Informații, rețete și fapte despre sulițele de usturoi

Descriere / Gust

Arpagicul de usturoi are tulpini plate mai mari față de tulpinile sferice goale și subțiri ale altor soiuri de arpagic. Cresc în grămezi mari și pot atinge 50 cm înălțime atunci când sunt complet maturi, dar sulițele în sine sunt recoltate la începutul primăverii, când planta este un vară tânără. Mai târziu, vara sau toamna, când florile se deschid complet, florile lor sferice albe măsoară 5 cm și sunt compuse din multe flori mici în formă de stea într-o ombelă rotunjită. Deși întreaga plantă are un miros general de ceapă și usturoi, florile au o aromă dulce de violet. La gust au o aromă de usturoi mai bogată decât arpagicul obișnuit, dar păstrează o calitate vegetală proaspătă ierboasă.

Anotimpuri / Disponibilitate

Lăncile de arpagic cu usturoi sunt disponibile primăvara.

Fapte actuale

Arpagicul de usturoi este clasificat botanic ca Allium tuberosum și, de asemenea, cunoscut sub numele de arpagic chinezesc sau praz chinezesc. La fel ca arpagicul obișnuit, acestea sunt o plantă din familia de ceapă cultivată pentru frunzele și florile lor, mai degrabă decât bulbul lor, care este foarte fibros și neplăcut. Lăncile de arpagic cu usturoi sunt recoltate în cea mai timpurie etapă de înflorire a plantei, atunci când tulpinile sunt încă mici și fragede, iar florile încă nu s-au deschis. Învelișurile de hârtie bine înfășurate de la vârful tulpinii se vor deschide în cele din urmă pentru a dezvălui o floare albă în formă de glob. Arpagicul de usturoi se răspândește agresiv și formează grămezi mari, necesitând subțierea periodică la fiecare 3-4 ani. Sunt complet comestibile și pot fi cultivate atât în scopuri culinare, cât și în scopuri ornamentale.

Valoare nutritionala

Toți membrii familiei Allium conțin quercetină care poate combate bolile de inimă și cancerul. De asemenea, au proprietăți antibiotice ușoare și pot fi utilizate pentru a ajuta la digestie, pentru a combate răcelile și pentru a stimula sistemul imunitar.

Aplicații

Arpagicul cu usturoi este cel mai des folosit în bucătăria asiatică și este un element tradițional al Pad Thai. Tulpinile tinere și delicate de sulițe de arpagic cu usturoi pot fi tăiate și utilizate în locul arpagicului obișnuit pentru a adăuga o esență de usturoi. Utilizați-le pentru a conferi o aromă subtilă de usturoi în felurile de mâncare în care cățelul de usturoi proaspăt poate fi prea puternic, cum ar fi bulionele delicate și salatele. Întreaga suliță poate fi tratată mai degrabă ca o legumă decât ca o plantă și poate fi albită, sotată, prăjită sau preparată la grătar ca o scallion sau o ceapă de primăvară. Pereche cu ierburi proaspete, brânză cheddar, brânză ricotta, crème fraiche, cartofi, ciuperci, tăiței, fructe de mare, feluri de mâncare cu ouă, bucătărie thailandeză și chineză.

Informații etnice / culturale

În Japonia și China, florile de arpagic de usturoi sunt uscate și măcinate pentru a face un condiment aromat.

Geografie / Istorie

Arpagicul de usturoi este originar din Asia de Sud-Vest și a devenit o buruiană invazivă în unele părți din Europa și America. Arpagicul de usturoi este o plantă perenă rezistentă, care tolerează seceta, dar prosperă cu udare regulată și soare plin până la umbră parțială. Lăncile de arpagic cu usturoi trebuie recoltate la începutul primăverii. Culturile de iarnă produc cele mai bune frunze de gust după câteva înghețuri.