Descriere / Gust
Sunchokes sunt cu piele subțire, nodulare și seamănă cu aspectul de ghimbir. Cu o lungime medie de 7,5-10 cm, acești tuberculi sunt tulpina rădăcinii unei varietăți de floarea-soarelui care crește până la zece picioare înălțime. Soiurile de Sunchoke pot varia ca aspect, unele au „ochi” asemănători cu cartofii, unele sunt netede, în timp ce altele sunt mai nodulate. Tuberculii au o piele de culoare bej deschis până la cafeniu, cu o carne crocantă și suculentă, de fildeș. Sunchoke-urile crude au o textură asemănătoare cu castanele de apă și o aromă dulce, de nucă.
Anotimpuri / Disponibilitate
Sunchokes sunt disponibile pe tot parcursul anului, cu un sezon de vârf în toamnă și începutul primăverii.
Fapte actuale
Sunchokes sunt tuberculii bulbosi ai plantei cunoscuti botanic sub numele de Helianthus tuberosus, o varietate de floarea soarelui. Sunchoke sunt, de asemenea, cunoscute în mod obișnuit sub denumirea de anghinare, rădăcină solară, măr de pământ și topinambour. Planta se propagă în primul rând pentru rădăcina sa, care poate fi consumată atât crudă, cât și gătită. Originar din America de Nord, Sunchokes sunt una dintre puținele legume care călătoresc înapoi în Lumea Veche împreună cu exploratorii.
Valoare nutritionala
Sunchokes bogate în inulină nu conțin alt tip de carbohidrați, motiv pentru care unii îl numesc „cartoful diabeticilor”. Tuberculii de floarea-soarelui au, de asemenea, un conținut ridicat de fibre și au mai mult potasiu decât majoritatea celorlalte legume.
Aplicații
Sunchokes pot fi folosite în locul cartofilor în orice rețetă, deși au mai multă umiditate și nu au amidon, astfel încât timpul de gătit poate diferi. Se spune că tuberculul este cel mai bun atunci când este prăjit, deși poate fi servit crud în salate, copt ca cartofii prăjiți, fiert și piure sau purificat într-o supă. Serviți Sunchokes în felii crude într-o crudité cu creme sau creme uleioase. Pentru a îndepărta pielea subțire, frecați sufocatorul sub apa curentă și folosiți un cojitor sau marginea unei linguri pentru a îndepărta pielea din jurul zonelor mai mari. Sunchokes se vor păstra în frigider până la o lună dacă sunt învelite în plastic.
Informații etnice / culturale
Numele de „anghinare din Ierusalim” ar fi putut fi o corupție a ‘Girasole Articiocco’, așa cum se spune că Sunchoke s-a numit atunci când a fost înmânat din grădina cardinalului Farnese, un favorit al Papei. S-a spus că toate plantele nou descoperite au fost trimise la Papa, unde le-ar fi dat prietenilor săi să le cultive, dintre care unul era cardinalul Farnese, care cultivă anghinare din Ierusalim în 1617 la Roma. Sunchoke și-a găsit popularitatea pe meniurile unor celebri bucătari francezi din secolele al XVIII-lea și al XIX-lea, în special Louis Eustache Ude, care a folosit Sunchokes ca ingredient principal al supei Palestinei, care se face și astăzi în casele franceze.
Geografie / Istorie
Sunchoke sunt originare din America de Nord și au fost cultivate de triburi native care le-au numit „rădăcini solare”. Odată introdus în Europa, Sunchoke a devenit „Girasole”, denumirea latină pentru floarea-soarelui. Se crede că pseudonimul „Anghinare din Ierusalim” provine dintr-o corupție a acestui nume italian. A câștigat favoarea bucătăriilor franceze în secolul al XVII-lea. Înainte ca cartofii să fie plantați în mod obișnuit, Sunchoke a fost cel care a însoțit preparatele din carne și tocanele din Europa și Statele Unite. Încă cultivat și cultivat în grădinile casnice din Franța, Sunchoke a fost cel mai popular în timpul războaielor mondiale, când mâncarea a fost raționată, iar Sunchokes, rutabagas și alte legume rădăcinoase erau mai frecvente pe farfurii. Acum cultivate în principal în sudul Franței, Sunchokes continuă să aibă o varietate de nume precum Sunroot și Topinambour.
Restaurante recomandate
Restaurantele achiziționează în prezent acest produs ca ingredient pentru meniul lor.
| Enclavă | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Grâu și apă | La Jolla CA | 858-291-8690 |
| Dirijor Andrew Bachelier | Encinitas, CA | 858-231-0862 |
| Edgewater Grill | San Diego CA. | 619-232-7581 |
| Casă la Torrey Pines Main | San Diego CA. | 858-453-4420 |
| Bucătărie Magazin de vinuri | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Domnul A | San Diego CA. | 619-239-1377 |
| Ebullition Brew Works & Gastronomy | Carlsbad CA | 760-504-4492 |
| Azuki Sushi Lounge | San Diego CA. | 619-238-4760 |
| Strălucire | San Diego CA. | 619-275-2094 |
| Restaurantul Hotel Del Coronado Serea | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Crama Solterra + Bucătărie | Encinitas, CA | 858-245-6146 |
| Ranch Valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
| Restaurantul Bali Hai | San Diego CA. | 619-222-1181 |
| Stoph Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Departamentul de Alimentație și Nutriție UCSD Hillcrest | San Diego CA. | 619-380-9840 |
| Restaurant Trust | San Diego CA. | 609-780-7572 |
| Yoann Taboyan, Chef personal | San Diego CA. | 347-277-1958 |
| Deschideți mesele Gym-Craft | San Diego CA. | 619-799-3675 |
| Georges la Cove | San Diego CA. | 858-454-4244 |
| Mission Ave Bar and Grill | Oceanside CA | 760-717-5899 |
| Fort Oak | San Diego CA. | 619-795-6901 |
| Tabăra de fitness PFC | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
| Kettner Exchange | San Diego CA. | |
| Departamentul de Alimentație și Nutriție UCSD La Jolla | San Diego CA. | 808-868-8639 |
| Hotel Bahia Resort | San Diego CA. | 858-488-0551 |
| Casa de lumină Tom Hams | San Diego CA. | 619-291-9110 |
| Mii de flori | Rancho Santa Fe CA | 858-756-3085 |
| Districtul Colegiului Comunitar Grossmont-Cuyamaca | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| The Glen la Scripps Ranch | San Diego CA. | 858-444-8500 |
| Lauberge Del Mar | Del Mar CA | 858-259-1515 |
| Chef Justin Snyder | Lakeside CA | 619-212-9990 |
| Del Mar al lui Jake | Del Mar CA | 858-755-2002 |
Idei de rețete
Rețete care includ Sunchokes. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
Distribuit recent
Oamenii au distribuit Sunchokes folosind aplicația Specialty Produce pentru iPhone și Android .
Partajarea produselor vă permite să împărtășiți descoperirile dvs. de produse cu vecinii și lumea! Piața dvs. transportă mere de dragon verde? Un bucătar face lucruri cu fenicul ras care sunt în afara acestei lumi? Identificați locația în mod anonim prin aplicația Specialty Produce și informați-i pe ceilalți despre aromele unice care sunt în jurul lor.
 Produse de specialitate Produse de specialitate 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 LângăSan Diego, California, Statele Unite Acum aproximativ 15 zile, 23.02.21  Produse de specialitate Produse de specialitate 1929 Hancock Street San Diego CA 91910 AproapeSan Diego, California, Statele Unite Acum aproximativ 45 de zile, 24/01/21 Comentariile distribuitorului: Sunchokes de la Weiser Farms!  Piața fermierilor din Santa Monica Fermele familiei Coleman aproapeSanta Monica, California, Statele Unite Acum aproximativ 91 de zile, 12/09/20  Piața fermierilor din Santa Monica Fermele familiei Coleman aproapeSanta Monica, California, Statele Unite Acum aproximativ 119 zile, 11/11/20  Produse de specialitate Produse de specialitate 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com LângăSan Diego, California, Statele Unite Acum aproximativ 121 de zile, 20.09.2020 Comentariile distribuitorului: Sunchokes de la Weiser Farms  Piața fermierilor Mar Vista Weiser Family Farms NearVeneția, California, Statele Unite Acum aproximativ 122 de zile, 08.08.2020  Piața centrală a Atenei Grecia 🇬🇷 Athinagoras LTD Piața centrală a Atenei G-43 00302104830298 LângăAtena, Attiki, Grecia Acum aproximativ 279 de zile, 04.04.2020 Comentariile distribuitorului: Topinambour  Piața fermierilor din districtul universitar Produsul organic al lui Nash 4681 Sequim-Dumgeness Way Sequim WA 98382 360-681-7458 LângăSeattle, Washington, Statele Unite Acum aproximativ 396 de zile, 2/08/20 Comentariile distribuitorului: un substitut minunat pentru cartofi în orice rețetă, acești băieți merg mult.  Piața fermierului din Virginia Park Fresno Evergreen NearSanta Monica, California, Statele Unite Acum aproximativ 431 de zile, 1/04/20  Union Square Greenmarket Ferma Norwich Meadows 105 Old Stone Rd Norwich NY 13815 607-336-7598 http://www.norwichmeadowsfarm.com LângăNew York, Statele Unite Acum aproximativ 431 de zile, 1/04/20  Union Square Greenmarket S & S.O. Produce ferme RD # 2 Goshen, N.Y. 10924 AproapeNew York, Statele Unite Acum aproximativ 431 de zile, 1/04/20 Comentariile distribuitorului: Sunchokes crescute în New York!  Union Square Greenmarket S. & S.O. Produce ferme 234 Muntele Eve Road, Goshen NY 10924 http://www.ssoproducefarms.com LângăNew York, Statele Unite Acum aproximativ 431 de zile, 1/04/20  Piața fermierilor din Santa Monica Fermele familiei Coleman Carpentry, CA 1-805-431-7324 LângăSanta Monica, California, Statele Unite Acum aproximativ 476 de zile, 20.11.19 Comentariile distribuitorului: Orice ai face .... nu te sufoca  Borough Market Elsey $ Bent NearLondra, Anglia, Regatul Unit Acum aproximativ 484 de zile, 12.11.19 Comentariile utilizatorului: Cele mai frumoase Sunchokes!  Piața fermierilor din Santa Monica Fermele familiei Coleman Carpentry, CA 1-805-431-7324 LângăSanta Monica, California, Statele Unite Acum aproximativ 497 de zile, 30/10/19 Comentariile distribuitorului: Sunchokes sunt - fiți primii bucătari!  Piața Elat Piața Elat - W Pico 8730 W Pico Blvd Los Angeles CA 90035 310-659-7076 AproapeBeverly Hills, California, Statele Unite Acum aproximativ 626 de zile, 23.06.19  Piața centrală din Atena - Grecia Nature’s Fresh IKE Piața centrală din Atena Y 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr LângăAtena, Attiki, Grecia Acum aproximativ 631 de zile, 18.06.19 Comentariile distribuitorului: Topinambour  Piața Ballard Farmers Produsul organic al lui Nash Sequim, WA AproapeSeattle, Washington, Statele Unite Acum aproximativ 689 de zile, 21.04.19 Comentariile distribuitorului: cu aroma sa ușor de nucă, este minunat feliat subțire și sotat cu varză)  Piața fermierilor de la Hollywood Kong Tao 1-559-367-4165 AproapeWest Hollywood, California, Statele Unite Acum aproximativ 696 de zile, 14/04/19  Piața Vine Ripe LângăMasa, California, Statele Unite Acum aproximativ 708 zile, 04/02/19 |
