt în afara acestei lumi? Identificați locația în mod anonim prin aplicația Specialty Produce și informați-i pe ceilalți despre aromele unice care sunt în jurul lor.
 MaBru Vandepoel Olanda de Sud, Olanda Acum aproximativ 474 de zile, 21.11.19 Comentariile distribuitorului: Olluco din Peru la Vandepoel Bruxelles  Rungis Rungis Transportweg 34, 2991 LV Barendrecht 0310180617899 https://www.rungis.NL LângăZwijndrecht, Olanda de Sud, Olanda Acum aproximativ 489 de zile, 07.07.19 Comentariile distribuitorului: Olluco chispa din Peru la Rungis  Piața centrală a Atenei Grecia 🇬🇷 Nature fresh SA Piața centrală din Atena Grecia Y-14 AproapeAtena, Attiki, Grecia Acum aproximativ 531 de zile, 26.09.19 Comentariile distribuitorului: Olluco ☝️ Peru 🇵🇪  Centrul de vânzări UNALM LângăVictoria, Regiunea Lima, Peru Acum aproximativ 648 de zile, 01.06.19 Comentariile distribuitorului: galben oca  Supermarketul Metro Supermarketul Metro Strada Schell 250, Miraflores 15074 016138888 www.metro.pe LângăSantiago de Surco, Cuzco, Peru Acum aproximativ 649 de zile, 31/05/19 Comentariile distribuitorului: Cartofi Olluco. Frumos  4 Seasons Piața alimentelor bio - organice 4Anotimpuri Nikos 30 www.4seasonsbio.com LângăAtena, Attiki, Grecia Acum aproximativ 700 de zile, 10.04.19 Comentariile distribuitorului: Peru în Grecia |
