Descriere / Gust
Feniculul maresc crește jos la sol și constă din multe frunze subțiri, alungite, ramificate, care sunt atașate de tulpini groase și cărnoase. Frunzele sunt netede, drepte până la ușor curbate și au un aspect prăfuit, verde-cenușiu, datorită unui strat ceros care previne evaporarea și protejează umiditatea din frunze. Frunzele sunt, de asemenea, atașate de tulpini proeminente, care sunt dure și fibroase la bază. Sub suprafața frunzei, carnea este clară, apoasă și de culoare verde pal, iar vara, planta poartă flori mici, de culoare alb-galben. Feniculul de mare este foarte aromat atunci când este zdrobit ușor și este crocant cu un gust sărat, acidulat, vegetal, cu arome care amintesc de pătrunjel, morcov și sparanghel.
Anotimpuri / Disponibilitate
Sea Fennel este disponibil pe tot parcursul anului.
Fapte actuale
Feniculul de mare, clasificat botanic drept Crithmum maritimum, este un arbust peren, cu creștere redusă, care atinge până la șaizeci de centimetri înălțime și aparține familiei Apiaceae. De asemenea, cunoscut sub numele de Samphire și Rock Samphire, feniculul de mare nu este cultivat comercial și este adunat doar din sălbăticie cu mâna. Găsit de-a lungul stâncilor de coastă, roci și în zonele nisipoase, feniculul mare a fost o plantă hrănită predominant în Marea Mediterană și Regatul Unit, dar a fost aproape hrănit până la marginea dispariției. De-a lungul timpului, planta a căzut în mare parte din favoare, dar a cunoscut recent o creștere a popularității pe scena gastronomică europeană și este readusă pentru aroma sa sărată, verde.
Valoare nutritionala
Feniculul de mare este o sursă excelentă de vitamina C și conține, de asemenea, antioxidanți.
Aplicații
Feniculul de mare este recomandat să fie gătit ușor înainte de consum și este în mod popular albit pentru a-și menține criza sărată. Frunzele și tulpinile tinere sunt adăugate în mod obișnuit la salate, tocate în sosuri, cum ar fi pesto, folosite pentru aromatizarea untului, sotate și servite cu carne gătită sau amestecate în ouă și omlete. Feniculul de mare completează, de asemenea, aromele fructelor de mare și se servește cu pește, crustacee și sushi. Frunzele pot fi aruncate în supe, murate în oțet pentru utilizare îndelungată sau folosite pentru aromatizarea și decorarea cocktailurilor. În plus față de preparatele proaspete, feniculul de mare poate fi uscat și măcinat într-un condiment pentru a aroma pastele, orezul, supele și salata. Feniculul de mare se împerechează bine cu carne precum pește, crustacee, porc și ouă de prepeliță, fasole, măsline, capere, anghinare și suc de lămâie. Frunzele proaspete se vor păstra până la o săptămână atunci când sunt depozitate la frigider și pot fi, de asemenea, albite și congelate timp de câteva luni.
Informații etnice / culturale
În Anglia, feniculul de mare a fost inițial folosit pentru a preveni scorbutul și a devenit o plantă populară de grădină pentru a crește în anumite regiuni ale țării. De asemenea, a fost utilizat în medicina tradițională în toată Marea Mediterană, iar în Spania se crede că frunzele au proprietăți diuretice și de curățare. În Italia, frunzele sunt utilizate într-un decoct pentru a ajuta la reducerea simptomelor de răceli, probleme digestive și tuse. În zilele noastre, frunzele sunt încă folosite ca diuretic natural pentru a ajuta la curățarea sistemului digestiv.
Geografie / Istorie
Feniculul marin este originar din coastele sărate ale Atlanticului european, din Marea Mediterană și de-a lungul Mării Negre și a fost hrănit din cele mai vechi timpuri. Astăzi, planta cărnoasă se găsește încă în aceste regiuni, deși oarecum rare, și este protejată în unele țări pentru a preveni supraexploatarea. Feniculul mare se găsește și în regiuni din Grecia, Marea Britanie, Irlanda, Insulele Canare, Australia, Africa de Nord și America Centrală și de Nord.
