Informații, rețete și fapte despre frunzele de squash

Kong Thao

Descriere / Gust

Frunzele de dovleac sunt de dimensiuni medii până la mari și sunt late și în formă de bob de rinichi, în medie 20-25 centimetri lungime și 15-25 centimetri lățime. Frunzele verzi strălucitoare, cu o textură grosieră, prezintă 5-7 lobi și cresc pe tulpini groase, păroase, cu șiruri curlante. Planta crește ca o viță de vie, fie pe sol, fie pe spalier și are flori galbene vibrante atunci când înflorește. Când sunt fierte, frunzele de dovlecei au o textură dințioasă și o aromă blândă, verde, asemănătoare spanacului.

Anotimpuri / Disponibilitate

Frunzele de dovleac sunt disponibile pe tot parcursul anului.

Fapte actuale

Frunzele de dovleac cresc cel mai frecvent pe planta de pepene galben de iarnă, clasificată botanic ca Benincasa hispida în familia Cucurbitaceae, alături de dovlecei, dovleci și tărtăcuțe. Planta robustă este cunoscută sub mai multe nume, inclusiv tărtăcuță de cenușă, tărtăcuță de ceară și tărtăcă albă. Toate părțile plantei de pepene galben de iarnă sunt comestibile, iar frunzele de dovleac, împreună cu tulpinile și șirurile plantei, sunt folosite ca legume în diferite părți ale lumii. Planta de pepene galben de iarnă este cultivată pe scară largă în toată Asia și este o cultură alimentară importantă în India și China. Se cultivă în principal pentru fructele sale, care este tehnic o tărtăcuță și nu un pepene galben, cu toate acestea, frunzele de dovleac se găsesc adesea pe piețe imediat după ce fermierii își tăie plantele de pepene galben de iarnă.

Valoare nutritionala

Frunzele de dovleac sunt surse bogate de minerale precum fierul, potasiul, zincul, calciul și magneziul. Sunt, de asemenea, o sursă bună de vitamine A, B și C esențiale, care au beneficii de stimulare a imunității și sunt benefice pentru sănătatea generală.

Aplicații

Frunzele de dovleac sunt cele mai potrivite pentru aplicații gătite, cum ar fi fierberea, prăjirea și aburirea. Nu este recomandat să consumați frunze de dovleac crude, deoarece stratul exterior zgâriat poate provoca iritații. Pot fi folosite în tocănițe și supe sau pur și simplu sotate în unt sau ulei de măsline cu usturoi. De asemenea, pot fi prăjiți cu lapte de cocos, usturoi, șalotă, ceapă sau hamsii uscate. Alegeți frunzele tinere de dovlecei pentru gătit, deoarece frunzele mai vechi sunt mai dure și mai masticabile. Unele rețete necesită utilizarea unui cojocitor de legume pentru a îndepărta pielea păroasă a tulpinilor sau a coloanelor înainte de gătit. Frunzele de dovleac se împerechează bine cu carne precum pui, pește și carne de vită, orez, lămâi, tei, roșii, arahide, semințe de pepene măcinat, pudră de curry, lapte de cocos, turmeric, usturoi și ceapă. Frunzele de dovleac sunt cel mai bine folosite imediat, deoarece sunt predispuse la ofilire atunci când sunt depozitate. Unii bucătari de casă recomandă scufundarea frunzelor de squash într-un recipient cu apă, apoi plasarea recipientului într-o pungă de plastic înainte de refrigerare. Această metodă ajută la menținerea frunzelor de squash de ofilire pentru câteva zile.

Informații etnice / culturale

Frunzele de dovleac se găsesc în rețetele din întreaga lume. În India, acestea sunt fierte, apoi prăjite cu o pastă din ceapă, usturoi, turmeric și semințe de coriandru și consumate cu orez fiert sau chappatis. În Filipine, frunzele sunt gătite împreună cu fructul pepenelui de iarnă într-un salt. În Nigeria, frunzele de dovlecei sunt folosite în tocănițe sau pot fi prăjite împreună cu usturoi, ceapă, ardei capota scotch, ciorbă și raci sau creveți uscați. Frunzele de dovleac sunt, de asemenea, utilizate medicamentos, deoarece planta de pepene galben de iarnă este frecvent utilizată în medicina tradițională chineză. Este, de asemenea, utilizat în medicina ayurvedică indiană și în unele părți din India, frunzele de dovleac sunt zdrobite și aplicate la vânătăi.

Geografie / Istorie

Botanicii sunt împărțiți cu privire la originile exacte ale plantei de pepene galben de iarnă, dar au enumerat Indonezia, China, Japonia și India ca posibile locații. Pepenele de iarnă a fost cultivat în China de peste 2.000 de ani și a fost menționat în textele medicinale chinezești care datează din 695 î.Hr. Astăzi, frunzele de dovleac sunt disponibile pe piețele proaspete din Asia, Asia de Sud-Est, Europa și Statele Unite.