Descriere / Gust
Frunzele de varză de Bruxelles sunt mari, plate și largi, cu un aspect asemănător varzei de la rubrică. Frunzele largi, alternante, sunt de un verde intens, încrețite și au margini ondulate și există o venă centrală, subțire, alb-verde, răspândită pe toată suprafața frunzei. Frunzele de varză de Bruxelles sunt ușoare, asemănătoare cu kale, dacă sunt recoltate tinere, și sunt fragede și dulci, lipsite de aroma cruciferă amară care se găsește în varza plantei.
Anotimpuri / Disponibilitate
Frunzele de varză de Bruxelles sunt disponibile la sfârșitul verii până toamna.
Fapte actuale
Frunzele de varză de Bruxelles, clasificate botanic ca Brassica oleracea, aparțin familiei Brassicaceae împreună cu plantele de muștar și varza. Frunzele cresc în vârful sezonului rece, tulpina bienală a plantelor și au fost utilizate în mod tradițional ca compost și amestecate în sol pentru a oferi nutriție viitoarelor culturi. Frunzele de varză de Bruxelles au crescut recent în popularitate pentru utilizare culinară și pot fi înlocuite în rețete care necesită brânză, varză sau colț, necesită mai puțin timp de gătit și au o aromă delicată și mai dulce.
Valoare nutritionala
Frunzele de varză de Bruxelles sunt o sursă bună de vitamina A și vitamina C și conțin, de asemenea, calciu și potasiu.
Aplicații
Frunzele de varză de Bruxelles pot fi folosite crude și în aplicații fierte, cum ar fi umplutura, aburirea, prăjirea și fierberea. Când sunt crude, pot fi feliate sau tăiate și adăugate la salate și piureuri. Frunzele de varză de Bruxelles pot fi, de asemenea, folosite pentru a face salată de varză, kimchi, adăugate la tacos de pește, prăjite pentru a face chipsuri crocante sau aburite, umplute și rulate într-o folie. Frunzele de varză de Bruxelles se împerechează bine cu arome de citrice strălucitoare, oțet și vinaigrete, cârnați, slănină, burta de porc și umăr de porc, pește alb la grătar, afumat și prăjit, mere, pere, smântână, brânzeturi topite, fistic, nuci, nuci, migdale, ardei și ardei iute. Frunzele de varză de Bruxelles se vor păstra până la patru zile atunci când sunt depozitate nespălate, într-o pungă de plastic și în sertarul mai frigider al frigiderului.
Informații etnice / culturale
În 2008, Heinz a efectuat un studiu în Statele Unite pentru a descoperi cea mai urâtă legumă din America, iar varza de Bruxelles a fost câștigătoarea clară. Varza de Bruxelles a întârziat să devină populară în Statele Unite din cauza lipsei metodelor creative de gătit. Au fost fierte în mod tradițional, ceea ce poate crea un miros neplăcut, asemănător sulfului, dar la fel de bucătari cunoscuți precum Julia Child, Mario Batali și David Chang au început să creeze noi variante de varză de Bruxelles, combinând aromele prăjite și prăjite cu slănină, unt și smântână, varza de Bruxelles a devenit din ce în ce mai populară. În 2018, varza de Bruxelles este un fel de mâncare principală de legume pe multe meniuri din Statele Unite și a fost încorporată ca aperitive, garnituri și chiar pe pizza.
Geografie / Istorie
Se crede că varza de Bruxelles își are originea în Marea Mediterană și s-a răspândit în nordul Europei în secolul al V-lea. Acestea sunt numite după orașul din Belgia, în special o regiune din apropierea capitalei sale, Bruxelles, și au fost cultivate în Belgia încă din secolul al XVI-lea. Astăzi, frunzele de varză de Bruxelles sunt cultivate și se găsesc pe piețele din Europa, Asia, Statele Unite și în unele regiuni din Africa și America de Sud.
Idei de rețete
Rețete care includ frunze de varză de Bruxelles. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
