Descriere / Gust
Usturoiul UP este mediu, rotund și, în funcție de soi, poate conține 10 până la 20 de căței mici. Ambalajele exterioare cu bulbi sunt de culoare fildeș-albă, iar cuișoarele sunt învelite în straturi de hârtie subțiri, albe. Usturoiul UP oferă o aromă puternică înțepătoare, cu căldură ușoară până la medie.
Anotimpuri / Disponibilitate
Usturoiul UP este disponibil pe tot parcursul anului.
Fapte actuale
Usturoiul UP, clasificat botanic ca Allium Sativum, este produs în regiunea Uttar Pradesh din India și este numit „UP” după această provincie. Usturoiul comercializat ca o varietate UP poate fi unul dintre multele tipuri diferite de usturoi, toate având un aspect și o aromă similare. India se clasează de obicei anual ca unul dintre primii trei producători de usturoi la nivel mondial. Uttar Pradesh produce condimente, inclusiv ghimbir, turmeric, coriandru, muștar, fenicul, schinduf și usturoi, iar usturoiul contribuie cu aproximativ 37% din producția de condimente. În 2017, producția și exportul de usturoi din India au crescut cu aproape 82% și câștigă aderență ca unul dintre producătorii de top de lângă China.
Valoare nutritionala
Usturoiul UP este o sursă bună de vitamina B6, vitamina C și mangan.
Aplicații
Usturoiul UP poate fi utilizat atât în aplicații crude, cât și în cele gătite. Poate fi curățat sau tocat într-o pastă pentru a fi baza sosurilor de curry și acționează ca un potențiator de aromă și îngroșător. Usturoiul este, de asemenea, popular prăjit sau uscat la soare, apoi murat pentru a face un condiment cunoscut sub numele de 'usturoi achaar'. Pasta de ghimbir-usturoi este un ingredient frecvent întâlnit în bucătăriile indiene și poate fi făcută de casă sau cumpărată în magazin. Usturoiul UP poate fi, de asemenea, tăiat cubulețe și adăugat la aromă de carne, crustacee, feluri de mâncare de legume, chutneys și pâine naan. Lashun parathas este o pâine de usturoi populară făcută în nordul Indiei. Aroma robustă a usturoiului se căsătorește bine cu ghee, paneer, ghimbir, tamarind, nucă de cocos, cartof, coriandru, ceapă, chili, dal, crustacee, pui, conopidă, schinduf și jaggery. Usturoiul UP va păstra până la patru luni atunci când este păstrat într-un loc răcoros și uscat.
Informații etnice / culturale
Usturoiul a fost folosit de mult timp ca condiment și pentru proprietățile sale medicinale și vindecătoare în toată India. Tibbi, Unani și Auryvedic, cele trei sisteme medicale antice majore din India, toate foloseau usturoiul pentru proprietățile sale de vindecare și îl menționează în textele antice. Un astfel de text, Charaka-Samhita, datează din 900 î.Hr. și notează utilizarea usturoiului ca metodă pentru a ajuta atât la tratarea artritei, cât și a bolilor de inimă.
Geografie / Istorie
UP Usturoiul este cultivat în Uttar Pradesh, India și a fost cultivat din cele mai vechi timpuri. Astăzi este distribuit în toată India și exportat în alte țări din întreaga lume, inclusiv Thailanda, Malaezia, Vietnam, Filipine, Taiwan, unele țări africane, Statele Unite și Europa.
