| Food Buzz: Istoria bananelor | Asculta |
Descriere / Gust
Frumosul și impunătorul „copac” al bananelor crește aproximativ o sută de kilograme de banane. Bananele sunt tăiate și lăsate în ciorchini mari, exact când au crescut. Tăiată încă verde și necoaptă, carnea bananei este foarte densă și amidonă. Pe măsură ce banana se coace, carnea devine oarecum lipicioasă și delicios de dulce. Un fruct foarte popular, o banană coaptă oferă o aromă liniștitoare satisfăcătoare și o textură cremoasă minunată.
Anotimpuri / Disponibilitate
Bananierii sunt disponibili pe tot parcursul anului.
Fapte actuale
Bucătăria populară asiatică a introdus pe piață o varietate crescută de produse comestibile din banane. Inima de banane, miezul fraged al trunchiului, este un plus delicios la feluri de mâncare atunci când este curățată și feliată, dar necesită o îmbibare cu apă sărată câteva ore înainte de utilizare. O notă de precauție, totuși, deoarece seva din trunchiul de banane pătează serios hainele și mâinile și rezistă îndepărtării. Mănușile și salopetele sunt recomandate atunci când tăiați în portbagaj. Lăstarul de banană este, de asemenea, o bucată comestibilă. Răsărind în apropierea bazei plantei și tratat la fel ca sparanghelul alb, rezultă vârfuri albe lungi și groase atunci când se lasă să crească fără lumina soarelui. Cu toate acestea, mugurii sunt acoperiți cu o oală, nu cu murdărie. Bucătăria din Indonezia prăjește lăstari de banană în cenușă fierbinte. Frunzele exotice de banană, deși necomestibile, fac împachetări ideale pentru alimentele fierte, la grătar, aburite sau coapte. Frunzele festive de banană conferă delicios o aromă delicată alimentelor.
Valoare nutritionala
Bananele sunt unul dintre primele douăzeci de fructe ale FDA. O sursă excelentă de vitamina A, vitamina C, vitamina B-6 și potasiu, acestea furnizează fibre, sunt sărace în grăsimi, fără colesterol și cu conținut scăzut de sodiu. O banană de dimensiuni normale are aproximativ 95 de calorii. Unele medicamente pentru controlul tensiunii arteriale epuizează stocarea de potasiu în organism. O banană consumată în fiecare zi restabilește echilibrul potasiului. Recunoscută ca o parte importantă a dietei și pentru a reduce șansele de cancer, se recomandă cel puțin cinci porții zilnice de fructe sau legume. Un studiu recent a constatat că consumul de nouă sau zece porții zilnice de fructe și legume, combinat cu trei porții de produse lactate cu conținut scăzut de grăsimi, au fost eficiente în scăderea tensiunii arteriale.
Aplicații
Bananierul, mai degrabă planta de bananier, adaugă o notă festivă și îmbracă o petrecere tropicală sau o ocazie specială. Fructul plantei de banane este ușor de curățat și este delicios, mâncat pur și simplu din mână. Nu numai bananele proaspete superbe, bananele pot fi fierte, prăjite, coapte, sotate, la grătar sau în piure. Feliile fac o garnitură comestibilă atractivă. Bananele prea coapte produc prăjituri delicioase, brioșe, prăjituri și pâine rapidă. Faceți plăcinte delicioase, deserturi, sosuri, cremă, budinci și curry. Pentru a întârzia coacerea, bananele pot fi refrigerate. Carnea va rămâne fermă, dar pielea se va întuneca. Pentru a accelera maturarea, puneți-o în punga de hârtie la temperatura camerei. Ambalată convenabil, banana vine în propriul recipient biodegradabil.
Informații etnice / culturale
Premiate în timpul perioadei de sclavie, se crede că bananele verzi prăjite oferă „aproape hrana pâinii”, potrivit istoricului culinar, Luis de Camara Cascudo. Buddha a numit banana ca fiind simbolul inutilității posesiunilor pământești. Fructul din acest copac este deosebit de popular în bucătăria hawaiană. Bucătăria braziliană se bucură de acest fruct popular versatil, amestecat în băuturi, prăjit și măcinat în făină, fiert și piure în piureuri, prăjit, copt sau pur și simplu consumat crud din mână.
Geografie / Istorie
Inițial sălbatic și originar din Asia de Sud-Est, „copacii” de banane sunt acum cultivați în majoritatea regiunilor tropicale umede. Nu este un copac prin definiție adevărată, banana crește de fapt pe o plantă erbacee. Nici un copac, nici o palmă, planta de banane este de fapt o plantă tropicală gigantică. Chiar mai confuz, bananele sunt din punct de vedere botanic o boabă, făcându-le un fruct și o plantă. O tulpină subterană numită rizom formează falsul „trunchi” al plantei de banane care produce frunze mari. Un vârf de flori apare cu mai multe flori individuale care produc în cele din urmă fructele de banane comestibile. Când Africa a introdus Brazilia în planta de banane, o varietate locală de banane numită „pacova” crescuse în acea parte a lumii. Chiar și egiptenii antici s-au bucurat de atributele culinare ale bananei abisiniene, specii Musa ensete, dar bananele mai plăcute au fost descoperite de primii europeni. Până în 1516, o mică banană chineză a fost dusă în Insulele Canare din Indiile de Est și în curând a fost cultivată pentru consum. Populare pentru aroma lor dulce și minunată, multe soiuri de banane au înflorit în țările tropicale până în secolul al XIX-lea. Din păcate, majoritatea acestor soiuri timpurii sunt acum dispărute și există astăzi doar soiuri comerciale cu randament ridicat. Temperaturile ideale pentru cultivarea bananelor sunt cuprinse între optzeci și nouăzeci și șase de grade Fahrenheit în timpul zilei și șaptezeci și două de grade și optzeci și patru de grade Fahrenheit în timpul nopții.
